⑴ 资溪面包“史记”
凤凰涅槃
千厂万店，玉汝于成。资溪面包在坚持中如日方升，取得快速发展；在创新中与时俱进，实现转型升级。
纵观资溪面包产业发展过程，如果说快速发展阶段是量的积累，那么全面提升阶段则主要体现在质的进步上。前者是外延式增长，后者是内涵式发展。
在市场机制作用下，全国面包行业经过完全竞争市场的优胜劣汰，从2010年过渡到垄断竞争市场形态。伴随这一市场特征的出现，资溪面包加快转型升级，产业集中度提高，作坊式面包店基本退出“历史舞台”。以投入大、起点高为特点，资溪面包产业迎来第二个发展高潮。
这一阶段面包行业竞争优势主要表现在技术优势、创新能力和人才优势方面，竞争的焦点在于技术研发与创新速度及其投放能力。这一阶段面包店使用的生产加工设备技术等级有明显提升，设备操作和运行全部实现电气化、智能化。面包制作技术与工艺表现为专业化特点，大数据、云计算逐步应用到产品研发中。面发酵方式因生产方式和经营目的不同有的采用一次发酵，有的采用两次发酵，有的采用快速发酵法。产品开发突出个性化特色，更加注重营养、健康、时尚、美味等元素。产品口味丰富多样，推陈出新周期进一步缩短。丹麦面包、法国牛角面包、全麦面包、螺旋藻面包、高纤维面包、意大利比萨、奥地利甜点、日本甜点、甜甜圈、泡芙、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、古早蛋糕、蜂蜜蛋糕、枣泥蛋糕、巧克力蛋糕等新品不断涌现。动物奶油和植脂奶油被广泛用于蛋糕制作中。
这一阶段资溪面包产业在推行工厂化模式，实行企业化管理，优化产业链，实施品牌战略等方面不断取得突破，推动产业发展质量取得全面进步。
“工厂化生产+门店”模式。随着面包生产制作技术和工艺专业化水平的提高，实现了面包生产过程标准化和产品质量、产品规格标准化，为工厂化生产奠定了技术基础。前店后厂中的“厂”已经从“门店”剥离，并自成体系，成为真正意义上的厂。厂与店相隔一个配送距离。以前，面包店是“店”与“厂”的综合体，一般是一“厂”对一“店”（两店），而实行工厂化生产，则是一厂对多店（N个店）。工厂以销定产，每天根据销售终端（门店、超市卖场等）预报的销售数量下达生产计划，采购生产资料，配备人员组合。工厂化生产采用的是机械化生产，降低了人员劳动强度，提高了生产效率，生产规模和批量较大，便于成本控制，经营利润相比过去更为丰厚。工厂一般拥有成熟的配送冷链，可以确保面包的新鲜度。工厂化生产提供了“专业人做专业事”的岗位环境。专业西点师，拥有专业的烘焙经验，除了严格把控产品的质量外，还会进行产品种类的多元化开发，以提高每月定期上架新产品数量。同时调整产品的营养结构，投入新技术、新材料进行烘焙创新，以优化用户的体验，让产品更加人性化，符合健康生活的要求。工厂化生产有利于严格管控品质与运营过程，能为门店提供稳定的供应支持。
实行企业化管理。资溪面包人在烘焙实体企业化管理上经历一个从不知到知之，从知之到实践的过程。经过不断学习、探索和创新，形成自己的管理特色。一是经营上重视直营连锁，组建自己的市场网络，以突出自己的品牌。二是产品上重视技术领先，走差异化路线。通过推陈出新，做到口味新、包装新、外观新。三是在市场方面，重视产品定位，根据市场区域特点，对不同产品类别进行不同的市场定位。将市场细分为农村居民、市民、儿童、学生、老年人、上班族、时尚一族等等，针对不同的市场定位来确定不同的产品特色、不同的产品档次、不同的价位。四是在内部管理上建立了一整套制度体系，有员工守则，有卫生管理制度、财务管理制度、物料管理制度等等。搭建了人力资源管理平台，建立和完善了门店、工厂绩效考核机制，强化执行力。日常管理做到规范化、流程化。规模化面包企业依照ISO9001国际质量管理标准，建立了质量管理体系。五是在企业文化建设上，重视人的价值关注和团队建设。