A. 水麦芽海绵蛋糕怎么做
海绵蛋糕--越基础 越用心的做法
准备活动：
A.剪好油纸 铺在模具中
B.水麦芽隔水加热至稀稀的状态
C.烤箱预热170度
打蛋盆隔40度热水打发 温度不够了加热 高了取出打蛋盆
先是高速打发到体积变大 泡泡慢慢变细的状态时 转到中速加入加热好的水麦芽海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤2
一次性加入细砂糖 先快速搅拌 感觉到砂糖融化后 气泡开始变的更细的时候 转中速海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤3打着打着 逐渐蛋糊会开始膨胀 变白 细腻 浓稠
此时,转低速,慢慢打发,打蛋器不需要画大圈搅,固定一点搅拌10~15秒左右,打蛋器不动~转动盆就好
可以发现~大点的气泡会被打蛋器卷进去蛋糊会逐渐变得越来越细腻此步骤叫整理气泡海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤4
打发好的蛋糊~~捞起沉下~消失的非常慢~~~
此时也可以测试一下蛋糊的比重 比重为24g
如果高于24g 说明打发不够 需要继续
如果低于24g 说明打发过度 用刮刀翻拌几圈 稍微消一消泡就好海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤5
粉类混合过筛2次~~然后分3次筛入蛋糊中~~~拌完一次 再筛入
翻拌面糊的时候 也需要注意
幅度可以大 但是力道要轻
翻的时候刮刀是由底部向上翻 而且要注意在翻拌的时候 另外一只手要转动盆哦
不能画圈 不能压 更不能太用劲海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤6
黄油+牛奶混合 隔水加热到约7~80度 搅拌均匀 取一部分面糊与之混合均匀海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤7
将做法9 一边倒入 边翻拌 大概要翻拌90~110下
不用担心消泡什么的 如果你的蛋糊够稳定的话海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤8
将面糊倒入模具中~离桌面10~15厘米 摔下~震出大气泡海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤9
转160度 全程40~45分钟即可 这个根据自己家烤箱的情况定
图中 上图 是15分钟的时候 蛋糕已经膨胀到和模具差不多高了
下图 25分钟的时候 已经高出模具 表面开始上色海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤10
我烤了大概43分钟吧 海绵蛋糕熟的话 拍拍蛋糕表面明显的嘭嘭声~~
离桌面15~20厘米 摔2~3下 迅速震出热气海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤11
撕掉油纸，放在冷却架上冷却海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤12
剖面~~~
还真是爱上了海绵蛋糕呢
偶觉得偶是靠折腾长崎打下了海绵的基础 哈哈~~海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤13
*关于比重
测试鸡蛋打发程度 打发就是把空气卷入蛋糊中
而比重就是测试100ml蛋糊的重量 大概就是这个意思 原谅我的表达能力...长崎蛋糕---越挫越勇
比重问题~还是有很多不一样的地方
有23~24~25克 取一个100ml的容器 装满打发好的蛋糊 重量在23~25克之间
如果没有的话 可以拿一次水杯 称100g的水后~剪掉多余的部分
我一般取中间值 比重为24g
如果高于24g 说明打发不够 需要继续
如果低于24g 说明打发过度 用刮刀翻拌几圈 稍微消一消泡就好海绵蛋糕--越基础 越用心的做法 步骤14
小贴士
多做几次就能掌握蛋糊的打发状态
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很多厨友问水麦芽是啥？能否替代。。
其实网络一下，或者淘宝搜一下，就能完全清楚，写的还特别详细。。
以下为复制粘贴
1.水麦芽是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状.
2.水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气.
