❶ 用奶粉怎么做鸡蛋糕
我来是怎么做鸡蛋糕，这个可以点击网上查询一下那个视频操作按照他的比例调理，什么事做方法都可以看得到。
❷ 在家如何做蛋糕卷
盘点6种蛋糕卷的详细做法
今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷，除了奶油的做法外还有其他的口味哦，总有一款深得你心。
第一款：双色奶油草莓卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉50克，红曲米粉1克
馅：奶油180克，白糖15克，小草莓20颗
一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。平均分两份，其中一半加入红曲米粉搅拌混合，全部备用。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，分成两份与黄、红面糊翻拌均匀，各自装入裱花袋。
三，每个颜色轮流挤到烤盘里，直至挤完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。
四烤好后取出放凉（这个期间将奶油加入白糖打发好），准备一张比烤盘长度略长的油纸，换掉之前的油纸，将蛋糕片一分为二，正面朝上。抹上奶油，码上草莓，两边合起来起即可，冷藏过夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋面粉50克
馅：紫薯香芋泥、牛奶、炼乳（蒸熟加炼乳混合压成泥即可）
一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平。
三，上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。
四，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯馅，卷起即可，冷藏过夜口感更好哦！
第三种：卡士达酱蛋糕卷
鸡蛋4个，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：卡仕达酱适量
一，蛋白蛋黄分离，水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀。三，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），15分钟左右。
三，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，挤入卡仕达酱，拉起油纸卷一圈，左手将擀面杖轻压上去，右手将油纸向前拉紧卷好，切块开吃！
卡仕达酱的做法：
材料：蛋黄2个，玉米淀粉13克，白糖35克，牛奶180克，黄油20克。
蛋黄和白糖混，加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡（8分热），慢慢倒入蛋黄糊里，一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里，全部小火，要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火，趁热加入黄油融化混合即可，放凉备用。
第四种：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉45克，白糖40克
馅：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克
一，玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀，接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。
二 准备好一个无水无油的容器，打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了）。
三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里。
四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整。
五，烤好的蛋糕取出放凉后，撕掉油纸后垫上一张新的油纸。
六，淡奶油和白糖打发好，在蛋糕片的正面上抹上一层奶油，码上草莓粒后，再铺上一层奶油，中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。
七，油纸的两边用橡皮筋扎紧，放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。
第五种：芒果奶油蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁适量
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。
三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）23分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切芒果丁备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上芒果丁后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半边
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。
三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）20分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切木瓜备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上木瓜条后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。
❸ 鸡蛋奶油蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋4只（约250g）
低粉40g
牛奶50g
玉米油40g
白砂糖（蛋黄）5g
白砂糖(蛋白）30g
淡奶油200g
白砂糖（奶油）20g
鸡蛋奶油蛋糕卷的做法 
准备好食材，把鸡蛋蛋白蛋黄分别用干净盆分开蛋黄中加5g糖，用打蛋器打匀打发白状态奶油蛋糕卷的做法 步骤2加入玉米油，完全拌到乳化混合奶油蛋糕卷的做法 步骤3
加入牛奶拌匀奶油蛋糕卷的做法 步骤4
筛入低粉，拌到无颗粒，待用奶油蛋糕卷的做法 步骤5
打发蛋白，蛋白打到提起出现大弯勾即可(此时可180度预热烤箱）
把蛋白用3分之一加入蛋黄糊中拌匀，在倒入剩余的蛋白中继续拌匀，烤盘上垫个油布或油纸，倒入蛋糕糊奶油蛋糕卷的做法 步骤7
放入己预热好的烤箱中层，烤20分钟，看颜色上色即可，若颜色不够深可稍加一点时间奶油蛋糕卷的做法 步骤8
我直接把烤好的蛋糕放在瓷砖台上冷却后，下边垫快油纸，把原来垫着烤的油纸撕掉奶油蛋糕卷的做法 步骤9
稍冷却后铺上打发好的奶油，有一头空个3cm左右不用铺上奶油蛋糕卷的做法 步骤10
把蛋糕卷起的开头一端用刀划一条，不能切断，然后开始卷上奶油蛋糕卷的做法 步骤11
用油纸包好固定后，放冰箱冷藏半小时后，即可食用
❹ 卡通蛋糕卷怎么做
可爱卡通蛋糕卷
小贴士
*搅拌面糊不要一直翻拌，会消泡
*我个人烤箱比实际高出30℃左右，酌情调整烤箱温度
*粘贴表情可以用棉花糖/巧克力
❺ 原味蛋糕卷
原味蛋糕卷
记录蛋糕卷要注意的几点:
1.液体材料大，蛋白霜需要有足够的支撑力，蛋白打发到中性偏硬性发泡，提起打蛋头有小弯钩的状态，混合时才能不消泡。
2.蛋白冷冻5～10分钟，边缘有细微冰渣，蛋白霜打得细腻，做出的蛋糕卷也非常细腻。
3.毛巾面：烤盘垫油布，低温慢烤（135～155度烘烤30～35分钟左右）容易出毛巾面（40升烤箱温度要降5～10度左右）
