❶ 奶酪蛋糕怎么做
奶酪蛋糕
材料
配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
做法
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻奶酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
❷ 酸奶轻奶酪蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 6个
奶油奶酪 200克
酸奶 200克
低筋面粉 70克
黄油 60克
细砂糖 60克
柠檬汁 少许
盐 少许
酸奶轻奶酪蛋糕的做法
准备工作1.模具底部裁好烘焙纸 四周抹上黄油待用
2.奶油奶酪 酸奶 黄油 一起隔水加热 搅拌至顺滑无颗粒
3.烤箱180度提前预热不少于15分钟 准备一个深烤盘 加入3厘米温水 准备水浴
❸ 酸奶奶酪蛋糕的做法介绍
酸奶奶酪蛋糕的做法介绍1
主料： 奶油奶酪(220g) 酸奶(180g) 鸡蛋(5个) 低筋粉(30g) 玉米淀粉(20g) 糖(70g) 黄油(60g)
调料 ： 白醋(几滴)
所需厨 具 ： 电烤箱、打蛋器
步骤
1、准备好所有食材，并称量好重量，以免做起来手忙脚乱弄错
2、把奶油奶酪室温融化然后掰碎，倒入酸奶，
3、打蛋器充分搅拌均匀，不能让奶酪有小疙瘩。搅拌到十分顺滑的状态。
4、蛋清蛋黄分离后，把蛋黄打散，倒入奶酪中充分搅拌均匀。
5、黄油隔水融化，倒入奶酪液中
6、把蛋奶液充分搅拌均匀。
7、低筋粉和玉米淀粉混合提前过筛，然后筛入蛋奶液中
8、直接用打蛋器搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小时，让液体稍微变得浓稠一点。
9、蛋白中加几滴醋，搅拌至起大泡放入一半的糖
10、泡沫稍微细腻时加入剩余的糖
11、继续高速搅拌至湿性发泡，即提前打蛋器，有向下弯的小尖。
12、取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均匀
13、然后倒入剩余的蛋白中，
14、继续用切拌的手法拌均匀。
15、模具底部铺上油纸，倒入蛋糕液。烤盘装1厘米深的凉水，上面放烤网。烤箱170度预热5分钟后，调到150度，放入蛋糕模，烤50分钟，观察颜色，如果颜色浅，调高到170度继续烤10分钟即可
16、烤好的蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏2小时。
17、吃的时候脱模，刀用热水沾一下再切，刀口能切得整齐漂亮
小窍门：1.我用的是铝模具，所以下面一定要铺油纸，否则脱模时就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒数第二层。具体位置和温度可以根据自己的烤箱调整。注意一点就是温度和时间是成正比的。3.水浴法要保证自始至终都有水，所以烤盘里至少是1厘米深的水，而且是放凉水，这样蛋糕表面不易开裂
重酸奶奶酪蛋糕的做法介绍2
酸奶奶酪小蛋糕的主料：
低筋粉(15克) 玉米淀粉(15克) 草鸡蛋两枚(70克) 黄油(30克) 奶油奶酪(50克) 白砂糖(50克) 酸奶(30克)
迷你酸奶奶酪小蛋糕的调料： 无
酸奶奶酪小蛋糕所需厨具： 电烤箱、打蛋器
酸奶奶酪小蛋糕的做法步骤
1、准备材料
2、黄油和奶油奶酪隔水加热并用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
3、蛋白蛋黄分开打在无水无油的碗中。
4、蛋黄打散分三次加进黄油奶酪糊中，每次加时都要搅拌均匀再加下一次。
5、再加入酸奶搅拌均匀。
6、筛进低筋粉和玉米淀粉的混合粉，翻拌均匀。
