1. 虎皮蛋糕起纹路的关键是什么
“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以材料中的蛋黄显得很重要。
以下有5点需要注意的问题：
1、鸡蛋的处理
做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。
2、蛋黄的打发
蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。
3、烤盘的选择
一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。
4、温度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。
烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。
5、有余温时卷起
虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。
材料选择的要求：
1、戚风蛋糕体的鸡蛋不要选择个儿太大的，太大的鸡蛋做出的蛋糕体很厚，新手操作上有一定难度，卷的时候容易断裂。
2、植物油要用味道清淡的油，比如玉米油，葵花油。不要选花生油，菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液体代替，比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黄油，最好是动物黄油，植物黄油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鲜榨的，也可以是冲调的。糖粉打出的奶油霜更细腻。橙汁是奶油霜清爽不腻的关键。
2. 虎皮蛋糕怎么做
教你自己在家做虎皮蛋糕，干净，卫生，无添加，学会后不用买了
春天，孩子挑食就做它，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。这几天春风天天刮，春天就这样悄无声息的到来了。春天是我们大家都喜欢的季节，也是孩子生长发育的黄金季节，这个时候家长们就会给孩子补充更多的营养，但是往往是这个时候孩子们都会出现挑食的状态。因为这个时候天气温度都是比较好的，很多人都喜欢带孩子外出游玩，因此孩子贪恋着打闹游玩，就会不老实吃饭，所以家长们很是着急。而在我家，只要孩子不老实吃饭，我就做它吃，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。
这款美食就是虎皮蛋糕，是由鸡蛋和面粉制作而成的，营养丰富，我经常做给孩子吃。我想喜欢吃虎皮蛋糕的不只是孩子们吧！平时生活中很多大人也是对它情有独钟，但是最关键的是自己喜欢吃，但不会做，只好买着吃。今天就帮大家解决这道难题，接下来就教大家做虎皮蛋糕，学会后不用买了，并且自己做得干净卫生，无添加。大家往下看吧！
【食材】：鸡蛋，玉米油，牛奶，白糖，面粉，醋，淀粉，等。
【制作方法】
1、首先准备鸡蛋4个，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克，面粉50克，醋少许，备用。
2、把蛋清蛋黄分离放到各自的碗中，把蛋黄搅拌均匀，加入牛奶继续搅匀，再加入油搅匀，再加入面粉，充分翻拌均匀，搅拌至细腻又粘稠的状态。再把几滴醋加入蛋清内，开始打发，再把白糖加进来，打发至纹路越来越清晰，拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前预热好，上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黄碗内翻拌均匀，要翻拌，不要搅拌，拌好之后再把它倒入剩余的蛋清内，翻拌均匀。
4、烤盘内铺上油纸，把翻拌好的蛋液倒入烤盘内，铺平，稍微震荡一下，防止有气泡产生，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟，烤好之后，取出来放凉。
5、准备虎皮的材料，准备8个鸡蛋，把蛋清的蛋黄都分离好，放入各自碗中。蛋清不用，在蛋黄碗里面加入白糖30克开始打发，看蛋黄开始变白，体积明显变大，纹路越来越清晰，拎起打蛋器能写字并且不会及时的消失就可以了。再加入15克的玉米淀粉，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘内，上下火200度，烤8分钟，看到烤箱内虎皮已经形成即可出炉，放凉。
6、把淡奶油提前2个小时放到冰箱冷藏，取出来之后加入适量的白糖打发至硬性的状态，备用。
7、把蛋糕皮的边缘斜刀切下来，再在蛋糕皮上面均匀地抹上奶油，再把它从一端卷起来，卷好。把虎皮铺上一层油纸，把底部的油纸撕去，均匀地抹上一层奶油，再把先卷好的蛋糕卷放在上面，直接卷紧油纸，包好。放到冰箱冷藏1小时，之后取出来，切去边缘，再切成自己喜欢的块，即可开吃。
小贴士：
1、做虎皮的时候，一定要把蛋黄打发的能写字并且字不会立马消失才可以。这是蛋糕起虎皮的关键。有时候把蛋黄打发的能写字但是立马会消失，那样效果就不好了。
