‘壹’ 戚风蛋糕的做法8寸配方比例
鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）
细砂糖 25克（加入蛋黄液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
纯牛奶 40克（水代替也行）
低筋面粉 85克
细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）
分蛋，可以借助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄，一个用来放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）
在蛋黄盆加入25克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀
筛入85克低筋面粉，建议筛一部分就搅拌一下，搅拌手法采用Z字形，不可转圈方式，避免起筋。
蛋黄糊好之后接着打发蛋白，其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以在第三次加糖时加5克玉米淀粉
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉。
取三分之一蛋白放入蛋黄盆
使用硅胶刀，采用炒菜的方式翻拌均匀
再倒回三分之二蛋白里 此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟
搅拌均匀，手法依然采用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，进行几次震模操作，震出里面的气泡。
送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）
烘烤时间完成后立马取出模具，震几下
再倒扣，可以借助两个盘子支撑，凉透才能脱模，最少凉一个小时。
蛋黄糊如果加入可可，可以做成可可戚风。
‘贰’ 戚风蛋糕8寸奶油怎么做
主料
蛋黄4个 玉米油52克
牛奶60克 细砂糖8克
低筋面粉80克 玉米淀粉8克
蛋白4个 细砂糖48克
盐1克 白醋几滴
香草精几滴
辅料
安佳淡奶油500克 细砂糖50克
草莓12颗 猕猴桃1个
梦巧克力豆11个
8寸戚风奶油蛋糕的做法步骤
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解11. 玉米油和牛奶称出来，做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的，比如花生油，芝麻油什么的，玉米油比较靠谱，用之前闻一下，以免油的味道影响蛋糕的味道
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解22. 称出低粉和玉米粉，备用
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解33. 用手抽搅匀两种液体
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解44. 分次加入蛋黄
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解55. 每加一个蛋黄，搅匀后再加下一个，加完蛋黄，把18克糖加入拌匀
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解66. 筛入称好的粉类
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解77. 不能划圈，用手抽，Z字型把面疙瘩打散，滴入香草精几滴，没有可不加
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解88. 打蛋白前开始预热烤箱，140度。
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡时，加入48克糖的1/3
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解99. 打至开始细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1010. 打到有弯钩的时候，加入剩下的糖
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1111. 打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小尖，不会弯，就打好了。
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1212. 打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1313. 插入橡皮刮刀不倒
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1414. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1515. 再取1/3入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀。
16. 这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。
这步忘了拍，倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。
过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1717. 将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱，倒数第二层，140度，烤70分钟
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1818. 出炉后马上倒扣
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1919. 晾凉后脱模，备用。
8寸戚风奶油蛋糕的做法图解2020. 奶油的部分没有拍了，早上时间太赶了。
蛋糕胚切成两片，水果洗好。
500克淡奶油加50克糖打发，先抹第一片，然后间我涂一层果酱，盖上第二片蛋糕，顶部抹奶油，用抹刀转平，再把侧边也抹。
21. 从中间放草莓，然后挤上奶油花，猕猴桃切成半圆片，贴在蛋糕侧面，再贴上切半的草莓，用巧力豆放在奶油花中间，再摆一个巧克力生日牌，完工。
‘叁’ 请问做一个8寸奶油裱花蛋糕，需要多少植物淡奶油，怎么打发最好，打发奶油需要加多少糖
蛋糕胚用戚风和海绵都可以，戚风软一些，海绵硬实点，两个蛋糕口味不同，看你喜欢哪个，按照君之的方子，制作8寸奶油裱花，可能会需要360ML的淡奶油，最好选择动物性淡奶油，植物性奶油对身体不好，我都是用雀巢淡奶油，先在冰箱冷藏12个小时，然后就用打蛋器打发就行，一般加糖按照自己的口味来加，喜欢舔的就多加点，不喜欢就不加，打发的时候你习惯哪个方向就向哪个方向打发，不用加奶粉打发
‘肆’ 8寸戚风蛋糕需要打多少奶油
这个是看你打算多厚了，一般在300-500之间就够了，如果不够，说明你的奶油太厚了。
‘伍’ 做戚风蛋糕和海绵蛋糕的糖比例是多少
戚风蛋糕：鸡蛋，糖，面粉，油，牛奶的比例为6：2：2：1：1。
海绵蛋糕：鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜。
(5)戚风蛋糕8寸奶油放多少糖扩展阅读：
制作原理：
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形。
加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
‘陆’ 做8寸蛋糕需要多少淡奶油
寸蛋糕放多少淡奶油 8寸蛋糕淡奶油用量
时间：2018-05-18 09:34:40 作者：zhaowei
制作蛋糕必不可少的食材之一就是奶油，也可以用淡奶油，自己都可以在家制作。那么，8寸蛋糕放多少淡奶油？淡奶油怎么做？
8寸蛋糕放多少淡奶油
如果只是外面裹一层的话，最少得要150-200g，如果要切开来，还要加水果的话，300g吧，主要看你做什么样的蛋糕了，而且一般来讲，方子里都应该有淡奶油的量啊。以核定过鲜奶油的使用量，8寸的蛋糕加装饰约400g。
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淡奶油的作用
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
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自制淡奶油的做法
1、用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。
3、继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g糖继续快速搅拌。
4、同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。
5、同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
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淡奶油海绵蛋糕做法
1.全蛋加细砂糖放入容器里
2.用电动打蛋器打发浓稠状
3.筛入低筋面粉拌匀，倒入淡奶油再拌匀
4.将面糊倒入模具中，轻轻震几下
5.烤箱150度预热10分钟后，将蛋糕糊放入，中层烤50分钟后，转到170度烤5分钟至上色，取出
‘柒’ 8寸的戚风蛋糕要放多少料
低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 90克
戚风蛋糕的做法
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停搅打了
7.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
15.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
16.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
16.然后，脱模，切块即可享用
‘捌’ 八寸蛋糕需要打多少奶油
一般200-300克左右是足够多
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。
将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
将装奶油的容器置放于冰水里
用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路
然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成
‘玖’ 8寸奶油戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个
白糖 80g
低筋粉 90g
奶油 适量
草莓 8个
8寸奶油戚风蛋糕的做法
将蛋清和蛋黄分离，打发蛋白。
打发蛋白时分3次加入白糖，每次约15g，知道蛋白打发至硬性，可拉起成倒三角。
打发蛋黄至淡黄色后，加入白糖、15ml色拉油、15ml牛奶，搅拌均匀。
将90g的低筋面粉筛入蛋黄糊中（一定要过筛），搅拌均匀。
将前面打发好的蛋白霜分3次加入蛋糊里，搅拌均匀。
将蛋糊放入容器中入烤箱上下170度，烘烤20分钟（每家烤箱不同）最好自己掌握温度时间，一般来说香味出来了就差不多了。然后脱模。烤蛋糕的时候打发奶油，切草莓，待蛋糕冷却后，抹奶油，装饰。
‘拾’ 做一个八寸的蛋糕要用多少淡奶油
八寸生日蛋糕一般200-300克左右淡奶油是足够的。
用料：低筋面粉85克、牛奶40克、鸡蛋5个、白糖30克、蛋黄60克分次加入、蛋清玉米油40克、鲜草莓适量、果酱适量、打发淡奶油250毫升、白醋两滴
草莓戚风生日蛋糕的做法：
1、蛋清蛋黄分开，用分蛋器操作。