将中国传统文化融合到企业文化建设和员工培训中。钟启文为不断提升员工的学习能力、职业技能和综合素养，在企业开设《企业文化大讲堂》。每周三晚饭后的两小时，成为企业员工的固定学习时间。公司不仅安排企业价值、企业愿景、烘焙知识、操作技能方面的培训和讲座，更注重员工的综合知识、综合能力的学习提高。大讲堂的课程内容涉及消防知识、安全知识、社交礼仪、食品安全、生产安全、法律法规、企业文化，甚至还有《三字经》、《弟子规》等中国传统文化方面的内容，为企业文化建设和员工个人素质全面提高提供文化支撑。
优化产业链。资溪面包产业经过近10年的快速发展，产业生态发生巨大变化，产业链向烘焙原材料生产销售、烘焙设备销售、面包文化旅游产业等领域拓展延伸。
向纵向延伸。通过产业配套服务，将面包产业链向面包原材料生产销售、烘焙设备销售、技术研发和消费体验等上、下游产业延伸。1996年，张协旺成立南京苏旺食品有限公司。公司拥有国内一流的食品馅料生产流水线，具备日产40吨食品馅料的生产能力。2006年，南京苏旺食品有限公司依靠优质客户资源、先进的经营理念和多渠道销售网络与香港浩恩国际发展有限公司合作，注册成立协旺浩恩（南京）食品有限公司，专业从事豆沙、食品馅料研发、生产和销售。生产销售焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料及工业化产品用馅料等系列产品。张凤林，通过做面包完成原始积累后，创办杭州凤林食品有限公司，以销售烘培产品的原辅料为主，之后不断拓宽面包产业上游产品经营领域，继而成立了浙江金奥艺发科技有限公司，主要从事动物奶油、植脂奶油和人造奶油生产、销售，是一家集生产、研发、销售和售后服为一体的烘培行业生产型企业。何诚，高田乡枫林村人。在一次与生日蛋糕包装盒供应商的聊天中，何诚看到了新的商机。他觉得做面包的人越来越多，市场竞争越来越激烈，但做蛋糕盒生意的人却不多，也许“这边风景独好”。况且原来面包生意场的竞争对手，都可以成为蛋糕盒生意的客源。就这样，何诚化危机为商机，另辟蹊径走进他的“盒子世界”。他先到相关企业实地考察，学习生产技术，购买生产设备。之后在湖南邵阳创办蛋糕盒生产企业，经过几年辛勤打拼，积累了几百万财富，并在邵阳、贵阳两地各拥有一家蛋糕盒生产工厂。“盒子”成就了何诚。何诚总是说，他仍然是资溪面包大军中的一员，他的“盒子”与面包已经融为一体，一荣俱荣，一损俱损。
资溪面包产业链上下游代表性企业：
南京协旺（浩恩）食品有限公司，总经理张协旺，企业规模近亿元，主要从事豆沙、馅料生产及原辅料的销售。
杭州金澳艺发食品有限公司：总经理张凤林，企业规模6000万元，主要从事植脂奶油、巧克力、馅料、油脂等生产销售。
大连海升粮油经销有限公司，总经理郑欢厚，主要从事添加剂、油脂、面粉原料等销售。
常州森派食品有限公司，总经理元水平，企业规模5000万元，主要从事植脂奶油、淡奶油等生产。
南京乐芙德食品科技有限公司，总经理游小辉，企业规模3000万元，主要从事巧克力系列产品生产销售。
安徽巧美滋食品有限公司，总经理张长顺，企业规模5000万元，主要从事鲜奶油、巧克力系列产品的生产与销售。
西安成宗包装，总经理胡成宗，企业规模2000万元，主要从事烘焙产品系列包装。
向横向延伸。通过促进面包产业与相关产业互动发展，不断拓展面包产业发展空间。徐全龙在面包培训学校基础上，投资1.2亿元创建中国资溪面包文化园，将资溪面包产业与纯净资溪旅游融合发展，打造一个面包产业文化旅游景区。
向面包经济实体内部延伸。通过“面包+快餐”、“面包+奶茶”、“面包+互联网”等形式，打造一系列面包综合经济体。如以“三明治和汉堡包+鸡腿、牛排”为主打产品的中西式快餐店，以“蛋挞、巧克力蛋糕、水果蛋糕+奶茶”为主打产品的面包茶楼，以网上订单为主要销售渠道的“网上面包店”等。
