❶ 做蛋糕的面粉用什么面粉好
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉。低筋面粉的筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、酥皮类点心等。
高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。
如果家里只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
❷ 蛋糕粉是高筋还是低筋
制作蛋糕需要用低筋面粉。如果是制作面包，则需要高筋面粉。使用高筋面粉还是低筋面粉，要根据制作的食物来选择，不可以随便使用。
高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,蛋白质含量比较高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等，低筋面粉的蛋白质含量比较低，所以比较适合制作蛋糕，饼干等。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉，每一种面粉的蛋白质含量不同，所以用途也不同。
市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉，一般都是中筋粉，这种面粉可以用来制作我们经常吃的面食，比如面条、水饺。
需要注意的是，低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，所以制作蛋糕的时候，一定要选择低筋面粉。
高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉，所以制作面包的时候，挑选面粉也是有技巧的。
❸ 高，中，低筋面粉的分别
低筋面粉 英文名：Cake Flour
说明：
低筋面粉，简称‘低粉’，又叫‘蛋糕粉’
日文称为‘薄力粉’。
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
低筋面粉-2英文名：Pastry Flour
说明：
在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。一般如果没有特别指明，通常低筋面粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。
中筋面粉英文名：All Purpose Flour
说明：
简称‘中粉’，日文称为‘中力粉’。有部分国外网站使用中文译名为万用面粉、多用途面粉。
中筋粉的蛋白质含量平均在11%左右，介于高粉与低粉之间，因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中粉使用。中筋粉在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。大部分中点都是以中粉来制作的。在北美地区，一般家庭也常用这种多用途（All Purpose）面粉来制作各式点心。
混合高粉及低粉时，如果使用的高筋粉蛋白质含量较一般偏高，混合出来的中筋粉筋度会偏高。从市场上购买来的中筋面粉在工厂时即控制好蛋白质的含量，品质是一定的。在大多数的食谱，这种自行以高粉和低粉混合成中粉的方法制作出来的点心与使用厂商所贩之中粉制作出来的点心在口感上并无明显的差异，但在少数的食谱中（如奶酥挤花饼干），中粉与等量混合高、低粉制作出来的点心在口感上仍有轻微的差异。
高筋面粉英文名：Bread Flour
说明：
高筋面粉，简称‘高粉’，日文称为‘强力粉’。
高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包等。
小麦胚乳中的蛋白质（含麸质成分）在与水混合后，经过相互作用而使这些麸质表现得有可塑性及弹性，因此能提供面团所需的筋度，特别是在操作过程中与酵母等膨大剂所产生的二氧化碳混合时，较不易断裂。高筋面粉较适于做土司面包。
无筋面粉英文名：Gluten-Free Flour
说明：
构成面筋的主要成分是蛋白质（麸质）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相关的粉类产品，成分中都有一定成分的蛋白质，但是有少部分的人因体质的关系（对面粉中的麸质过敏），或是基于健康因素（腹腔内疾病），或是单纯的减肥动机，必须避免食用高麸质食品。
因此，便有厂商开发一系列的‘无筋’（或‘无麸’产品，包括无麸低粉、无麸中粉、无麸高粉、无麸裸麦粉、无麸米粉等等，当然有些产品无法完全无筋，但也可以做到比市面上一般产品低麸质的品质。但相对的这类产品的价格也较高。
面粉筋性高低是决定于所含的蛋白质多寡，蛋白质高的面粉筋度就高。
面粉的原料是各式小麦
经研磨成粉状后再依各种不同的须求混合配制
以达到各类所须的品质规格
高筋面粉的蛋白质含量较高
颜色较黄
不论是吸水性
膨胀性
弹性等
都较其它面粉高
主要是用于制作面包
面条等
其原料是以硬红春麦
为主
再加入部份的硬红冬麦混合制成的
一般的规格为蛋白质11.5%
以上
吸水量为62~66%
除了用作面包制作之外
也可和较低筋的面粉
混合制成松饼
甜甜圈
泡芙及水果蛋糕
中筋面粉的蛋白质含量为9.5%~11.5%
吸水量为50~55%
主要是由硬红冬麦所磨制而成的
其蛋白质含量及筋度都不高
适用于制作中式面食
如果食谱中没有特别注明面粉种类的大多数都是使用中筋面粉。
低筋面粉是以白麦磨制而成
其蛋白质含量介于7~9.5%之间
吸水量为48~52%
成蛋白质含量较少
颜色较白
筋度较弱
主要是用于 蛋糕及小西饼之类的制作。
❹ 蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉
蛋糕粉是低筋面粉。用低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，烤出来的蛋糕就会比较蓬松。
低筋面粉蛋白质含量在百分之九点五以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕，酥性饼干，花卷等。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作，而与低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在百分之十三点五，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，高筋粉多用于做面条。
❺ 制作蛋糕和饼干一定要低筋吗为什么呢
制作蛋糕和饼干一定要低筋吗？为什么呢？做饼干得用低筋粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麦面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心，做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，制作的生日蛋糕尤其绵软，容积彭大，表层整平。低筋面粉和日常我们身边的蛋糕粉、糕点粉类似，但是蛋糕粉之类的里边除开低筋粉，还带有小麦淀粉和破乳剂等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麦面粉。
❻ 没蛋糕粉的话，面粉可以代替吗
蛋糕粉也属于面粉。如果只是少量的话，用中筋偏下的面粉都可以，比如特一粉之类的。信镇但是不要用高筋粉，羡坦闹比方说面包粉，饺子粉之类的。区别在于口感松软度。
希望对你能有帮助话，请点个兄罩赞，谢谢