7、翻拌好的蛋黄糊。
8、准备好模具，提前刷薄薄的一层黄油防沾。
9、蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的温水。
10、打蛋器低速打发至粗泡后转中高速继续打发。
11、打发至湿干性发泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略弯即可。
12、刮刀挖起3分之1的蛋白放进蛋黄糊中翻拌
13、注意翻拌手法。用刮刀从中间由下往碗边往上翻盖式拌面糊。
14、再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
15、依旧使用翻拌的手法拌好面糊。
16、装入保鲜袋或者裱花袋中。尖端剪开小口。
17、小心的挤进模具中，8-9分满。
18、挤好的面糊轻轻晃动一下使表面平整。
19、烤盘内装入适量温水，中下层。模具放进水中。150度上下火烘烤40分钟。
20、出炉的蛋糕，冷却后直接倒扣，小蛋糕就会脱模掉落。
酸奶奶酪蛋糕的做法介绍3
酸奶奶酪蛋糕的功效与作用：
鱼胶粉：散瘀消肿、止血、养血
酸奶奶酪蛋糕的制作材料：
奶油奶酪 酸奶 蛋清 细砂糖 清水 黄桃罐头里的糖水 海绵蛋糕片 鱼胶粉 冷开水
酸奶奶酪蛋糕的家常做法：
1.奶油奶酪略软化后分成小块。
2.放入料理机里，加入酸奶。
3.搅拌成均匀的糊糊。
4.材料中的鱼胶粉（1）用适量冷白开搅匀泡发。
5.小火加热片刻，至泡发的鱼胶粉融化。
6.倒入步骤3中的酸奶奶酪糊糊中，再次开料理机。
7.搅打成均匀的糊糊，比较稀。
8.放入冰箱冷藏5分钟左右，期间最好搅拌两次，成浓稠的'，划过有痕迹且不易消失的糊糊。注意掌握好时间，不要冷藏过久完全凝固就不能用了。
9.把细砂糖打成糖粉。
10.把糖粉与30g清水混合。
11.小火加热至微沸后关火备用。
12.把两个蛋清搅打至硬性发泡（倒扣容器不会滑落）。
13.再次开火，把糖水加热至沸腾。如果有温度计最好用温度计测量一下，要达到120度。不过我图省事儿，就估摸着沸腾了一会儿了，糖水开始变成黄色就关了火。
14.把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。
15.糖水倒完且搅匀后，蛋白很细腻，而且有些柔软的感觉，这是意大利蛋白霜，比单纯打发的蛋白要更加稳定。
16.这时把酸奶奶酪糊拿出来，跟做好的蛋白霜切拌均匀。
17.切拌好的糊糊有一定浓稠度，但可以流动。
18.把切拌好的奶酪层倒入铺好蛋糕片的模子里，抹平表面后放入冰箱冷藏半小时至奶酪层基本凝固。
19.把材料中的鱼胶粉（2）用少许冷白开泡发。
20.同样，小火加热片刻至鱼胶粉融化。
21.倒入罐头里的糖水，加热片刻，至锅子边缘起泡即可。
22.搅拌至温度10度左右后把果冻水儿倒入蛋糕模子里，厚度随个人喜好，然后把蛋糕与模子一同放入冰箱继续冷藏至果冻层完全凝固后再取出脱模。
小贴士：
1、底层的海绵蛋糕我用分蛋海绵的做法，材料是4个鸡蛋，50g糖（10g用于蛋黄40g用于蛋白），60g低粉。
2、这个酸奶奶酪层和果冻层的量是2个6寸或1个8寸圆模的量。
3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加鱼胶粉做奶酪层，但口感会比较结实，不那么轻盈空透。如果要做意大利蛋白霜的话，一定要掌握好时间，不要等到酸奶奶酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那样功夫可就白费了哈。
4、不想做果冻层也可以不做，但我个人感觉有一层凉凉的果冻口感更好^_^用罐头里的水是因为我觉得那个还会有那么一丝丝黄桃味道，不想用或者没有的话用糖水也成。