2、蛋糕卷好之后放入冰箱冷藏一下，更方便蛋糕成型，切的时候方便切。
这样做的虎皮蛋糕，看上去非常有食欲，吃着软绵又香甜，最主要的是自己做得蛋糕干净，卫生，无添加，吃着开心又放心，大家赶快试试吧！
3. 虎皮蛋糕的做法
材料
虎皮材料：
（烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄
约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料：（烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个
约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料：（也可以选择其他的水果，如：黄桃，草莓等，可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷）
猕猴桃
1个切小粒
白糖
少许
做法虎皮做法：
烤箱预热460f/240c，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。
（我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。）
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350f/180c。
鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发：
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理：
猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上，再在蛋糕体上涂抹上奶油，在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张，也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
4. 虎皮蛋糕的做法
虎皮蛋糕的做法
在市面上，蛋糕有着非常的种类任人挑选，其中虎皮蛋糕也是深受大家的喜爱，想要成功做出虎皮蛋糕，应该要怎么做呢？本文为大家介绍的是虎皮蛋糕的做法，欢迎大家阅读收藏。
虎皮蛋糕的做法1
1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
2、出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；
3、散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
选购虎皮蛋糕的注意事项
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的'酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
虎皮蛋糕的营养价值
虎皮蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
虎皮蛋糕的做法2
1、材料：
低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。
2、做法：
用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了。黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用。这是成型好的虎皮。制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水。黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手。鸡蛋打散分多次拌入面糊。面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟。
3、小贴士：
黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。
虎皮蛋糕的做法相对来说难度系数还是比较高的，可能对于一般动口不动手的吃货们来说，在家制作虎皮蛋糕确实会有些勉强。其实虎皮蛋糕是非常经典的蛋糕甜点，各大面包店蛋糕店都会看到它的身影，只不过如果可以自己做的话，用料会更加地安全有保障，吃起来更放心哦！
5. 虎皮蛋糕是全蛋黄制作吗怎么制作温度是多少