实施品牌战略。产品是品牌最直接的体现者，品牌是产品的金字招牌。二者的关系相辅相成，互相依赖。产品要占领市场，获得成功，必须依赖过硬的质量和实施有效的品牌战略。成功的产品所形成的品牌效应是消费者选择该产品的重要原因。品牌战略是公司将品牌作为核心竞争力，以获取差别利润与价值的企业经营战略。品牌战略是资溪面包实现快速发展和全面提升的必要条件。品牌战略是将品牌建设融入到企业战略管理，在品牌与管理的协同中，彰显企业文化，向受众充分传递产品与品牌的关联识别。资溪面包人的品牌建设重点放在产品品质、产品定位和品牌信念、品牌宣传、品牌管理上。用优质产品和贴心服务让顾客感知品牌的差异性。以产品精确定位，让消费者收获产品理性价值和情感价值。以精妙的品牌设计和形象广告以及卖场展示向顾客传导品牌信念。利用生动化的市场场景进行品牌宣传。直营连锁是推动资溪面包品牌发展的主要途径。鲍才胜，高田乡黄坊村人，网红品牌“肉松小贝”创始人。1995年，他和妻子来到北京在中国传媒大学旁边开了一家鲍仔西点屋，卖面包、西点，这就是“鲍师傅”的前身。2005年研发出了鲍师傅的拳头产品“肉松小贝”。14年间，鲍才胜发展直营店26家，其中13家在北京。“刚到北京时，只想着不能亏本，能站住脚就可以了，第一个店开张，效益还行，稳住了。后来我们研发出了肉松小贝。当时这个产品在店里的销售额能占到总营收的一半，我就觉得这里面很有文章可做。”鲍才胜介绍道。于是，鲍才胜开始做功课，发现台中一个品牌只卖太阳饼，走特色路线，做成了上市公司。“那我就想，是不是能够以肉松小贝为主打产品，开一个特色的店。因为如果继续开面包店，整个北京有好利来、味多美等知名品牌，我们竞争不过人家。那我就走差异化路线。”鲍师傅的差异化与其他面包店相比，主要体现在产品上，不做面包，不做西式蛋糕，而是将传统中式蛋糕口感升级，使之更具零食化特点。尝一口鲍师傅的肉松小贝有这样的体验：“外边是一层酥松，口感是脆的，还是甜咸的，再咬下去是非常绵软的蛋糕，而内芯是油润的色拉酱，总之，集合了国人所喜欢的几大口味。“肉松小贝”是不限时间段消费的食品，消费频次自不待言。店铺档口化，“平效”极致。回过头来看，鲍师傅的差异化、特色化路线，还无意间暗合了餐饮行业这两年常说的“单品突破”和“品类=品牌”概念。“我们的目标，不是只想赚钱，我希望能做成百年品牌。如果要赚钱，我做加盟，赚几个亿应该没问题，我还要这么辛苦干嘛，那没有意义。”鲍才胜说。鲍师傅店门口悬挂着这样的标语：“鲍师傅从不做加盟，也不会做加盟”、“鲍师傅糕点始终坚持良心品质，用心制造老百姓身边的美食”。他坚持控制产品质量，形成独特的品牌效益。
2004年，“资溪面包”品牌管理公司成立，具体负责“资溪面包”品牌市场化运作。以直营、加盟为主的品牌运作形式，实行资溪面包“五统一”模式（统一品牌标识、统一CI设计、统一技术标准、统一包装、统一管理程序）。同时加强对“资溪面包”品牌经营，制定“资溪面包”一系列标准和科学的管理办法，进行严格的审定和管理，确保品牌良性发展。十几年来通过绍兴地区的示范带动，辐射到周边地区，扩大了资溪面包品牌效应，提升了资溪面包产业的市场竞争力。通过报刊、杂志、电视、网络等多种媒体，不断加大宣传力度，扩大资溪面包影响力，形成创品牌、树品牌、做知名品牌的意识和氛围，积极鼓励和引导面包大户参与品牌建，品牌打造。尤其是2018年以来，已有1000余家面包店加入“资溪面包”品牌。
资溪面包区域品牌代表性公司：
资溪面包科技发展股份有限公司 总经理 傅细明，连锁店120 家，年产值1.5亿；
绍兴市资溪面包有限公司，总经理，钟启文，直营店90多家，年产值1.2亿元；
扬州麦香人家食品有限公司，总经理，卢方亮，直营店30多家，年产值6000万元；