4.正卷不掉皮：如果最后5～10分钟表面上色比较浅，可以把烤盘转移到中层将上火提高到180度，下火150度继续烘烤。有热风功能的建议开，让表皮烤得更牢固。烤好的蛋糕卷橡局出炉后放在烤网上先不盖油纸，等表皮干弊如汪一点后再轻轻盖上油纸。
这次鸡蛋带壳约62g/个左右，总量308g。蛋清蛋黄分离后蛋黄约88g,蛋白175g
原味蛋糕卷
鸡蛋5个（60g～65g/个）玉米油55g,水/牛奶65g,细砂糖60g,低筋面粉70g,盐1g,柠檬汁2g
巧克力香缇奶油夹心
1.淡奶油30g,白巧租仔克力30g
2.淡奶油170g,细砂糖10g
制作步骤
1.蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。蛋白冷冻备用。玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化
2.筛入低筋面粉混合至无干粉
3.加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊滴落1秒不消失的状态
4.烤箱上下火150度开始预热。蛋白加入盐、柠檬汁开始打发，打出大鱼眼泡第1次加糖，打至细密小泡泡第2次加糖，打出细腻纹路最后一次加糖，打发至中性发泡稍微偏硬有小弯钩的状态
5.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。把剩余蛋白霜用蛋抽搅打均匀，再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
6.从高处倒入垫有油布的28*28cm烤盘，晃平蛋糕糊，轻震两下，柏翠k55烤箱中层150度烘烤32分钟，最后10分钟开热风。
7.烤网垫一张油纸，出炉后轻震出热气，表面盖油纸立马倒扣，撕去油布，妥妥的毛巾面盖上油布防止表面风干
8.把夹心1中的淡奶油30g和白巧克力30g隔热水融化，放置24度左右备用。把2中的淡奶油170g加入细砂糖打至8分，加入1的巧克力甘纳许，打至硬挺。
9.蛋糕卷尾端斜着切掉两边，平铺抹上奶油，上端留出来不抹奶油，借助擀面杖卷起来，用长尺等工具将油纸往里压，整理成型，冰箱冷藏2小时左右，取出切去两头，再切块即可
❻ 虎皮蛋糕卷怎么做
做法一
制作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。
蛋糕皮
鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具
8寸方形烤盘。
装饰
奶油50克、白糖10克(打发备用)。
制作方法
制作步骤图解1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均匀。
8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开，放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。
小贴士
1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
4.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
做法二
用料
主料
低筋面粉55克
鸡蛋3个半
鸡蛋黄4个
玉米油29克
白糖71克
糖粉41克
玉米淀粉16克
黄油50克
橙汁29克
鸡蛋黄3个
鸡蛋3个
玉米淀粉10克
低筋面粉50克
泡打粉2克
淡奶油100毫升
细砂糖80克
玉米油25克
牛奶25克
折叠辅料
折叠调料
虎皮蛋糕卷的做法
折叠材料
蛋糕材料:蛋黄55克(约3个半)，细砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(约3个半)，细砂55克
虎皮材料:蛋黄64克(约4个)，糖粉29克，玉米淀粉16克
内馅:黄油50克，糖粉12克，现榨橙汁29克
做法:
1.蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化
2.倒入沙拉油拌匀
3.加牛奶拌匀
4.筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊
5.蛋白打发至9分发，取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1.3量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊
6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出气泡
7.放进预热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可
折叠虎皮的做法:
蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白，筛入玉米粉拌匀，装进烤盘后用刮板刮平，190度烤约10分钟即可
内馅:
黄油室温软化后，加入糖粉打发均匀，少量多次加入橙汁搅拌均匀即可
包裹方法:在虎皮的光滑面抹上适量内馅，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包紧后放冰箱冷藏30分钟
做法三
用料·主料
用料·辅料
虎皮蛋糕卷的做法
1.
首先制作虎皮蛋糕:3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖30克，用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态
2.
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
3.
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里，将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，把烤盘放进预热好190度的烤箱，烤2-3分钟左右
4.
烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了
5.
将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却
6.
第二步做戚风蛋糕，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态
7.
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
8.
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
9.
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖10克，继续搅打，并分两次加入剩下的糖20克，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)
10.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
11.
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色
12.
待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却
13.
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
14.
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)，将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便的卷起来
15.
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷
16.
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型
17.
