A. 茗茶蛋糕做法窍门 超浓抹茶蛋糕卷的烹饪技巧分享
1、用料：
低筋粉65克、鸡蛋5个、细砂糖50克、玉米油45克、纯牛奶55克、若竹抹茶粉15克、开水适量适量、夹馅、淡奶油200g、细砂糖15克。渗团
2、做法：
（1）将抹茶粉倒入碗里，加热水搅拌融化，放丛局橘凉备用。抹茶粉如果不喜欢太浓放5-8g即可。
（2）分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
（3）纯牛奶+玉米油混合搅拌均匀。
（4）筛入低粉“之”字形混腊启合均匀。
（5）加入蛋黄翻拌均匀。
（6）蛋白分三次加入糖打发至小弯钩状态。
（7）蛋白分三次加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
（8）倒入抹茶溶液，翻拌均匀。
（9）混合好的面糊倒入烤盘里，用刮刀抹平。
（10）放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤30分钟。
（11）烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。
（12）蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。
（13）淡奶油+适量抹茶粉+细砂糖，打至9分发。
（14）蛋糕卷的正面朝上，抹上抹茶奶油馅。
（15）卷起来，放冰箱冷藏半小时以上再切开。
B. 蛋糕卷配方
蛋糕卷配方
抹茶茉莉奶冻蛋糕卷：
玉米油 42g，鸡蛋4个，抹茶粉 8g，柠檬汁 3g，牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，茉莉奶冻
伯爵奶油蛋糕卷：
玉米油42g，鸡蛋4个，椰蓉 1g，柠檬汁 3g，牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，原味奶油
红丝绒莓果蛋糕卷：
玉米油 42g，鸡蛋4个，草莓粉 8g，柠檬汁 3g，牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，草莓奶油
巧克力奶油蛋糕卷：
玉米油 42g，鸡蛋4个，可可粉 8g，柠檬汁 3g，雹简牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，可可奶油
醇香原味蛋糕卷：
玉米油 42g，鸡蛋4个，盐1g，柠檬汁 3g，牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，原味奶油
抹茶奥利奥蛋糕卷：
玉米油42g，鸡蛋4个，竹炭粉2g，源歼裤柠檬汁3g，牛奶65g，低筋面粉55g，细砂糖50g，抹茶奶油
做法：
1、把牛奶和黄油、香草精充分乳化，再筛入低筋面粉，切拌均匀。
2、蛋黄蛋白分离，蛋黄分多次加入上一部面糊中，每次充分混合均匀后，再加入。
3、预热烤箱，170度。蛋白分多次加糖高速打发，打发到打蛋器头提起来有小尖角，再低速整理几圈，打发完毕
4、取1/3蛋白糊混合蛋黄糊，一定不能画圈搅拌，可以切拌或者翻拌混合。再混合全部，搅拌方法同上。
5、烤盘中放上油布，铺均匀，倒入混合好的面糊，然后震一下气泡，送入烤改烂箱，170度，20-25分钟，依据个人烤箱脾性定。
6、烤完取出，震一下热气（就是摔一下），然后垫油纸倒扣放凉，如果要毛巾卷不要马上撕掉表面油布，烤完直接撕掉油布会得到很光滑的一个面。
C. 抹茶蛋糕的做法是什么
主料：蛋黄4个、牛奶50ml、葡萄籽油40ml、低筋面粉45g、抹茶粉7g、蛋白4个、白砂糖60g。
辅料：盐适量、柠檬汁适量、淡奶油200g、糖15g、蜜红豆适量。
抹茶红豆蛋糕卷的做法
1、将抹茶粉放入碗中，少量、分次的加入牛奶。
D. 抹茶蛋糕卷的做法，抹茶蛋糕卷怎么做
抹茶蛋糕卷的配方
用料
主料低筋面粉39克鸡蛋3个
辅料抹茶粉5克
调料食盐0.5克黄油30克牛奶39克淡奶油200克细砂糖63克
抹茶蛋糕卷的做法
材料：无盐黄油30克、低筋面粉39克、抹茶粉5克、牛奶39克、鸡蛋3个、细砂糖45克、盐0.5克
内馅：淡奶油200克、细砂糖18克
1.备料，取1/3牛奶加入抹茶粉混合
2.黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀，分2-3次将牛奶加入拌均匀，再加入抹茶牛奶糊拌均匀，3个鸡蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀，静置15分钟
3.鸡蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的状态 大概就是8分硬
4.取少量蛋白霜放入步骤3的鸡蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀，然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平即可
5.放入预热好的烤箱，上火170度，下火160度烤约15分钟左右，至表面绿色中带金黄色即可，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声。烤好后，移到网架上撕去油纸放凉(可见底部颜色有点偏黄了，下次可以把底部温度再调滴5-10度，蛋糕底放凉后，把淡奶油和18克细砂糖打发好
6.奶油涂抹在蛋糕片上，起始段抹多些，收尾段抹薄点，卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用
E. 戚风蛋糕卷的做法，抹茶戚风蛋糕卷怎么做好