泰州喜米璐食品有限公司，总经理，项瑞平，直营店20多家，年产值4000万元；
湖北恩施亚麦食品有限公司，总经理，洪志伟，直营店30多家，年产值6000万元；
四川简阳林家食品有限公司，总经理，林发生，直营店30多家，年产值6000万元；
四川巴中王子食品有限公司，总经理，林志华，直营店15家，年产值3000万元；
山东滨州康利来食品有限公司，总经理。陆禹衡，直营店20家，年产值4000万元；
嵊州麦香村食品有限公司，总经理，江梁，直营店10家，年产值1500万元；
海门麦香人家食品有限公司，总经理，周洋鸿，直营店10家，年产值2000万元；
启东麦香人家食品有限公司，总经理，李国荣，直营店15家，年产值3000万元；
长沙过师傅园慧食品有限公司，总经理，过文英，直营店25家，年产值4500万元。
资溪面包从业人员由1999年的1.5万人增长到2017年的4万人，总产值由22亿元增长到60亿元。目前，资溪面包实行连锁经营的有2600多家，自主经营的4500多家，综合经营的有830多家，企业化规模经营的60余家，初步形成了小产业辐射全国的局面。在资溪面包的影响和带动下，金溪、南城、武宁、鹰潭等县市有近10万人从事烘焙行业，与资溪面包共同组成一支中国烘焙行业不可或缺的力量。
中国糕点面包行业能有今天两千多亿的产出规模，应该说，资溪面包功不可没。
（和言）
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⑵ 崇仁哪家面包蛋糕做得好
要说那家好，就是在那个崇仁大酒店的旁边，资溪面包城，好像以前叫这个名字，那里的蛋糕和面包不错！我过生日的蛋糕也是在那里买的！那个蛋糕里还有椰果粒和那种甜甜的像橘子的水果。那面包也很好吃，有各种各样的，还有那个黄金小面包，很好吃！那里的服务也很好。希望能帮到你！（请采纳！）（我就住在崇仁哦！）呵呵！
⑶ 不产小麦的“中国面包之乡”的资溪县，是如何做出了200亿大生意
资溪人讲究传帮带，所以资溪人做面包的人越来越多。资溪政府也大力扶持资溪面包产业，为资溪人做面包提供了强有力的后盾支持。资溪人肯钻研，不断更新技术也是资溪面包得以不断壮大和发展的原因所在。
一、资溪人讲究传帮带，所以资溪人做面包的人越来越多
在资溪做面包行业讲究的就是传帮带，只要有资溪人想开面包，不管你是想全国哪个城市开，都会有店主无条件帮助你，甚至有资金方面的问题的时候，店东也会给予帮助。
正是因为资溪人对于技术的不断钻研和提升，导致才有鲍才胜师傅在资溪投资2亿建厂，资溪面包店面也不断增加，甚至资溪本地的面包店也急剧增长，甚至全国也开了不少店，最终做成了200亿的大生意。
只能说资溪人传帮带的方式和当地政府的支持也是资溪面包不断壮大和发展的根本保障，这才吸引更多的资溪人回乡发展，甚至有人投资2亿在资溪开厂，最终做出了200亿的生意。
⑷ 去资溪面包买蛋糕需要提前预定吗
楼主思维方式很特别啊，为何要到资溪去买面包和蛋糕？
资溪是全国面包师之乡，每年有万计的面包师奔赴全国各地去做面包，挣钱又寄回家。他们回家并不是去做面包和蛋糕，他们回家是去休息和过年的。所以要买他们的面包和蛋糕可以去他们辛勤工作的城市。他们的饼屋。
看出你是热爱烘焙事业的人！
⑸ 我想给爸爸买一个生日蛋糕，去资溪面包店买，八寸的大概价格，有什么口味
便宜的大概4.50块钱
⑹ 徐全龙的成名经历
品读徐全龙从下岗职工到“面包王”的闪光足迹，我们看到了资溪面包的昨天、今天和明天。 1993年4月，23岁的徐全龙从县水泥厂下岗了。面对走南闯北的面包大军，徐全龙无数次问自己：一没资金、二没技术、三没经验，自己能干什么？但年轻的心总是充满着幻想。一天，身上只有15元钱的徐全龙带着梦想和迷茫，踏上了开往杭州的火车。在杭州，他走进了同学务工的面包店。
