⑴ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和调料
鸡蛋 2个
低筋面粉 100克
细砂糖 80克
玉米油 20克
美味回忆——老式蛋糕的做法步骤
第1步.；将鸡蛋的打到大碗中，一次性加入全部细砂糖
第2步.；将打蛋盆放到装着温水的锅中，用打蛋器高速打发约5分钟，至蛋液膨胀，颜色变成淡淡的乳黄色
第3步.；该低速搅打至全蛋液非常细腻，提起打蛋器后流下的蛋液有纹路可以写8字，并会在几秒钟后消失，打蛋头上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，这时候就打发完成
第4步.；加入低筋面粉、玉米油，用打蛋器低速搅匀
第5步.；将面糊倒入模具，震出大气泡
第6步.；放入预热好190度的烤箱中层，约20分钟
⑵ 老式蛋糕的做法和配方
主料
鸡蛋3个
低粉75克
绵白糖75克
色拉油25毫升
- 辅料
白芝麻适量
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度
1
全蛋中一次性加入绵白糖，用电动打蛋器低速搅打。
2
待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打发。
3
蛋液打至完全膨发，提起打蛋器蛋液不会立刻消失。
4
分两次筛入低粉，快速切拌均匀。
5
倒入色拉油，切拌均匀。
6
有人烤箱180度，将蛋糊装入模具中，表面撒上白芝麻。
7
模具以烤架托入烤箱中层，上下火烤制15-20分钟，上色均匀即可出炉。
老式鸡蛋糕的做法步骤
⑶ 做老式蛋糕的制作方法
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
⑷ 老式蛋糕的做法和配方
老式鸡蛋糕的做法
食材用料
鸡蛋 4个、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。
做法步骤
（ 1 ） 将鸡蛋打入碗中 碗要是无水无油的 加入80克的白糖；
（ 2 ） 用电动打蛋器中速或高速打发；
（ 3 ） 打发到滴落的纹路不易消失即可 大概5~6分钟左右；
（ 4 ） 分3次过筛蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均匀 动作要轻慢 以免消泡；
（ 5 ） 拌好后加入20克左右植物油 上下翻拌 动作要轻慢 加油很容易消泡 拌均匀即可；
（ 6 ） 将面糊倒入纸杯模具中；
（ 7 ） 放入120度预热好的烤箱中层上下火120°度先烤10分钟 低温烘烤可以防止蛋糕在
胀大的过程中开裂影响美观；
（ 8 ） 待蛋糕高度涨的差不多了 ，这时可调高烤箱温度到上下火150°度
再烤5分钟左右给蛋糕上色；
（ 9 ）共烤15分钟左右 蛋糕新鲜出炉了。
老式无油蛋糕的做法
食材用料
鸡蛋 3个、糖 70克、低粉 75克。
做法步骤
（ 1 ） 准备好材料，低粉提前过筛；
（ 2 ） 鸡蛋打入盆中，加入糖；
（ 3 ） 打蛋器先开低速把糖和鸡蛋混合，再开高速打发至纹路不会马上消失，
这个过程大概十分钟左右；
（ 4 ） 倒入过筛好的低粉；
（ 5 ） 刮刀从中间切入到底，贴着左边盆的边缘提起翻拌，转动盆，重复操作，直至无干粉；
（ 6 ） 翻拌好的面糊装入模具中，8分满；
（ 7 ） 表面撒些白芝麻装饰；
（ 8 ） 入烤箱，上下火160°度，20分钟；
（ 9 ） 完成。
⑸ 家长鸡蛋糕应怎样放水的做法
鸡蛋糕放水做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
⑹ 老式蛋糕 （12连模配方）怎么做
老式蛋糕怎么做
材料
酸奶100ml，低筋面粉20克，鸡蛋2个，黄油24克，白砂糖40克，玉米淀粉12克
做法
1.隔热水，融化黄油，取出，加入酸奶搅拌均匀
2.分2次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀再加下一次
3.低粉和玉米淀粉混合，过筛加入
4.搅拌成为顺滑的蛋黄糊
5.蛋白中滴入白醋，分3次放进白糖，打发至湿性发泡
6.分3次混合蛋黄糊和蛋白糊，预热烤箱170度
7.用锡纸把活底模包起来，倒入蛋糕糊，大力振几下
8.用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，上下火，170度，水浴烘烤40分钟，出炉稍冷却就可以轻松脱模
⑺ 老蛋糕的家常做法