3.没有能完全替代的
B. 创意蛋糕店蛋糕配方大全
今天小编为大家带弊败来的是创意蛋糕店游戏中的蛋糕配方大全，另外还有一些搭配方法汇总，大家一起来看看吧，帮助很大的哦。
一、新品蛋糕
1、长崎蛋糕：芝士蛋糕材料：砂糖系+砂糖系+奶油系+奶油系
2、牛角包：奶酪材料：奶油系+巧克力系
3、熔岩蛋糕：牛角包材料：巧克力系+巧克力系+奶油系
4、拿破仑千层：泡芙奶油系砂糖系
5、树干蛋糕：瑞士卷+巧克力系+巧克力系+奶油系
6、草莓冰沙：香草冰淇淋材料：巧克力酱+巧克力酱+草莓系
7、奶黄派(大盘)：鲜奶冻材料：奶油系+巧克力酱+奶油系
8、裱花蛋糕(大盘)：蜂蜜奶香蛋糕材料：奶油系+奶油系+奶油系+水果系
9、蜂蜜奶香蛋糕(大盘)：奶黄派材料：砂糖系+奶油系+奶油系
10、年轮蛋糕(大盘)：甜甜圈材料：奶油系+奶油系+巧克力酱+砂糖
11、黑森林蛋糕：熔岩蛋糕材料：奶油系+巧克力系+巧克力系+水果系
12、舒芙蕾：松饼材料：水果系+水果系+奶油系+奶油系
13、松饼：奶酪材料：奶油系+砂糖系
二、海绵蛋糕打底的蛋糕
1、奶油蛋糕：海绵蛋糕材料：奶油系+草莓系
2、巧克力蛋糕：海绵蛋糕材料：巧克力系+巧克力系
3、甜甜圈：海绵蛋糕材料：精华系+奶油系
4、华夫饼：海绵蛋糕材料：精华系+砂糖系
三、果冻打底的蛋糕
1、香草冰淇淋：果冻材料：奶油系+奶油系
2、布丁：果冻材料：奶油系+砂糖系
3、鲜奶冻：果冻材料：精华系+奶油系
4、巴伐利亚布丁：果冻材料伍卜喊：奶油系+水果系
四、大盘蛋糕
1、萨赫蛋糕(大盘)：巧克力蛋糕材料：巧克力系+巧克力系+巧克力系
2、大芭菲(大盘)：香草冰淇淋材料：奶油系+草莓系+水果系
3、超大布丁(大盘)：布丁材料：奶油系+砂糖系+奶油系+奶油系
4、馅饼(大盘)：鲜奶冻材料：精华系+砂糖系+奶油系+奶油系
5、稀有奶酪蛋糕：馅饼材料：砂糖系+奶油系+奶油系
6、三层蛋糕：稀有奶酪蛋糕材料：水果系++奶油系+奶油系+奶油系
7、马卡龙塔：腔野三层蛋糕材料：金平糖/琥珀糖+砂糖系+奶油系+奶油系
五、其他蛋糕
1、歪罗蛋糕：萨赫蛋糕材料：砂糖系+巧克力系+巧克力系+巧克力系
2、蛋糕卷：甜甜圈材料：精华系+砂糖系+奶油系+奶油系
3、泡*芙：华夫饼材料：砂糖系+奶油系
4、瑞士卷：华夫饼材料：奶油系+奶油系
5、千层派：泡*芙材料：奶油系+砂糖系
6、圣诞树蛋糕：瑞士卷材料：奶油系+巧克力系+巧克力系
7、沙冰：香草冰淇淋材料：精华系+精华系+草莓系
8、开罗番薯羊羹：超大布丁材料：整个栗子+栗子奶油+紫薯泥+砂糖系
9、提拉米苏：巴伐利亚布丁材料：巧克力系+巧克力系+奶油系
C. 长崎蛋糕为什么那么贵
最经典的长崎蛋糕来自日本的“福砂屋”一般现在工艺可能制作长崎蛋糕这种海绵蛋糕基本是机器打发，日本福砂屋的蛋糕全部使用人工打发鸡蛋，因为历史悠久，用料讲究，所以价格很贵
D. 什么蛋糕最好吃
这样一款蛋糕，非常适合做下午垫饥的小甜品，当然，如果只是单吃巧克力蛋糕，也非常的腻，所以再做一杯菊花茶，非常解腻，清口，绝对能让您悠闲一下午。黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）1.相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。 而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！ 2.据说德国有一个地方叫黑森林那里最有名的就是咕咕钟和黑森林蛋糕，而黑森林蛋糕的特色除了是巧克力为主之外里面的樱桃是用酒酿黑樱桃也是那里出产的。 其实“黑森林蛋糕”Schwarzwaelder Kirschtorte若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，Kirschtorte是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究黑森林，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。 虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃。皇室的美味——沙河蛋糕（Sachertorte）-奥地利沙河蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨FranzSacher研发出一种甜美无比的巧克力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙河饭店SacherHo-tel也以沙河蛋糕为招牌点心。然而它的独家秘方究竟是什么，至今仍是一场争议不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金买到沙河家族成员所提供的原版食谱，沙河饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙河蛋糕独特的巧克力馅与杏桃的美味组合却早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。贵族的蛋糕—长崎蛋糕（Castella）十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。当时，一种用砂糖、鸡蛋、面粉作的糕点大受欢迎，日本人问：“这是什么东西？”葡萄牙人回答：“这是一种从Castella王国传来的甜点”结果，日本人就误将“Castella”当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLA，贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时，表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本，当时的德川幕府采取锁国政策，仅局部开放长崎等少数地点，做为外国船队访日的港口。荷兰商人希望进入日本做生意，特地面见天皇，并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品，特殊的香甜气息与滑细口感，立即博得天皇的赞赏。提拉米苏关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事： 二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，译为 “带我走吧”带走的不只是美味，还有爱和幸福一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）蛋、鲜奶油和糖的芝士糊层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球 美味始终会过去，“带我走吧”的含义，特别让人感怀。什么人可以带我走？带我走之后是天堂还是地狱？还是一辈子的不后悔？“带我走吧”就像一个赌注，诱惑着赌徒用感情作赌注；“带我走吧”更像是一课毒草，引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里，那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”，不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着起司，最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道....