定型好以后，就可以切开吃了
❼ 破壳小鸡蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕部分
鸡蛋（40克左右） 5只
玉米油 38克
牛奶 70克
低粉 65克
抹茶粉 1克（喜欢颜色深就多下点儿）
可可粉 1克（一点点就好，调蛋壳的颜色）
细砂糖 38克
醋 几滴
奶油馅儿
动物性淡奶油 100克
细砂糖 10克
盐 一丢丢
破壳小鸡蛋糕卷的做法
琢磨着做个小鸡蛋糕，在下厨房里搜菜谱，没有找到合适的，就自己琢磨着原创一个。这不，灵感来了，立马画下来！请忽略我随手抓来的废纸～😄
小贴士
如果喜欢这款蛋糕，请在菜谱上上传作品，小鱼咩咩很期待你的分享哦😘
❽ 湘乡蛋糕卷的做法步骤图，湘乡蛋糕卷怎么做
用料
瘦肉 半斤（250G）
地瓜粉（红薯淀粉/坨粉） 75G
鸡蛋 2-3个
胡椒粉 适量
调味料（盐、鸡精、料酒……） 适量
橘饼丝 随意
总之记住瘦肉和地瓜粉的比例 是1斤：3两也就是10：3就行
湘乡蛋糕卷的做法
准备材料。
肉要瘦肉，可以带一点点肥，但总体还是精瘦肉。
先来弄蛋皮。
准备赴死的那些蛋液，讲究点的可以抛弃蛋清只留蛋黄，这样会多耗费鸡蛋，但最后的蛋皮肯定金黄金黄惹人爱。
要是选择了这个方法，蛋清记得留着啊！
锅烧热，当然推荐平底的，没有也没事，反正最后有个皮就行。
锅底抹一层薄薄的油，推荐猪油。
小火，全程小火。
然后就把你的蛋液倒进去变成蛋皮就行了都是下厨房的人了别问我这步具体怎么做的……
不要烧得太厉害，不要担心它不熟，反正最后还要蒸的。我就是烧得太厉害了点，没那么好看了。湘乡蛋糕卷的做法 步骤2
蛋皮准备好放到一边去，接下来我们来准备肉。
首先，把肉变成肉末。
爱咋整咋整，绞肉机买现成的还是自己剁总之最后把肉弄碎就行。
我是自己剁的，从此有希望长出傲人的肌肉。湘乡蛋糕卷的做法 步骤3
把调味料放进剁好的肉末里，依个人口味，爱放啥放啥，你放糖做黑暗料理都没人管。中式菜谱咱们就是这么随意。
正宗的会放橘饼丝和胡椒粉，作为胡椒粉小王子，我开始把胡椒粉但不要钱地撒。
肉末调好味以后，放一盆里。
步骤2，也就是准备蛋皮的时候如果留下了蛋清（这个方子的量仅限一颗蛋的蛋清），就和肉末混合均匀，如果没有蛋清剩下，直接打一颗蛋进去就行。
接下来我们来放地瓜粉。
爱过筛过筛，当然过筛最好，不过……对不起，我实在没啥耐心，最后只过了一半筛，剩下一半索性直接到进盆里了，大家不要学！湘乡蛋糕卷的做法 步骤6
如果你实在要学的话……也没啥大碍。
因为我们马上就要揉肉了。
哦这一步是洗手或者戴手套。
这一步才是揉肉。
现在那盆里有肉啊、粉啊、鸡蛋或者鸡蛋清啊，你就把它们混合在一起，混合得妥妥的，你中有我我中有你。
如果觉得特别干你就加一点水，一点点点点就够了。
我混合好的肉末长这样。湘乡蛋糕卷的做法 步骤9
把肉末搁蛋皮上，爱啥形状啥形状。
正常的都长方形，自己家里弄我很随意的，就直接弄成一个圆柱。湘乡蛋糕卷的做法 步骤10
把蛋皮包起（我这个蛋皮是全蛋黄）。
之前装蛋液的碗别着急洗干净，剩下的蛋液可以拿来象征性地封个口……湘乡蛋糕卷的做法 步骤11
好滴，开火，蒸吧。
大概30MIN就行了。
没熟透你别来找我，继续蒸！
切开，吃。
蒸着吃是最便捷的方法，也可以炒啊做汤啊总之还是那句话，爱咋咋地。
吃不完，放凉后丢冷冻室，想吃的时候再拿出来处理。
❾ 惊艳的O型蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
1、首先制作蛋糕片。将蛋糕的所有配料准备好。
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2、在牛奶里加入食用色素，搅拌均匀。
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3、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐，搅打均匀。
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4、加入植物油（选择无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄榄油等味道重的油类）。搅打均匀。
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5、将混合了色素的牛奶倒入进来，搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀。
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6、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄碗里。
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7、用刮刀翻拌均匀，成为红色的蛋黄面糊。备用。
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8、在另一个碗里打发蛋清。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油）。
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9、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里，快速翻拌均匀。
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10、再盛1/3的蛋清，继续翻拌均匀。
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11、拌匀以后，将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。
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12、再一次彻底翻拌均匀，蛋糕面糊就做好了。
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13、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
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14、抹平面糊。将烤盘在台面上震两下，震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
❿ 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。