用料
蛋糕体
鸡蛋（带壳约重65g） 3个
细砂糖（蛋黄用） 20g
玉米油/色拉油 30ML
水 40ML
抹茶粉（抹茶溶液） 6g
开水（抹茶溶液） 25g
低筋面粉 60g
细砂糖（蛋白用） 40g
内馅儿
淡奶油 150g
细砂糖（内馅儿用） 5g
蜜红豆（或红豆沙） 100g
抹茶戚风蛋糕卷的做法
1、烤盘铺好油纸备用；3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用；
2、制作抹茶溶液：6g抹茶粉过筛，与25g开水混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有颗粒和结块的状态，放凉备用；
3、蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发；
4、加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀；
5、筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态；
6、蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可；
7、取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡；
8、送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热；
9、等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿：150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态；加入100g蜜红豆或红豆沙，用刮刀拌匀；
10、把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件。
F. 抹茶蛋糕卷的正确做法 抹茶蛋糕卷怎么做
1、材料：鸡蛋4个，牛奶78克，低粉88克，玉米油55克（或色拉油），细砂糖（蛋黄）10克，细砂糖（蛋白）45克，青岚抹茶粉6克，柠檬汁5滴。
2、低筋粉和抹茶粉混合过筛两遍。玉米油加热到稍有纹路，离火，稍晾，加入过筛好的低筋粉和抹茶粉，搅拌均匀。
3、加入牛奶，搅拌均匀。分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。
4、蛋黄加入糖10克打蛋器打散，充分搅匀，分次加入抹茶烫面粉糊，搅拌均匀。
5、蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入15克细砂糖。
6、转中速至蛋白细腻，加入15克细砂糖。
7、继续打发至出现纹路，加入最后的15克糖
8、搅打至提起打蛋器出现弯勾状，湿性发泡。预热烤箱上下火150度。
9、取出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆，以翻拌或切拌手法混合均匀。
10、倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
11、混合好的蛋糊均匀细腻。倒入铺好油布的烤盘内，用刮板刮平。
12、送入预热好的烤箱，以上火145度，下火155度烘烤20分钟即可。
13、烤好后取出烤盘，顺势滑到烤网揭开四周油布，稍晾。
14、用一张新的烘焙纸盖住蛋糕，翻过来，揭去油布，再用油布盖住蛋糕，再翻回来。
15、借助油布卷成卷，（没有打发奶油，因为家人都不爱吃，个个都怕肥）送入冰箱冷藏定型。
G. 抹茶蜜豆蛋糕卷 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
1、主料：糕点小麦粉72克、热水60克、抹茶粉8克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油48克、淡奶油200克、细砂糖15克、蜜豆100克。
2、烤盘上铺上油纸。
3、将抹茶粉和热水混合，用蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，放凉备用。
4、蛋黄蛋白分开，放在两个无油无水的盆中。蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化。
5、加入玉米油，搅拌至均匀。
6、加入抹茶溶液，搅拌均匀。
7、加并态旦入过筛的低筋闭颂面粉，Z形搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。
8、将40克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发成大弯钩状态。
9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。
10、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
11、将面糊从高处倒入烤盘中，震中气泡。
12、送入预热绝扰好的烤箱，中下层180度烤15－18分钟。出炉后立即移到晾网上，撕开四周油纸散热。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸，并将蛋糕放在一张新的油纸上。
13、蛋糕片冷却的时候，制作蜜豆鲜奶油。淡奶油中加入细砂糖，高速打发至十分，再加入蜜豆，用刮刀拌匀。
14、将蜜豆鲜奶油均匀涂抹在蛋糕片上。
15、擀面杖卷起，送入冰箱冷藏定型即可。