三个月后，聪明好学的徐全龙掌握了基本的面包制作技术。他毅然借资3万元，在杭州办起了夫妻面包店。
创业的路总是充满着艰辛。当时，他和妻子租下一间冷冻库做店面，晚上睡在仍有碎冰的冰库里，第二天，两人就因感冒高烧而住进了医院。于是，他们又睡到马路边的草坪上，可穿梭往来的大卡车溅起的泥沙令他们难以入眠。那时，徐全龙也曾想过回家，可3万元怎么还？青春年华就这样经不起挫折？他选择了背水一战，勇往直前。 五载拼搏，徐全龙成功了，先后开办了五家面包店。1998年春，徐全龙敏锐地发现，国外品牌蛋糕店开始进入中国，裱花蛋糕已成为控制面包市场的制高点。
为学到先进的裱花技艺，徐全龙选择了一家离自己店不远的日本蛋糕店为学习对象。就在那段时光里，徐全龙几乎每天都徘徊在日本店的走廊上，在透明的玻璃墙前琢磨技师们的每一步操作流程。后来，日本人发现了他的意图，便拉起窗帘。此路不通，他又生一计：“车撞师傅”学技艺。一天，徐全龙佯装骑车不慎，擦伤了日本店里来自台湾的邓师傅。当时，对方并没有计较，可徐全龙又是请大夫，又是登门拜望。精诚所至，感动了同是中国人的邓师傅，邓师傅决定传技给他。
从此，徐全龙深深地爱上了裱花艺术，先后来到上海、北京、香港等地的烘焙学校进修，四处拜师学艺，如饥似渴地学习裱花艺术和西式糕点的制作，融中西特色为一体。全身心的投入，使徐全龙的面包技术炉火纯青，独树一帜。他先后四次参加全国蛋糕裱花大赛，次次夺得桂冠，在中国烘焙食品界崭露头角。 2002年的春天，事业有成、心系家乡的徐全龙再次做出抉择：返乡创办全龙艺术蛋糕培训中心。
在徐全龙看来，蛋糕裱花是一门至高的艺术，和书法、绘画一样，方寸之间就是人生的舞台，必须用心去制作。为培养学员的感悟力和创新力，徐全龙特别设计了一个“九道沟”的功课。这一裱花看似简单，但必须全神贯注，一次成功，否则前功尽弃。同时，每一“沟”的制作都可充分发挥个人的想象力。
三年过去了，徐全龙手把手教出面包弟子8000多人，免除下岗职工、贫困群众学费31万元。如今，一批批走出培训中心的学员，把资溪面包先进的技术传遍大江南北，成为资溪面包品牌的核心力量。
今年8月18日，徐全龙看准时机，在抚州市区开出了第一家“资溪全龙面包旗舰店”，为创“资溪面包”品牌做出了示范样板。在他的带动和影响下，资溪2000多家面包店率先走上了连锁经营的集团化之路。
⑺ 资溪面包“史记”
星火燎原
沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。资溪面包产业经过初创阶段的发展与积累，发展动能不断蓄积，在全国市场经济大潮的推动下，迎来了产业“井喷”行情，其势如星火燎原，迅速“燃”遍全国。
资溪面包的迅猛发展，离不开大环境的助推。1992年2月，邓小平南巡讲话，指出要加快改革开放的步伐，大胆试、大胆闯。9月，中共中央召开了第十五次全国代表大会，提出了经济体制改革的目标是建立社会主义市场经济体制，确立了公有制为主体、多种所有制经济共同发展的基本经济制度。在这个大的时代背景下，资溪老百姓沐浴改革开放的春风，以“做面包”为契机，在全县掀起了全民创业的热潮，不但农民、工人做面包，行政事业单位的干部、职工、教师也纷纷停薪留职甚至辞职做面包，全县市场经济活力充分显现。跨入21世纪，资溪面包达到了第一个发展高潮，从业人数和开店数量成倍增加。同时，由于经营方式的优化和工艺技术的进步，面包产业整体经济效益明显提高。
说面包，忙面包，人人出去做面包。这是20世纪90年代中期资溪城乡的一幅生活场景。在此后的十年里，资溪面包在以下几个方面获得快速发展。
经营方式门店化。资溪面包人在实践中不断总结经验教训，逐渐意识到到，“送货上门”的经营方式不适合面包作为大众生活快消品这种特性。面包作为一种快消品，产品周转期短，进入市场的通道直接且宽泛，顾客消费便利。消费者对面包产品的新鲜度、质量和消费服务敏感性强。
