❶ 戚风蛋糕开裂，烤箱温度150，隆起较高，为什么总是这样开裂
你放了多少面糊。你的温度太低了，蛋糕考的时间越长越干，就跟风干一样。
放入的面糊应该是模具的7成左右，温度要180度才可以，不知道你有没有看过书。
不要一味的相信网络上的配方。那些也只是网友自己试验做的。
书上虽然没有大厨师讲的好。但也是经过很多验证才会出书的。
我看你的蛋糕表面都发干了。
❷ 戚风蛋糕烤的时候，用180度的高温烤和用130-150度的低温烤有什么区别为什么有些配方是用高温
高温和低温烤出来口感不一样，高温烤出来的比较软，但有可能会开裂、回缩
低温烤出来口感比较干，不会开裂、回缩。
这个要根据自己平时的口味进行选择。
❸ 新南方燃气烤箱烤戚风蛋糕温度多少
戚风蛋糕一般烤的温度大致相当 都是底火170——190度 面火180 -200度左右。在烤的时候烤箱需要先预热十到15分钟左右。
❹ 小烤箱烤戚风蛋糕温度怎么控制！急！
烘烤：150度上下火，60分钟
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克
模具： 8寸活底普通圆模
制作过程：
1、准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；
❺ 烤生日蛋糕的胚子 烤箱上火多少度 底火多少度 烤多少分钟 需要注意哪些细节 要预热吗 预热多少度。
生日蛋糕胚子常用的是戚风蛋糕，就以戚风蛋糕来说，上下火都控制到200度左右，在结合你烤箱的实际情况上下火10——20度波动来调节。一般这样的温度有50分钟左右就差不多了，预热是肯定的，烤箱在烤制蛋糕或其他食物为了省时省力再就是定型都需要预热烤箱。
❻ 大家交流交流，烤戚风蛋糕都多长时间多少度。~~~！
170度，约45分钟左右 这个时间段是最适合的 可以试下 这个是8寸的时间呢
❼ 戚风蛋糕用多高的温度烤比较好
不同牌子的烤箱温度会有差异，有些烤箱火力比较猛，一般戚风蛋糕温度是150-170度左右，约1个小时。我家烤箱火力比较猛，我都是150度烤。多做几次，了解自己烤箱的温度。
❽ 戚风蛋糕的火候问题
戚风蛋糕一般都会开裂的，蛋糕店里一般都是把开裂的蛋糕皮都削下去所以买的生日蛋糕才不开裂，我给你分享一下自己做蛋糕的流程
第一步：准备材料（6寸蛋糕为例）a，3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器一定要没有油也没有水；b，50g细砂糖；c，50g低筋面粉；d，35g色拉油；e，35g牛奶
第二步：烤箱预热150°c，新手最好在烤箱里放上一个“烤箱温度计”
第三步：牛奶倒入油中，用蛋抽（手动打蛋器）混合均匀尽量不要搅拌出沫，加入蛋黄用蛋抽戳散后搅拌均匀（提起蛋抽没有固体）制成蛋奶液
第四步：将三分之一的细砂糖加入蛋清中，用手持电动打蛋器慢速打散（右手持打蛋器顺时针旋转，左手偶尔逆时针转动打蛋盆，尽量不要让打蛋器蹭到盆底），出现大泡泡后第二次加入三分之一的细砂糖，调到快速档，出现细密小泡泡后加入剩下的细砂糖，继续搅拌但感觉到有明显阻力时关掉打蛋器，提起打蛋器能提出一个大弯勾，蛋白打发完成
第五步：将低筋面粉过筛加入第三步的蛋奶液中，用硅胶刮刀翻版均匀，（把碗看做是一个钟表刮刀从两点钟方向垂直贴着碗壁刮到八点钟方向，刮刀从十点钟方向压倒四点钟方向，再重复刮刀从两点钟刮到八点钟的动作……一直这样做直到没有大的面块）
第六步：用刮刀从打发的蛋清中盛出三分之一到蛋奶液中翻拌三道五次，将蛋奶液全部倒入打发的蛋清中，翻拌均匀，倒入模具在桌子上震三到五次震出大的气泡（这样做蛋糕考完以后不会有大的洞洞）
第七部：把模具放入烤箱烤箱温度130°C，20分钟，中途不要打开烤箱，不要打开烤箱，不要打开烤箱！
注意：
一般家用烤箱的温度比较难控制所以最好放一个烤箱温度计如果1w以上电子控温的就不存在这些问题
不熟的原因应该是温度低或者时间短，或者开箱频繁每次开箱都要适当将时间延长3-5分钟
通常情况下小烤箱温度会比旋钮温度高10-20度，烤蛋糕的温度是130-150°C所以实在没有温度计的情况下也可以定好时130°C预热10分钟，然后放入蛋糕
如果不喜欢蛋糕开裂，就把蛋糕从烤箱中层移到烤箱下层烤，这样也会有一定的缓解
烤完蛋糕以后出炉一定要正着在桌子上震一下，一下，只震一下！马上！倒扣在烤网上不然蛋糕会向下塌陷
题主这是我的全部经验，纯手打，传授给你~~~
❾ 用aca烤箱烤戚风蛋糕得用多少度多长时间呀 每次烤都没有发到模具的高度，中间鼓包开裂，我用的是1
戚风蛋糕需要低温烘焙，如果是台式烤箱，整体温控温差会大一些，所以一般建议温度设定150度，最底层，烘烤60--70分钟。
如果中间鼓包开裂，说明还有可能是蛋白没有
打发好。
建议蛋白一定要打到位，就是打蛋器提起有尖尖，倒置蛋白盆，不会倾斜出来就说明很到位了。