‘壹’ 蛋糕可以保存多长时间
蛋糕种类不少，由于蛋糕体不一样或者是夹馅不一样，蛋糕的保存时间也就不尽相同。由于蛋糕的种类实在太多了，所以只能简单说说一些常见的蛋糕保存时间以及保存方法吧。
各种蛋糕胚的保存方法及时间大家都知道，蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夹馅，来制作的，蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保质时间是完全不同的！
蛋糕裸胚，常见的有这么几种：戚风蛋糕胚、海绵蛋糕胚、磅蛋糕胚。
戚风蛋糕和海绵蛋糕因为水分含量比较大，需要在烘烤之后常温放凉，等待内部敞出热的水汽、完全冷却到常温之后，用保鲜膜包严实进行保存。可以放冷藏，保存时间为三天，如果想要时间更长，可以放冷冻，食用的时候解冻依然可以保持柔软湿润的口感，可以保质1周。
戚风蛋糕裸胚：
2、以磅蛋糕为基础胚的，表面是奶油霜或者翻糖造型的一些造型蛋糕
常见的就是婚礼甜品台一类的蛋糕，因为对蛋糕的稳定性有要求，也需要蛋糕能做比较复杂的造型，因此淡奶油是不能胜任的。这时就会用到更稳定、造型能力更强的奶油霜，或者翻糖。
奶油霜蛋糕：
这一类的蛋糕成品能保存更长一些的时间，内馅一般不会使用新鲜水果，而是使用各种果酱、巧克力酱、焦糖酱等，放冷藏对蛋糕的口感没有特别大的影响。食用的时候拿出来常温解冻后，奶油霜和蛋糕体也还是柔软的状态。虽说时间能长一些，但是还是建议大家在3天内食用完毕。翻糖的公仔、花朵等一般都是不食用的，只要翻糖干燥之后，这些公仔能存放相当长的时间。
3、慕斯类蛋糕
法甜类的慕斯，制作好之后一般都是进行冷冻，冷冻可以保存大约1周到10天。但是，它是不能反复冷冻、解冻的，这样会非常容易变质、口感也会变差，慕斯体会产生很多冰渣。商家会在出单前才进行表面的装饰，比如喷砂、淋面等等，等客人拿到手里，基本就是已经解冻的状态，所以我们自己也别再进行冷冻了，如果太软可以放在冷藏里一段时间，口感会更好。建议在2天内食用完毕。
总结一下
1、带有奶油和新鲜水果的蛋糕，冷藏保存，最好当天食用完毕。
2、裸胚想延长保质期可以冷冻，保鲜膜封好。
3、慕斯类蛋糕，可以冷冻保存，但是不可以反复冷冻、解冻。
4、蛋糕还是新鲜的好吃，至于那些常温都能保存老久的蛋糕，说没有添加剂没有防腐剂你们信吗？
希望答案可以帮到你。欢迎大家积极讨论留言。
‘贰’ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚风蛋糕胚子，海绵蛋糕胚子，黄油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚风蛋糕胚子主要用于我们生日蛋糕的制作，重油蛋糕胚子一般用于翻糖蛋糕的制作，韩式裱花蛋糕的制作等！这些都是西点的基础胚子！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！
‘叁’ 好利来有几种蛋糕胚
3种。
1、戚风蛋糕胚颜色呈淡黄色，富有弹性，蛋香浓厚，口感湿润细腻。
2、海绵蛋糕胚通体色泽金黄，颜色亮丽，入口松软。
3、天使蛋糕胚内部组织紧实，略带一点韧性，口感轻爽。
‘肆’ 生日蛋糕的主体除了最常见的鸡蛋面粉烤的这种以外，还有哪些种类，哪种好吃
生日蛋糕现在有好多分类了，不一定是裱花蛋糕。
蛋糕按坯（既题主说的蛋糕主体）做法可分为：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
按裱花材料可分为
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油.