老蛋糕的家常做法
用料
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
牛奶 40克
乐荷黄油 40克
低筋面粉 100克
柠檬汁或者白醋 几滴
熟芝麻 6克
儿时的味道～老式蛋糕的做法
克大小的。配方适合40升以上烤箱，小烤箱可以减半制作。做海绵蛋糕要求一气呵成，提前把所有准备工作做好。完成后立马进烤箱烘烤！
将低筋粉过筛三遍。蛋黄
蛋清分离，注意装蛋清的盆要无水无油也不能混入蛋黄。12连模具装入纸托。烤箱提前预热到上下火160℃。
将配方中的牛奶和黄油混合再隔热水融化并且保温至40℃左右。
开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者几滴柠檬汁。打蛋器高速打到鱼眼泡加入三分之一糖，继续打发到泡沫细腻再加入糖，继续打发至明显纹路时再加入最后一次糖。开始可以一直用高速打发，注意盆壁也要打到。因为糖量较多不容易打到干性，如图所示八九分就可以了。打到快结束的时候换低速打发，这样蛋白霜会更加细腻些。
用打蛋器高速将蛋黄打至颜色变浅，体积变大。
将打发好的蛋黄全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速将蛋白和蛋黄混合均匀，最后再稍微整理一下大气泡。混合好的蛋糊是非常细腻有光泽的。注意一定要混合到看不到蛋白。
筛入低筋粉，尽量分布均匀。
用手动打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌面糊至无干粉。注意动作要轻要快。
翻拌到这种无干粉的状态
取少量面糊倒入牛奶和油混合的液体中，搅拌至两者完全融合。
再将拌均匀的少量面糊倒回剩下的面糊中翻拌均匀。注意手法，要轻，要快这时候很容易就消泡的，不能过度翻拌。面糊有光泽
细腻
均匀就可以了。
面糊的制作就完成了。从20cm的高度倒入裱花袋中，倒入时面糊是堆叠的状态是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失败喽。
将蛋糕糊挤到八九分满，
撒上少许熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海绵蛋糕不用震烤盘，越震气泡越多。
不要等待立马进预热好的烤箱。中层160℃约20分钟。时间和温度仅供参考。
上色满意，从最高点回落就可以出炉了。出炉震下烤盘。
立刻放到烤网上散热，凉透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香浓郁的小蛋糕太好吃了！
不回缩，不塌陷，组织细腻。
⑻ 老式蛋糕的做法 家常制作老蛋糕的方法分享
1、主料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克。
2、辅料：柠檬汁数滴。
3、做法：
（1）准备所需材料。
（2）全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡。
（3）分三次加入细砂糖高速打搅。
（4）打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可（时间需要15-20分钟）。
（5）倒入玉米油。
（6）将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。
（7）分三次再筛入低筋面粉。
（8）然后翻拌均匀。
（9）8寸方盘内放入油纸，再将蛋糕糊倒入盘内，抹平再大力振动几下。
（10）送入预热180度的烤箱，中层上下火烤15分钟。
（11）表面上色即可。
（12）取出取出后扣烤网上，撕去油纸。
（13）待凉透后再切块食用。
⑼ 求一个老式蛋糕的配方及做法。
全蛋 4个 低筋面粉 120克（过筛）
细砂糖 100克 无盐黄油 30
做法
1.材料准备
2.将鸡蛋置于一干净大盆中，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可
3.将黄油微波或隔水加热至溶化，倒入蛋盆中，继续搅打均匀
4.分两至三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡
5.模具刷油或铺纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整
6.烤箱预热，180度，置于烤箱中层，烤制约30分钟即可，等冷却后脱模分切成小块