Ⅰ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
Ⅱ 烫面蛋糕卷是怎么做的
前言
为了降低热量，节约劳动力，今天这蛋糕卷啥也没抹就直接卷了。不过蛋糕体本身味道很好，当天就全部解决了，
HO~HO~
材料
主料：低筋面粉60克、蛋黄4.5个、全蛋0.5个、蛋白4.5个；
辅料：A.、鲜奶55克、黄油55克、B.、C.、橘子酒1小匙、D.、糖85克
烫面蛋糕卷
1
黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊
（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）
2
将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊
3
蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）
4
将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面
（烤盘底事先铺上油纸）
5
烤箱预热175度，烤箱中层
22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可
（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）
小贴士
长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。
Ⅲ 吃奶油腻着了怎么办
不知道大家有没有发现呢？现在的蛋糕内陷基本都是奶油基础外加水果一些之类的。
但有小仙女觉得吃奶油会长肉，就少吃蛋糕了。
这怎么可以！！！
甜食可是令人治愈的食物呢~至少对于小编来说是
那如果将奶油换成老酸奶，这样就既健康又不会长肉啦
这就给大家安排上
老酸奶烫面蛋糕卷
—老酸奶烫面蛋糕卷—
—材料准备—
低筋面粉 65g 鸡蛋 4个
牛奶 65g 老酸奶 适量
细砂糖 65g 柠檬汁 几滴
牛奶锅 1个
模具 烤盘
—方法步骤—
1、低粉过筛备用▼
2、抹准备好黄油，放进小奶锅，小火慢煮至沸腾▼
3、迅速倒入低筋粉内，用刮刀拌匀▼
4、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清备用，先把蛋黄打散，牛奶加热至边缘冒泡，加入到蛋黄中，注意边倒边搅拌▼
5、把蛋液分三次倒入面团内，每一次都要搅拌均匀才能再倒下一份蛋液▼
6、打发蛋清，砂糖分3次加入，可以加几滴柠檬汁，没有可以用白醋代替或不加，打至湿性偏干的状态，如图的大弯勾状即可，打过了蛋糕体容易裂▼
7、分三次加入蛋糊内翻拌均匀，倒入模具中，用刮刀推均匀，此次使用的是不粘模具，如果是普通模具需要铺上油纸，最后震一下震出大气泡，送入烤箱▼
8、烤箱上下管170度预热，中层，烤20分钟左右，烘烤完毕后取出倒扣放凉至温热，表面贴着油纸，毛巾面朝上，涂上老酸奶，卷起来送入冰箱冷藏1小时即可▼
成品
Ⅳ 原味蛋糕卷（烫面法）怎么做
用料
蛋白糊
蛋白 140克（60-65克的带壳鸡蛋4个左右）
白砂糖 70克
盐 0.4克（可省略）
柠檬汁 少许（可省略）
蛋黄糊
蛋黄 4只
低筋面粉 90-96克
玉米油（或其他无味的油） 32克
黄油 16克
牛奶 96克
原味蛋糕卷（烫面法）的做法
麻烦各位制作之前先将所有步骤都看一遍，尤其是小贴士，谢谢
准备好所有材料，称好量，不然容易手忙脚乱，尤其是打发蛋白开始不要轻易中断。烤盘铺好油纸。
首先制作蛋黄糊：奶锅中倒入牛奶、黄油、玉米油，上电磁炉或者煤气上中小火加热。加热到黄油完全融化就可以离火，不用烧开烧沸。温度不能超过65摄氏度，不然倒入面粉容易有颗粒或者结块（切记，离火后加入面粉，在火源旁边倒面粉容易引起大火，面粉属于易燃品）
入烤箱，中下层或者最下层都可以。18分钟左右，上火180度，下火135度。
时间到了先打开烤箱门轻拍蛋糕表面，有弹性的说明好了，可以取出；如果还有沙沙声，上色不到位，就再适当加长时间
小贴士
1.黄油＋烫面会让考的蛋糕质地更加细腻、结构更加稳定、弹性更好，让蛋糕卷紧致、口感松软。
2.不要轻易减少蛋白中的糖量，糖最好加到蛋白的50%以上，低于一半稳定性不够，特别是蛋白温度在天热时打发会随着室温上升，粘性不够，那么就会在拌面糊时容易消泡，会影响粘性，当然喜欢甜的可以将糖量加到80克。
3.如果要做可可味或者抹茶味的蛋糕卷，可可味：将10克低筋面粉换成10克可可粉；抹茶味：将8克低筋面粉换成8克抹茶粉。
4.判断烤箱温度：面糊进入烤箱后，如果不到10分钟就上色很大，或面火上色不均匀，有的地方不上色，那么调的温度就高了，请这个时候即刻调低温度15-20度；如果是10分钟上色很微小，很均匀，到20分钟之前都很均匀，上火的温度来的很柔和，那么就可以判断是差不多的，就不用调温了；如果是20分钟还没有上色，那么就低了，这时候就上调10-20度再观察。
Ⅳ 烫面法制作！可可味蛋糕卷！
材料
鸡蛋5个（带壳60-65克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉40克、可可粉10克、细砂糖50克。
做法
1、玉米油加热至70-80度，筛入低粉和可可粉搅拌均匀。
2、加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。
3、蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡。
蛋白打发一定要软，这样卷起来则档弯不容易开裂。
4、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀。
5、倒入铺好油布或者油纸的烤盘内，晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡。
6、烤箱提前预热，上下火155度，中层烤27分钟。
一般参考上下火150-160度，烤25-30分钟，大家根据烤箱脾孙闷气微调整。
做正卷时，我都是全程打开热风，表面烤得干干的才不会掉皮。
7、烤好后，连同油布或者油纸移到晾架，降至手温以下，借助擀面杖卷起。
烫面法将面粉糊化后，更能锁住水份，口感也更细腻绵润，和烤蠢神不透吃着湿湿的口感是完全不同的，大家可以试试看哦。
Ⅵ 烫面草莓蛋糕卷怎么做
烫面草莓蛋糕卷
原料
牛奶55克黄油55克低粉60克蛋黄5个全蛋25克朗姆酒几滴蛋白5个糖70克（原方85克）
模具：28*28烤盘
烘焙：180度20分钟左右
做法：
1，牛奶加黄油加热至65度。
2，加入过筛后的低粉搅拌均匀。
3，分次加入蛋黄搅拌均匀。
4，加入全蛋搅拌均匀。
5，蛋白分次加糖打至长弯角。
6，取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拌。
7，再倒回剩余的蛋白糊中切拌均匀。
8，倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。使劲摔几下，以除去气泡。
9，烤盘180度预热，中下层20分钟即可，倒扣晾架上，撕去油纸。
10，等完全晾后，把蛋糕片翻面，均匀的抹上一层草莓酱。
11，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏半小时即食。
Ⅶ 烫面法蛋糕
推荐三拍坦芦款烫面蛋糕的袭带信空做法