常言道：好酒不怕巷子深。但“面包就怕巷子深”。大概从1996年开始，资溪人的面包店逐步从“巷子”里搬到了“正街”上，基本告别了“送货上门”作坊式粗放经营模式，全面转向“门店化”直销经营。从当时所处的经济大环境来看，资溪面包人经营方式的转变是市场因素和设备因素共同作用的结果。一方面，经过10多年的改革开放，市场经济得到迅速发展，老百姓收入增加，消费水平逐年提高，面包已经进入平常百姓家，面包消费市场进入了一个快速扩张通道；另一方面，得益于面包加工设备的更新换代。从1997年以后，面包加工设备已有两相、三相两种电源选择，开店选“点”，不再需要考虑电源问题，而只需考虑“点”选得好不好。在市场经济条件下，市场需求变化就是企业生产的“风向标”。资溪“面包大军”的崛起，客观上推动了上世纪90年代中国面包市场的快速兴起和发展。围绕“面包”而形成的配套产业如食品加工设备制造业、食品包装产品与包装材料制造业等在同一时期获得较快发展，尤其是食品加工设备制造业，加速了产品更新换代，提升了设备技术等级。加工设备技术等级的提升，反过来又推动了面包制作工艺技术的进步。伴随着工艺技术的进步，面包原料和食品添加剂产品日益丰富，所有这些为面包产品的系列开发打开了巨大空间，开辟了巨大市场。
“好的开头等于成功的一半”。实行门店经营，门店“点”的选择至关重要。面包人常说：“点”选准了，就等着“捡钱”，“点”选准了，就不怕投资。资溪面包人选“点”，学问大、名堂多。每到一个地方，首先，要在宏观上了解该地经济发展水平，区位优势，交通状况，人口总量与密度，商业发达程度，大众消费水平等。其次，摸清当地面包产业、糕点行业总体现状、门店布局、经营水平。再次，弄清楚当地主导产业构成，有哪些重要（大型）工矿企业，分布区域如何。第四，深入城市各区域实地考察，进行消费体验，尽可能精准确定城市（城镇）繁华商业区、政治中心、文化教育中心、次繁华街区的大概位置。第五，锁定选“点”街区和重点地段，并着重了解选“点”地段周边机关和企事业单位、学校、商业设施、居民小区等分布情况。同时运用商业统计手段，开展微观调查，在选“点”地段，采取典型调查与实地观察方法，统计周一、周三、周五、周六、周日各主要时段（早中晚及晚饭后两小时），每小时步行（骑车）通过该地段的人数，分析人员结构（性别比例、年龄结构、职业构成等）。最后，在相中的街区（地段）“蹲点”。通过餐饮消费、购物等手段，慢慢与该地段商家建立联系，取得信任，进而掌握该地段商家大概经营收益情况，然后选择经营效益不佳的商家有目的地与其接触、洽谈，通过套近乎、利益诱导等各种办法，加之“软磨硬泡”，促其转让门店，从而达到最终目的——选“点”开店。
从事门店经营，由于要对门店进行必要的装修，加之设备档次提高，购置成本增加，因此，投资比过去翻了一番甚至翻几番，一般都在五万元以上。
在与资溪面包人的接触中，我们发现，有一些人经过多年的市场“洗礼”、锤炼，已经具备职业经理人特质。他们在投资理念与选“点”思路上有着很独到的见解和心得。对比门店经营与“送货上门”的经营方式，他们认为，以前做“送货上门”生意，生意很难做，有的人借一万块本钱，要还几年才还清。虽然“送货”生意投资不大，但生意也很难做大，财富聚集效应不强。大多数人生意都是千把左右，像“温水煮青蛙”，把人“熬”死。而门店生意虽然投资较大，但其上升空间大，一旦“点”选准了，当营业额超过盈亏平衡临界值时，往往会迎来一个“爆发点”，从而达到一个财富快速聚集经营区域。做生意常常是这样，当你还不起五万时，一万、两万你也还不起，因为你没赚到钱。有时即使是一千元，也可能把你难住。所谓“一文钱难倒英雄汉”，就是这个道理。而当你能还一万、两万时，五万、六万你也还得起，因为你在赚钱，只要生意在，不怕欠外债。所以与其借一万做“送货”生意，不如借五万开门店。让时间又回到1996年，这时候资溪面包经过近10年的发展，农民兄弟口袋里的“现金”多了，资金池里有“水”了，加之当时政府有扶持政策，金融部门开展了针对“面包户”的放贷业务，做面包借钱的渠道多了，资源更充分了，借钱比以前更容易、更方便。在这种“天时”、“人和”的条件下，资溪面包人开始全面转轨“门店经营”。只要选“点”得当，抓住了“地利”优势，赚钱就水到渠成。