‘伍’ 蛋糕种类有哪些
海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕。海绵蛋糕：海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气，经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大。戚风蛋糕：戚风蛋糕制作时蛋清与蛋黄必须分开打发，最后才混匀，其组织是最为膨松的，水分又多但味道清淡而不腻。适合低温冷藏。
海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的，经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大。
2、戚风蛋糕：戚风蛋糕制作时蛋清与蛋黄必须分开打发，最后才混匀，其组织是最为膨松的，水分又多但味道清淡而不腻。适合低温冷藏。
3、布丁蛋糕：布丁蛋糕原料主要是黄油，鸡蛋，白糖以及牛奶配以各种辅料，通过冷藏亦或是烘烤制而成的一种欧式风格的蛋糕。
4、慕思蛋糕：穆斯蛋糕是利用明胶凝结成奶酪还有鲜奶油而成，也不需要烘烤即可食用。
5、天使蛋糕：天使仅仅使用没有油脂成分的蛋白一部分，不油腻并且还有弹性。不含有胆固醇。
6、芝士蛋糕：芝士蛋糕采用奶酪制成的一种高级蛋糕，价格昂贵，需要冷藏。
‘陆’ 慕斯底胚有多少种
海绵蛋糕胚：先将牛奶和融化的黄油混合均匀。将鸡蛋和黄油混合打散，加入步骤1的材料，混合均匀。加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。将蛋白与白砂糖搅拌至硬质发泡。分次加入步骤4的材料，搅拌那均匀。倒入四方模具内抹平。以上下火200/160隔水烘烤大约12分钟。
分蛋式海绵蛋糕：先将蛋黄充分搅拌均匀备用，再将蛋白和绵白糖搅打至中性发泡。在步骤1的材料中加入1/3步骤2的材料混合均匀，再和剩余的步骤2混合拌匀，再将过筛的低筋面粉加入步骤3的材料混合拌匀。将步骤4的材料装入裱花袋中挤在垫纸的烤盘中呈排状，并在表面筛上适量的糖粉，再将剩余的面糊挤成螺旋形。入炉以上下火190/170的温度烤分钟左右，出炉冷却备用。
杏仁海绵蛋糕胚：先将杏仁粉，糖粉，低筋粉各自过筛后混合均匀。加入鸡蛋搅拌打发成鸡蛋糊，将蛋白与白砂糖搅拌至硬质发泡。将蛋白内加入鸡蛋糊搅拌那均匀，将黄油融化后加入，搅拌均匀，时间要短一些，倒入烤盘内，将其抹平。以上下火200/170的温度烘烤10分钟左右，冷却后取出，撕去垫纸备用。
布朗尼蛋糕胚：将黑巧克力切碎后与黄油一起放入巧克力融化锅中，以隔水加热方式使其充分融化后，加入朗姆酒混合均匀，隔水保温备用。将鸡蛋，绵白糖，盐一起放入容器中，搅拌至颜色呈乳白色且浓稠，再在步骤2的材料中拌均匀。将粘米粉和可可粉过筛后加入步骤3的材料中，搅拌均匀，再将蜜核桃加入步骤4的材料中，稍微混合均匀，将步骤5的材料倒入垫纸的烤盘中，以软刮板刮平表面。将生核桃均匀地摆在表面。将其放入以预热至上下火180/150的温度烘烤约15分钟，将上火改为150的温度继续烘烤约20分钟，至熟取出。冷却后倒扣在晾网上，然后撕掉垫纸，再翻过来，在表面筛上防潮糖粉。
‘柒’ 蛋糕胚有多少种做法，都适合做什么蛋糕
按使用原料可分为三大基本类型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白搏基、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变基旦谨了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋迟敬类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕
‘捌’ 铔嬬硶鑳氭槸浠涔
铔嬬硶鏄寰埚氢汉锽沧㈢殑鐢灭偣锛屾棤璁烘槸鐢熸棩杩樻槸搴嗙濓纴铔嬬硶鏄灏戜笉浜嗙殑銆傚湪鍒朵綔铔嬬硶镄勮繃绋嬩腑锛岃泲绯曡儦鏄寰堥吨瑕佺殑涓镙蜂笢瑗匡纴寰埚氢汉浼氶梾锛氲泲绯曡儦鏄浠涔堬纻铔嬬硶鑳氩瑰緢澶氢汉鏄姣旇缉妯＄硦镄勭殑瑙傚康锛屾帴涓嬫潵涓哄ぇ瀹惰В绛旇繖涓闂棰樸
铔嬬硶鍧鏄铔嬬硶閲岄溃镄勮泲绯曞眰锛屼篃灏辨槸涓嶅惈濂舵补锛岄摵涓婇厤鏂欑殑铔嬬硶銆
铔嬬硶镄勭岖被绻佸氾纴鎴戜滑镙规嵁铔嬬硶镄勬潗鏂椤拰铔嬬硶镄勫仛娉旷殑杩ュ纾锛岀浉杈冨竞闱涓婂父瑙佺殑铔嬬硶鍙浠ュ垎涓轰互涓嫔嚑绫伙细娴风坏铔嬬硶銆佹垰椋庤泲绯曘佸ぉ浣胯泲绯曘佸竷涓佽泲绯曘侀吨娌硅泲绯曘佸ザ閰铔嬬硶銆佹厱鏂铔嬬硶銆
閲嶆补铔嬬硶
閲嶆补铔嬬硶鐢卞浐浣揿ザ娌瑰埗浣滆屾垚锛岀粡杩囨悈𨰾屽悗褰㈡垚𨱒捐蒋镄勭粍缁囥傚唴閮ㄧ粨鏋勭湅璧锋潵杈冧负绱у瘑锛屾湁 涓瀹氱殑鍏夋辰搴︼纴骞朵即链夋禄閮侀欓唶镄勫ザ娌瑰懗銆傞傚悎鐢ㄦ潵锅氱炕绯栬泲绯曘佹澂瀛愯泲绯曟垨鏄阃犲瀷姣旇缉绔嬩綋镄 椴滃ザ娌硅泲绯(濡傛苯杞︺佹埧瀛愩佽冻鐞幂瓑)銆
鎴氶庤泲绯
鎴氶庤泲绯旷粍缁囱摤𨱒撅纴姘村垎钖閲忚缉楂桡纴锻 阆撴竻娣′笉鑵伙纴鍙ｆ劅婊嬫鼎瀚╃埥锛屾槸鐩鍓嶆渶鍙楁 杩庣殑铔嬬硶涔嬩竴銆备笌椴滃ザ娌规惌閰嶏纴鍙ｆ劅链浣炽
浠ヤ笂灏辨槸涓哄ぇ瀹朵粙缁岖殑链夊叧浜庤泲绯曡儦镄勭煡璇嗭纴铔嬬硶镄勭岖被链夊緢澶氾纴澶у跺彲浠ラ氲繃涓嶅悓镄勬柟娉曞埗浣滃嚭涓嶅悓镄勮泲绯曘