1. 芝士蛋糕7寸怎么做
芝士蛋糕7寸
主料
奶油奶酪170g 鸡蛋3个
动物性淡奶油70g 低筋面粉35g
玉米淀粉10g 酸奶100g
砂糖70g 消化饼干130g
黄油70g
芝士蛋糕（7寸）的做法步骤
1.将饼干用手掰成小块放入保鲜袋，用擀面杖碾碎～～
2.黄油隔水融化成液态，倒入碾碎的饼干内～～
3.搅拌均匀后，将饼干放入蛋糕模的底部压实～～
4.准备芝士糊，将奶油奶酪、酸奶、淡奶油隔水溶化搅拌成糊状
5.芝士糊打顺滑后加入三个鸡蛋黄，搅拌均匀，筛入玉米淀粉以及低筋面粉搅拌，然后后放入冰箱冷藏
6.芝士糊放入冰箱后，准备打发蛋白，将砂糖分三次加入蛋白，用电动打蛋器打发至接近硬性发泡～～
7.将芝士糊和打发的蛋白分两次翻拌混合～～不可打圈，蛋糕模内部涂上一层黄油，再将芝士糊倒入蛋糕模内
8.水浴法烤制，150度烤制65分钟即可
9.一开始担心量太多了，但是因为面粉含量不多，烤完回缩后，看着量很合适。自然冷却后，放入冰箱冷藏4小时后再品尝哈！！
2. 原味芝士蛋糕怎样做好吃呢
①准备一个模具，6寸或者7寸都可以， 方子是6寸的方子，但是拌完之后我感觉6寸模具应该不够，所以用了7寸的！ 模具壁先用黄油擦一遍，撒一层低粉轻轻晃均匀，之后倒过来轻磕几下把多余的面粉磕出来。 按模具底部的大小剪出一个圆形油纸铺在模具底。
②原味芝士蛋糕的做法图解模具外边用锡纸包起来，如果用的是固底模具的话，这一步省略。 奶酪蛋糕使用水浴法，活底模具的话害怕漏水，所以用锡纸包起来
③原味芝士蛋糕的家常做法称出白糖和低粉。原味芝士蛋糕的简单做法称出牛奶，把鸡蛋分离蛋清和蛋黄，
④奶油奶酪和黄油一起倒入一个可以加热的容器中，隔水加热使其融化
⑤边加热边搅拌，均匀融合之后，倒入一半的白糖拌匀， 剩下的另一半白糖留下，用来打发蛋白
⑥待白糖完全融化之后，将奶酪糊取出，加入低粉，快速搅拌至顺滑。 搅拌手法无所谓，粉类很少，不必像戚风那样害怕起筋。
⑦低粉拌匀之后，加入牛奶，继续拌匀。
⑧加入蛋黄，拌匀，一定要拌到非常顺滑，没有颗粒。 拌好的奶酪糊放在一边备用。
⑨蛋白中加入之前剩余的另一半白糖，打发，打出细腻的小泡之后加入柠檬汁，继续打到八成发。 拉起打蛋头，蛋白细腻有弯勾的状态就可以。
⑩分两次，将蛋白拌入奶酪糊中，刮刀由盆中间下去翻到盆壁处出来，一边翻，一边转动盆子。全部拌好拌均匀。
11.倒入之前准备好的模具中。 轻磕几下震出气泡，烤盘加三分之二的热水，烤箱需要上下火160度预热。 把蛋糕糊放进预热好的烤箱里。
12.大全上下火，160度，60-70分钟。 温度和时间要根据自己的烤箱来设定，我这台烤箱的160度，美的的需要150度还要加盖锡纸，所以， 烤箱品牌不同，需要的温度和时间也不一样，需要自己尝试调整。
13.蛋糕烤好之后不要立刻取出，在烤箱里等十几分钟。 取出蛋糕，冷却30分钟。 芝士蛋糕取出之后不能倒扣啊，千万注意，刚烤好的芝士蛋糕像内酯豆腐，倒扣了就立刻碎。
14.把模具侧起来，轻轻抖动，让蛋糕和模具自然分离，实在分不开的，需要利用奶油抹刀辅助，或者其它你认为可以的工具。
15.底部用个容器垫着支起来就脱膜了，用刀均匀的切割成合适的大小，可以开吃。
许多人特别喜欢吃芝士蛋糕，自己亲手做的芝士蛋糕，感觉更加有成就感。那么烤芝士蛋糕加水有什么作用？不妨和我学习下芝士蛋糕的做法！
芝士蛋糕放多少朗姆酒合适
朗姆酒的作用是提香。所以添加量很少。
朗姆酒在甜点中作用就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，风味会稍微差点。
①朗姆酒是一种烈酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，英文名为RUM，是世界八大烈酒之一。既然是烈酒，酒精度不会太低，一般在36%以上。朗姆酒的品种很多，最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜点的时候，较多使用香味浓郁的黑朗姆酒。
②在不需要烘烤的甜点（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒（如巧克力落叶蛋糕），朗姆酒的酒精成分会留在甜点里，用量足够多的时候，吃起来能清楚感受到酒的味道。
③在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒（比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子）。烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了，而朗姆酒的风味则留在了甜点里边。即使对酒精过敏或者小孩也可以放心食用。
烤芝士蛋糕加水有什么作用
可以使制作的蛋糕保持湿润，可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮蛋糕。也是为了让蛋糕吃起来更松软，防止底层被烤糊。在制作芝士或布丁时保持湿润，可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮食物，叫做蒸烤法。
烤蛋糕做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀。
2．将油、奶搅成奶昔状。
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。
5．将蛋白、蛋黄分开，蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程。
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱。
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。
芝士蛋糕的做法
用料
奶油奶酪200g、奥利奥饼干碎200g、细砂糖100g、鸡蛋4个、
米淀粉30g、柠檬汁20g、淡奶油160g、朗姆酒30g、香草精2.5g、黄油100g
做法：
1.首先制作蛋糕底（奥利奥饼干碎200克）。取一个保鲜袋，把奥利奥饼干碎干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把奥利奥饼干碎压成碎末状，盛出备用。
2.把黄油（黄油100克）切成小块，隔水加热至溶化成液态。把奥利奥碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进8寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
3.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
4.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个
5.倒入柠檬汁，搅打均匀
6.倒入玉米淀粉，搅打均匀
7.倒入淡奶油、朗姆酒、香草精，搅打均匀
8.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
9.蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。
把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉
10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用
4. 轻芝士蛋糕怎么做
用料
奶油奶酪100到125克
鸡蛋中等大小3个
黄油30克
水或者牛奶50克
低筋面粉30克
细砂糖50克
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