门店经营实际上就是前店后厂的经营模式。其最鲜明的特色就是“现烤现卖、现订现做”，营销上的看点就是新鲜、便利。在经营中与顾客零距离接触，产品品质与消费服务对提升门店形象和提高回头率至关重要。经营效益有一定的季节性，一年当中，春、秋两季要好于冬、夏两季，以夏季效益最次。与初创阶段相比，加工生产的品种日趋丰富。新增加品种主要有：吐司（枕形）面包、肉松面包、丹麦面包、羊角面包、戚风蛋糕、虎皮蛋糕、黑森林蛋糕、脆皮蛋糕、抹茶蛋糕、蛋挞、鲜奶裱花生日蛋糕、水果生日蛋糕等。这一时期的面包制作工艺仍然以一次发酵为技术特点，也有人采用二次发酵技术。产品质量全靠师傅的手艺和烘焙经验。加工设备以机械化为主，功能更全面，操作更轻便。
门店经营效益。根据对扬州、盐城、重庆、简阳、上饶、广丰、杭州、绍兴以及资溪当地30家面包店的抽样调查，经营面积80平方米以上的面包店有5家，月均营业额15-18万元；场地面积在40-80平方米的面包店有20家，月均营业额大致分布在5-8万元之间；40平方米以下的面包店5家，月均营业额最低约3万左右，最高的有5万多。洪祖，石峡乡彭田村圳上人。18岁那年到别人面包店当学徒。用一年多时间学会了做面包，并且能尝试开发新品。21岁那年洪祖有了自己的第一个面包店。他非常勤奋，每天做面包、烤面包，起早贪黑，坚持做了3年，挣到了一些钱。但随着人们生活水平的提高，许多面包店开始转型，转向门店生意。而洪祖依然在“送货”，没有和别人一道与时俱进，接下来不到一年时间里，面包店开始亏损。为寻求生机，洪祖开始做市场调查，四处考察别人面包店的经营模式，学习新品制作技术。经过一段时间的学习探索，洪祖将自己的面包店搬到了繁华地段，并对门店进行设计装修，让门店焕然一新，同时推出新产品。在他的一番运作下，面包店“起死回生”。如今洪祖的面包店每年营业额有120多万元。
技术培训产业化。门店经营将面包行业带入一个完全（自由）竞争时代。那么，靠什么在竞争中立于不败之地？当然靠品质，而品质又来自于技术进步与技术创新。随着消费者对烘焙产品需求日益多样化，如何开发更多花色品种，为顾客提供口感与品味俱佳的面包、蛋糕产品，成为资溪面包人在激烈竞争中必须面对的课题。创业无边界，技术无止境。资溪面包人在创业中深刻认识到过去那种“口口相传、师徒相授”的局限性，由于缺乏理性认识，只能“人云我云”，没有创新能力，做不到“人无我有，人有我新”，经不起市场“风吹雨打”，最后只能被淘汰出局。为此，很多资溪面包人在经营之余，自费到上海、广州、深圳等大城市参加中高级烘焙技术培训班，学习、吸收韩国、日本、台湾及西方国家烘焙领域的新技术、新工艺，了解一些前沿产品的制作方法与理论知识。面包人对技术的不断追求，催生了巨大的技术培训市场，有人从中看到了商机，并因势利导开办面包、蛋糕制作技术培训学校，获得了很好的经济效益和社会效益。由此资溪面包人开辟了一个新领域、新产业。徐全龙，原资溪县水泥厂下岗工人，1970年出生。1993年下岗后在杭州开过4家面包店。1998年春，在经营过程中，徐全龙发现台湾等海外品牌烘焙店开始登陆中国市场，为中国烘焙市场带来许多新工艺、新产品，尤其是那些千姿百态的精美裱花蛋糕深受国内消费者欢迎。他突然敏锐地感觉到来自市场的压力，如果不抓紧学习新东西，很快就会在市场中失去立足之地。