E. 没想到这一块小蛋糕忽悠了我们400多年！
身为一个自诩精明的小吃货，不得不承认，我也有不慎“上当”的时候，经常被 美食 的“户籍”忽悠！
比如说在中国叫荷兰豆，在荷兰叫中国豆的这种豆……
全中国（除了重庆人）都以为是重庆特产的重庆鸡公煲……
以及哈尔滨人表示并不知道的哈尔滨正宗烤冷面，等等……
但要说户籍，有一块小蛋糕可是骗了大家好多年，还仗着自己的假户籍混的风生水起呢！
长崎蛋糕 ，一个以城市命名的小甜点。尽管长相普通，味道也不出奇，可它就是在远东 历史 上狠狠地留下了自己的姓名。
长崎蛋糕在日语里是“カステラ”也就是“卡斯提拉”（castella），它的日文名字和长崎没半点关系，而是和它的出身有关！
长崎蛋糕诞生于文艺复兴时期，相传最早是荷兰王国王室贵族间赠送的礼品，是由葡萄牙人传入日本的。
16世纪时，葡萄牙是海洋贸易大国，他们梦想乘着船走到世界各地致富奔小康。海绵蛋糕就开始发光发热了，这种只需要面粉、鸡蛋、黄油，还烘焙脱水的食物，比那些制作复杂且不易保存的贵族高档货更实用，能放置很长时间，对于食材匮乏的长途航海之行非常友好了，于是它就逐渐成为船员的口粮。
和同样爱坐船的西班牙人不同，葡萄牙人手里没钱，不够支撑他们在海上浪，所以他们就瞄上了远东的日本，和那个被誉为世界上储量最大的银矿——石见山。
葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来了玻璃、烟草、面包等等很多交易品。可一登陆，问题就来了，怎么开始呢？怎么才能快速打入当地人内部开始推销呢？
有一句话不是叫：征服一个人，先征服TA的胃么！
这些外地人就拿吃的贿赂当地人，传教士送贵族葡萄酒、送平民甜点，借此传教；商人也拿着糕点当街发放。结果，一种海绵蛋糕大受欢迎，日本人就问“这种蛋糕叫什么？”结果葡萄牙人说“这是Castella王国传来的甜点”。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来。
通过协商交易，葡萄牙人常驻在长崎附近的一片渔村里，慢慢获得管理权，成立了长崎自由市。大量的葡萄牙人过来生活，开始就地制作Castella，那些被葡萄牙人雇来做蛋糕的日本厨师，成为第一批制作长崎蛋糕的日本人。
后来因为日本内政问题，长崎自由市不再自由。当权者驱逐了这些外地人和外来宗教。可葡萄牙人走了，长崎蛋糕留下了，于是它就开始独立自由发展~
为了适应本土口味，厨师们开始向长崎蛋糕里加糖。可在当时，糖算是一种轻奢调味品，所以本来在海员中流行的大众食品，又变回贵族的心头好。
再后来，又加入抹茶、红糖等等……至此，这种海绵蛋糕已经脱离了Castella，成为独立的长崎蛋糕。
其实在当年，葡萄牙人在马六甲的根据地比长崎要稳。很多欧、亚商船都会途经那里，所以不少下南洋的中国人掌握了海绵蛋糕的制作方法。唯一不同就是，中式海绵蛋糕是蒸出来的。
清末时它被传入广东，得名“马来糕”。再后来，当地人用猪油或牛油取代了原先的黄油，成为了广东的经典茶点——马拉糕。
在日本独立发展后长崎蛋糕，又在日据时代传入台湾。受到好评后，被当地人加以改良，加入了大量蜂蜜，成为了台版长崎蛋糕。
其实我对于长崎蛋糕还是不太感冒的，虽说它像海绵一样绵密松软，但我还是觉得口感太过于平淡，性价比也……你们喜欢长崎蛋糕吗？或者你们更喜欢哪类甜点呢？