翻拌视频，薯仔搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。
5. 芝士蛋糕的做法
1、所需材料 集中下。
2、奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后加入低粉轻拌均匀。
3、蛋白打发 不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可。
4、混合2个糊糊即可。
5、模具应该是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好，这样最后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。
6、进烤箱 水浴 中下层 160度 1个小时即可。
7、出炉了，意外的发现，烤的真好，居然没有塌陷。
8、冷藏4小时后吃 切一片，味道真好，软软绵绵~~~简直太美味了。
9、从模具拖模的时候用保鲜膜转移的，可惜上面还是掉了点的。。。。要是直接底部分开的可直接顶出来，效果更好。
10、以后就用这个配方了，好吃极了。
6. 如何做出好吃的芝士蛋糕
准备食材：芝士、鸡蛋、玉米淀粉、牛奶、低筋面粉、柠檬汁、黄油、绵白糖。在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士化开无细颗粒，然后加入黄油继续隔水溶化。蛋清蛋黄分离，蛋黄加在牛奶芝士搅拌液中，搅拌均匀后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌。
主料：芝士100克、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。辅料：柠檬汁几滴、黄油30克、绵白糖80克。
在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒，然后加入黄油继续隔水融化。
蛋清蛋黄分离，蛋黄加在第一步搅拌液中，搅拌均匀，然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好。
用打蛋器打发蛋清，分三次加糖，第一次是出现小泡时加入。
打发的蛋白加几滴柠檬汁，直至蛋白打发成立状。
将蛋白和主液中，从下到上搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻磕几下模具因为里面难免混有小气泡我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘焙是进水。
烤箱盘加入热水，底层烘焙，上下温度160摄氏度，烘焙60分钟后出锅。
烹饪技巧：
1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻奶酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡。
2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败。
7. 如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕
用料
奶油奶酪 100到125克
鸡蛋中等大小 3个
黄油 30克
水或者牛奶 50克
低筋面粉 30克
细砂糖 50克
轻芝士蛋糕的做法
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。轻芝士蛋糕的做法 步骤1
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。轻芝士蛋糕的做法 步骤2
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。轻芝士蛋糕的做法 步骤3
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。轻芝士蛋糕的做法 步骤4
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。轻芝士蛋糕的做法 步骤5
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。轻芝士蛋糕的做法 步骤6
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。轻芝士蛋糕的做法 步骤7
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。轻芝士蛋糕的做法 步骤8
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。轻芝士蛋糕的做法 步骤9
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。轻芝士蛋糕的做法 步骤10
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
翻拌视频，薯仔搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。轻芝士蛋糕的做法 步骤11
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。轻芝士蛋糕的做法 步骤12
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！轻芝士蛋糕的做法 步骤13
关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。轻芝士蛋糕的做法 步骤14
补充一张冻过蛋白的照片，大家可以选择这种方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧！轻芝士蛋糕的做法 步骤15
小贴士
烘烤的温度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每个人的烤箱不一样，脾气也不一样，建议大家每次做的时候记录下时间温度，蛋糕的状态，这样几次下来就能摸清楚自家烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂，要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。
奶油芝士营养丰富，很容易污染变坏，我这里不用手或者工具取会延长它的保质期，可也不是无限延长的，打开以后还是要尽快用完。人口少，实在是来不及用完，怕坏掉浪费，建议分50克一块装食品袋冷冻保存，做面包是极好的。也有厨友说用冷都过的奶油芝士做蛋糕的，我没有试过，不推荐哈！！失败不要找我！！！
关于鸡蛋，我用的是比较小的单个重50克左右的土鸡蛋。如果用过65克左右的鸡蛋，建议用三蛋黄，两蛋白制作。
这是一款湿润，细腻，口感轻盈的蛋糕，不要老是问为什么蛋糕那么湿，是不是烤熟了。判断蛋糕是否熟透的标准就是，切面细腻光滑，没有布丁层，按照菜谱参考时间温度烘烤60分钟，六寸的蛋糕是一定熟透了！！
最后关于成功的芝士蛋糕我再啰嗦两句，妈呀！！这是我在下厨房写的最啰嗦的菜谱了！！
我认为一只完美的轻芝士蛋糕，表皮光滑，上色均匀，没有坑坑凹凹，没有大小裂痕。脱模光滑，侧面没有缩腰，挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞，没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜，没有沉底的奶酪糊，上下蛋糕组织一样细腻。
最后，只要它好吃，一切都是浮云！！