5、脱模的时候用吹风机（热风）在蛋糕模子边缘吹一圈就能轻松脱模了。八过，偶懒，就用热乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脱模的。
❹ 奶酪蛋糕的做法
【准备食材】3个鸡蛋，65克纯牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黄油，20克酸奶油，45克白砂糖
❺ 奶酪蛋糕的做法
材料
主料：奶油奶酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋面粉35g、白砂糖35g、鸡蛋2个、玉米淀粉3g、白醋3滴；
辅料：
奶酪蛋糕
1
奶酪110.牛奶60.糖15.混合搅拌后放在烧热的水上隔水将奶酪.糖融化搅拌均匀
小贴士
奶酪蛋糕要冷藏后吃.才好吃
❻ 酸奶芝士蛋糕咋做
酸奶芝士蛋糕属于重奶酪蛋糕，做法非常简单，有两个版本可以供大家参考，这两种方法主要区别是蛋清是否打发。
最老板的酸奶芝士蛋糕中蛋清时不用打发的，吃起来口感非常细腻，经过我们的改良把蛋清打发后在制作，这样的酸奶芝士蛋糕吃起来不仅细腻，还增加了软绵的口感。今天就和大家分享一款改良版的酸奶芝士蛋糕吧。
3.蛋糕模具中均匀的涂抹上一层黄油，把搅拌好的奶酪面糊倒入模具中，烤箱预热上火170度，下火150度，把装有奶酪的蛋糕模具放在烤盘中，烤盘里加入三分之一的水，放在烤箱中烘烤，先烤15-20分钟左右蛋糕明显鼓起，表面变黄，再把温度调成140-150度烤15-20分钟至完全成熟即可。
【小提示】：奶酪蛋糕面糊放入蛋清时，需要分两次加入，这样可以有效的避免蛋清消泡。使烤出来的奶酪蛋糕更加松软，打发蛋清时先慢后快，慢速搅拌时间不能太长，把糖和盐搅拌融化即可，如果搅拌时间过长会导致蛋清无法打发。
【总结】：酸奶芝士蛋糕烘烤时，模具中需要涂抹适量的黄油。这样能让蛋糕更好的脱模。如果是分体式蛋糕模具，需要在模具外边包上一层锡纸，避免烤盘中的水侵入到模具中，这款奶酪蛋糕需要用水浴法烘烤，就是烤盘中加水来烘烤。看蛋糕是否烤熟，可以用牙签刺入蛋糕中，如果拔出牙签表面比较干净说明成熟，如果表面有蛋糕粘液说明没熟。
❼ 奶酪蛋糕怎么做
每次在外面吃重奶酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~
11. 烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用
小贴士重奶酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。
❽ 酸奶蛋糕的做法有哪些
前言
努力写食谱，终于换到了一个三能的奶酪蛋糕金模，好开心啊！想着做个奶酪蛋糕开光，但是一想起那个高能量，有点却步，就做了这个伪轻奶酪——酸奶蛋糕，果然美貌又美味哦！
材料
主料：鸡蛋2个、黄油20g、酸奶80g、低粉30g、玉米淀粉10g；
辅料：糖粉30g
酸奶蛋糕
1
准备材料，黄油融化备用，酸奶是自制的。
2
黄油融化，加蛋黄，10克糖，酸奶用手动打蛋器搅拌均匀。
3
筛入粉类，搅拌均匀。
4
蛋黄糊制作完成。
5
蛋白加几滴白醋，分三次加糖粉，用电动打蛋器打发至九分发。
6
蛋白分三次加入蛋黄，用翻拌切拌的方式混合均匀。此过程时，可以预热
烤箱。
7
把蛋糕糊倒入奶酪模具，用牙签在表面划z形，可以去除表面气泡。
8
烤箱自带烤盘比较浅，我在另一个八寸方盘里放了水，然后放入奶酪模具。
9
用水浴法，30S烤箱170度20分钟，转140度40分钟，上色盖锡纸。
10
出炉不用倒扣，冷却后自动会回缩，脱离模具，轻轻倒出即可。
11
嫩嫩的，很漂亮吧！
12
美美地下午茶，像女王一样享用吧！
小贴士
1.蛋白不要打太发;
2.蛋白蛋黄混合动作要轻快，否则容易消泡.
3.水浴法不容易开裂。