需要分别烤虎皮和戚风蛋糕体。虎皮：蛋黄4个，淀粉16克，糖粉35克混合蛋黄和糖粉，打发，然后加入淀粉继续打发，使其充分混合。8寸平底烤盘垫油纸或锡纸，200度烤箱烤五分钟。注意观察，需要温度高时间短，蛋黄在短时间受热收缩，才会有漂亮的花纹，如果需要颜色深一些，可以时间稍长，但注意不要烤成黑的了。烤好后揭下垫纸，有花纹的一面向下，晾到常温。戚风蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖80克，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺1. 蛋白和蛋黄分开2. 在蛋黄部分混入60克糖，打发，慢慢加入玉米油，充分混合3. 混合面粉和泡打粉，然后加入打好的蛋黄液中，搅拌均匀，不要划圈，以免起筋。4. 另一容器内打发蛋白，加入20克糖，少量的盐。打到湿性发泡，蛋糕体会比较细腻；如果打到硬打发，蛋糕体会比较粗糙。5. 将打发的蛋白混入蛋黄和面粉糊中混合，像炒菜一样迅速搅拌均匀，避免蛋白消泡。6. 平底烤盘上铺油纸或者锡纸，180度烤15-20分钟，直到表面颜色变深。烤好后揭去垫纸，将深色表面向下，晾至常温。将戚风蛋糕裁去一部分，使之比虎皮短2厘米，才可以在卷的时候将戚风蛋糕完全包裹在内。另外再动物奶油100毫升中加入15克糖，打发奶油，均匀的涂在蛋糕表面。再慢慢卷起，用锡纸包裹，放入冰箱冷藏定型，然后再切成小片，就是漂亮的虎皮蛋糕卷了。其实蛋糕卷中间的夹心可以根据个人的喜爱加入各种果酱，肉松等。
6. 虎皮蛋糕怎么制作方法
这是虎皮蛋糕的配方，方法是戚风蛋糕分蛋打法，虎皮胚在烘烤时要高温快速烘烤
7. 虎皮蛋糕怎么烤
操作步骤如下，配方在最后。
蛋糕部分
1. 将牛奶，玉米油，细砂糖a 混合在一起，用蛋抽搅打融合，这就是乳化的过程。
2. 加入过筛的低粉，继续搅拌均匀，呈面糊状。
3. 加入蛋黄，继续搅匀，放一边备用。
4. 准备打发蛋白。蛋清中加盐，鲜柠檬汁，细砂糖b分三次加入，打发至提起有鸡尾状小弯钩，打发的最终状态要比戚风蛋糕要软一点。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
6. 蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，震一下盘，送进预热好的烤箱。参考温度155度，烤25分钟。
虎皮部分
1. 蛋黄和细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发，打到发白(或者说微黄的颜色，刚开始打的时候颜色很黄）继续打发，打发感觉越来越浓稠。
敲黑板：用打 蛋头滴落的蛋糊画8，不会马上消失，这个状态就好了。
2. 加入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。再加入玉米油，完全翻拌均匀。
3. 倒入烤盘，抹平，晃盘，尽量让表面平整，厚度一致。因为虎皮不需要太厚，这个量是比较薄的。震盘之后送进预热好的烤箱，参考温度230度，烘烤5分钟。时间比较短，烤的过程中要蹲点观察（不要离开），表面先起皱，然后变成金黄色，上色差不多就可以出炉了。虎皮出炉以后放凉倒扣，轻轻的撕掉油布，因为比较薄，撕快了容易扯破。
敲黑板：一定要提前高温预热到位，这点很重要。烘烤过程可以忽略时间，以表面上色为标准。设定时间长了，可以提前拿出，设定时间短了，可以加时长。
组合部分
1. 蛋糕胚放凉后抹奶油，运用“折，压，提，卷”的手法将它卷起来，用刮板压紧实，放冰箱定型5分钟。
2. 虎皮纹路朝下，铺在油纸上，抹一层薄薄的奶油。
3. 将蛋糕卷放在虎皮上，卷起来再收紧。
配方
蛋糕部分：牛奶40克，细砂糖a 10克，玉米油40克；低粉45克；蛋黄45克；蛋清135克；柠檬汁5克；盐1克；细砂糖b 50克
虎皮部分：蛋黄91克，玉米淀粉13克，玉米油23克，糖44克
内馅部分：淡奶油150克，细砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盘，怎么做？
关于大小烤盘的使用，只需简单换算一下配方即可，可以参考这篇文章 ☞☞《大小烤盘的配方怎么换算？》
2. 虎皮的砂糖可以减量吗？蛋糕胚的砂糖可以减量吗？
虎皮里的细砂糖主要起到上色的作用，不建议自行减少，如果要减少整体的甜度，可以适当的在蛋糕胚中减少糖量，或者在夹馅淡奶油中减少糖量。
3. 虎皮表面没有花纹，是什么原因？
蛋黄打发的程度不够。虎皮花纹的原理，是蛋黄糊在打发过程中充入了足够量的空气，在高温烘烤下，会迅速膨胀产生褶皱。
4. 虎皮撕掉油布会有粘连还有硬块，是什么原因？
第一撕的时候动作要轻要慢，第二烤的时间略长。
5. 虎皮卷起来有地方开裂，是什么原因？
烤的时候长了，缩短一点时间，蹲守观察很重要。
6. 虎皮包上去之后感觉很松散？
蛋糕体部分要卷紧实，外面包虎皮才会瓷实。
7. 切的时候，切面不平整不光滑？
切刀要加热之后再切，每切一段加热一次，这样切出的横切面更细腻，更漂亮。
8. 虎皮蛋糕怎么制作
1、分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
2、取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
7、烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
8、取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。
16、烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件