① 这种在市场早餐档蒸着卖的，吃着松软有韧性的糕点叫什么名字谁有这个糕点的做法跪谢！
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。
原料：面粉240克，牛奶150克，鸡蛋2只，红糖120克，黄油30克
做法：将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀。然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下。接着加入全蛋液。用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛。2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀。泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀。大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入。先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅。
② 古法蛋糕是什么意思
你好，古法蛋糕是相对于现在制作蛋糕而言的，他采取的是传统的手法。制作过程会复杂一点，面粉需要烫的，做出来的蛋糕有Q润滑嫩，而且保湿。
③ 古法蛋糕的做法
鸡蛋6个
牛奶70克
玉米油50克
细砂糖60克
蛋糕粉75克
辅料
食盐1小撮
柠檬汁少许
古法蛋糕的做法步骤
1.秤重好全部食材
2.先取5个鸡蛋：将蛋清、蛋黄分离至2个盆中，再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中；装蛋清的盆较大不好一起合拍，同时装蛋清的容器必须为：无油无水的干净容器
3.将牛奶倒入在蛋黄盆中，用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用
4.将装有玉米油的小盆放至燃气灶上，小火加热至微微冒泡时关火
5.迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀
6.再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀
7.拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用
8.接着来处理蛋清：在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁
9.用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖
10.继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可
11.然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
12.再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就完成了
13.将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡
14.送入提前预热好的烤箱中层：170度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层
15.烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右
16.结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳
17.凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳
18.看这么簿的蛋糕片，也可以弯腰做瑜伽哟