⑴ 烤蛋糕预热的温度和时间
用高温170到180度（根据不同烤箱的情况来调整），20分钟左右。这个温度和时间烤出来的蛋糕亏答涨发得很高，而且出炉后不会出现明显回缩，蛋糕片内也没有布丁层，蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果，看着美。另外，亩裤8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少，8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷为了增加柔软度，面粉就减迅空简少到60克左右。有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键，其实并不全是。蛋白打发到湿性发泡，出现大的弯钩就可以，但真正关键的是前面所提到的温度和时间，这两个要点掌握了，即使蛋白打得湿性仿干一些，也是没有问题的。
⑵ 烤蛋糕，一般用多少温度
小烤箱可能会受热不均匀哦。。
一般我做到的蛋糕是140-160度左右
预热要加多20度起码（因为你开门放东西会降温度的）
大概5分钟就可以了（我的36L都预热10分钟）
烤的话30-35分钟（像8寸戚风
海绵蛋糕大概这时间
不过我33-35分钟我的烤箱只用了25分钟就给拿出来了
也没不熟
主要是我没摸清脾气
温度可能还是偏高了
如果怕不熟可以开门插根牙签拔出来看看有没有粘东西
如果有就还没熟）
蛋糕要烘焙
就是上火全功率
下火半功率
（应该是这样子的）
烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘
不然很容易焦底
至于你的烤箱温度是否有偏差
就得你自己摸清了慢慢
或者买温度计。。。
⑶ 冬季蛋糕的保存温度是多少 储存蛋糕的温度
1、5--10°蛋糕存放。
2、将双层或三层蛋糕放在蛋糕盒里,或者用碗扣上。
3、有生奶油糖霜或奶油馅的蛋糕必须放在冰箱里存放。
4、如果用塑料袋包好,没有涂糖霜的蛋糕可以冷冻最多四个月。解冻时,不要拿掉包装,在室温中解冻。
⑷ 再烤蛋糕的时候，温度最好是控制在多少比较好
要在200度以下的温度下烤蛋糕，特别是如果你烤的时间更长，你想在相对较低的温度下烹饪，并烤一段相对较短的时间，你想要在200度的适当温度下烹饪并将温度降低到190度。具体的温度限制是探索我们自己的烤箱，适合烤蛋糕而不燃烧，不酥脆，奶香味浓郁。在我看来，有很多因素会影响烤蛋糕的温度和时间。例如，蛋糕的一个特点经常被考虑在内。如果你想让蛋糕的温度相对较高，或者蛋糕的外皮更脆，通常需要更长的时间，温度应该相对较高，所以这是有影响的，这也是一个重要因素。
糖含量越高，你想要烤的温度就越低，这样蛋糕就可以烤得很好，不容易焦糖化。蛋糕的尺寸越大，你想要烤的温度就越低，这样蛋糕的中心就可以烤透，而底部和侧面都不会烧焦。对于质地丰富的蛋糕，烘焙温度越低，越不可能将多余的糖转化为焦糖并燃烧。高密度的蛋糕，如油底蛋糕，应在低温下烘烤。涂油的蛋糕由于质地细腻，烘烤时间更长。另一方面，海绵蛋糕由于其柔软的组织，烤起来不需要很长时间。
⑸ 烤箱烤蛋糕的温度和时间
烤蛋糕的温度和时间
烤箱烤蛋糕的温度一般为180度左右，时间是18-20分钟。烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。烤蛋糕时通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃以上至232℃之间。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
海绵蛋糕200℃25~30分钟；芝士蛋糕190℃30~60分钟；牛油蛋糕180℃30~45分钟；酥类210℃20分钟；曲奇190℃15~20分钟；饼干200℃15分钟；马卡龙190℃16分钟。
烤蛋糕塌陷回缩的原因
蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度，延长时间
⑹ 烘烤蛋糕温度要多少才适合
俗话说，“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素
蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？
将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性
面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右
通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间
乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙
如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软
如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密
如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊
如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故
⑺ 蛋糕放在室温三度的地方会化吗
蛋糕放在室温三度的地方不会化的。
蛋糕可以放在空调房间，需要把温度调到2-10度。
把蛋糕放在空调房里，空调房最佳温度在5--10°。蛋糕类食品都是即时食用型无论如何保存最多可以储存3天。可以把空调温度调低一些，保证蛋糕多放一段时间，但不能在空调房间摆放太久。较长时间需要暂放的，应把蛋糕摆放在冰箱的冷藏室内储存。
生日蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。
蛋糕种类繁多，比较常见的有慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
室温
室温，其指的是室内温度。对于普通百姓而言，室温的变化对他们的影响不是很大，没有强制性要求。但对于某些特殊行业（比如医药行业）而言，室温是有严格的规定的，必须按照行业准则进行调控室内温度。
室温也称为常温或者一般温度， 一般定义为25摄氏度。 有时会设为 300K (约 27°C), 以利于使用绝对温度的计算。