F. 有没有好吃的蛋糕或者小面包
主料3人份
奶酪230克
淡奶油180克
消化饼干110克
草莓14颗
辅料
黄油50克
细砂糖90克
酸奶140克
水30克
抹茶粉12克
牛奶50克
吉利丁2片
步骤1抹茶冻芝士蛋糕的做法大全
将消化饼干放入塑料袋中用擀面杖压碎，然后黄油加热融化成液态
步骤2抹茶冻芝士蛋糕的做法图解
将黄油与消化饼碎渣混合
步骤3抹茶冻芝士蛋糕的家常做法
用刮刀搅拌均匀
步骤4抹茶冻芝士蛋糕的简单做法
再将消化饼铺入8寸的方形蛋糕模中，用勺子底压实，然后将14颗左右的草莓一切两半，贴在模子的内壁，然后放入冰箱冷藏备用
步骤5抹茶冻芝士蛋糕怎么吃
奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，到光滑细腻无颗粒的状态
步骤6抹茶冻芝士蛋糕怎么做
加入酸奶，要用原味的
步骤7抹茶冻芝士蛋糕怎么炒
然后继续搅拌均匀
步骤8抹茶冻芝士蛋糕怎么煮
用开水调开抹茶粉，搅拌均匀，别有干粉
步骤9抹茶冻芝士蛋糕怎么炖
将抹茶酱倒入步骤7的混合物中，刮刀搅拌均匀，至细腻无颗粒的状态
步骤10抹茶冻芝士蛋糕怎么煸
将牛奶和30克的淡奶油倒入奶锅，小火加热几分钟，注意别煮到沸腾了。然后关火，放入事先在冷水中泡软，沥干水分后的吉利丁片，搅拌到全部融化
步骤11抹茶冻芝士蛋糕怎样煸
混合物倒入步骤9的抹茶混合物中，用电动打蛋器低速搅拌均匀
步骤12抹茶冻芝士蛋糕怎样做
剩下的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打，到奶油滴下来不会马上消失，并且能在奶油表面划出明显痕迹的状态
步骤13抹茶冻芝士蛋糕怎样炒
将打发好的淡奶油倒入步骤11的混合物中，搅拌均匀
步骤14抹茶冻芝士蛋糕怎样煮
这是搅拌好的样子，细腻，均匀，无颗粒，然后将其倒入已经冷藏好的消化饼底蛋糕模中，将抹茶表面抹平，然后放入冰箱中冷藏四小时以上，待其凝固即可
步骤15抹茶冻芝士蛋糕怎样炖
脱慕斯模的时候，可以先用吹风机热风吹一下四周，就很好脱模了
步骤16抹茶冻芝士蛋糕的制作
再撒上一层抹茶粉装饰就可以了
步骤17抹茶冻芝士蛋糕的制作方法
因为这个蛋糕是要送给老妈的，所以我又用卡纸剪了一个MAMA字母样的镂空图案，隔着撒上糖粉就可以了，再在两个角上装饰一下草莓就行了
G. 长崎蛋糕和普通蛋糕的区别
普通蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
长崎蛋糕的制作用料和工艺都相当考究，面粉采用高筋面粉，高筋面粉的组织非常细腻和Q弹，吸水性好，粉质细腻，完全没有粘牙的残留感，做出来的蛋糕弹性比低筋面粉做的好很多。除此之外蛋糕中还添加了蜂蜜和味淋。蜂蜜的加入增加了蛋糕的风味，更加湿润和香甜。味淋的增加也使蛋糕多了一股酒香的芬芳。
H. 2019年网红蛋糕有哪些
1、众星香蕉牛奶软心甜甜圈：它外表色泽金黄诱，咬一口，酥脆可口，而里面是香甜美味的牛奶软心夹心，并带有香浓的香蕉味，让人久久回味。吃完后香气弥漫在口腔中，连呼吸都能感受到香甜。
《喜欢你》定制款长崎蛋糕之所以如此受欢迎，不仅源于卡尔顿长崎蛋糕自身细腻鲜甜的口感，还有与热门IP《喜欢你》的成功跨界，才可以打造出引人注目的好产品。好产品加上热门IP的实力助阵，影响力当然能呈现出现象级别。