于是，徐全龙千方百计接近台湾来的裱花技师，并逐渐和他成为朋友。此后徐全龙师从台湾技师学习裱花技艺。为使自己裱花技艺更加娴熟、更有底蕴，徐全龙又先后到上海、北京、香港等地的烘焙学校进修。几年时间他“云游四方”，到处拜师学艺。经过不断地学习与实践，徐全龙的裱花技艺很快达到了炉火纯青的境界。他融中西技法为一体，独树一帜，形成自己特色。先后四次参加全国蛋糕裱花大赛，四次夺得桂冠。2002年8月回乡创办江西省首家专业性面包培训学校。至今已培训来自全国各地的学员近4万人，引导帮扶一大批学员走上面包创业之路。鉴于徐全龙在面包技术培训产业化方面所取得的成绩，其个人先后当选为全国劳动模范、全国再就业优秀个人、全国创业之星、全国青年致富带头人、江西省突出贡献人才、全省职业教育先进个人等荣誉称号。周建生，高田乡龙英村人。1998年在资溪职业中学毕业后，周建生像资溪许多年轻人一样，踏上了“面包”打工路，呼和浩特、重庆、郑州等地都留下了他“做面包”的足迹。在此过程中，他沉醉于烘焙技术的学习，多次进上海、跑广州参加培训，进修课程，有时听一个课时就要7000元。他总在心中向自己默默承诺“要做就做最好的”。经过刻苦学习，他熟练掌握了蛋糕裱花、面包及西点制作技术。学成之后，周建生投资8万元在浙江温岭开了一个面包店。功夫不负有心人，他的面包店生意异常“火爆”，每天营业收入高达5000多元。如此引来资溪许多同行朋友来店里参观学艺。这也使他深深体会到技术对经营面包店的重要性。同时感觉到面包技术培训的市场需求巨大。 于是，他决定卖掉面包店，创办面包技术培训机构。2003年7月，“资溪县建生艺术蛋糕培训中心”在资溪县职业中学正式开业。至2008年，培训中心累计培训学员1万多人次，遍布国内400多个城市。培训结业的学员创办的面包店有600多家。“资溪建生艺术蛋糕培训中心”因此被确定为资溪县农村实用人才培训基地、移民实用技术培训基地、农村劳动力转移培训基地、农村扶贫实用技术培训基地等。2017年周建生在杭州开办“墨涵西点学院”，从事线上线下烘焙技术培训和烘焙产品销售，收获颇丰。
门店经营连锁化。直营连锁能够提高门店运营效率，实现管理规范化。许多资溪面包人在门店优质优化的基础上，积极推行门店直营连锁，以增强其门店品牌影响力，同时扩大市场占有份额，并取得更大规模效应。为此，他们主要从三个方面推动直营连锁。首先，重视门店名片化包装。过去那种低端化的“××面包房”的面包店名称已基本消失，取而代之是各种个性化的品牌名称，如：麦香村、麦香人家、开口乐、麦香园、亚麦、瑞德西点等，达到了树立良好门店形象的目的。其次，强化门店视觉上的影响。处在市场化条件下的面包行业，任何时候都是买方市场。面包是视觉化产品，消费者在购买时很容易受到卖场气氛和自己视觉的影响。因此，如何吸引顾客，成为日常经营中关键所在。反映在实际营销过程中，每个面包店都会采取多种形式的广告宣传手段，利用色彩、图像和文字等营造视觉冲击效应，以吸引消费者和潜在顾客对自己面包店经营特色和特色产品加以关注，激发顾客购买欲望直至发生购买行为，进而提升产品销量，增强店铺吸引力。第三，扩大连锁经营规模。最直接的手段就是千方百计抢占城市最佳开店“码头”（位置）。一般以城市主要商业圈（街）为中心（据点），从东南西北各个方向占据要道，力争做到直营连锁布局最优，市场网格最强。
经过市场“大浪淘沙”，资溪面包人创办的一些门店品牌在当地市场中逐渐占有一席之地，并通过连锁经营扩大了市场占有份额，品牌影响力进一步增强，有的品牌已成长为区域知名连锁品牌。卢方亮，资溪面包突出人物，鹤城镇三江村人。现为江西省面包商会会长，江西省资溪县第十四届人大常委会常委，扬州企业家公益联盟核心发起人。1993年4月，卢方亮怀揣创业梦想，到浙江龙游县跟资溪人学做面包。主要工作为面包店送货，每天要骑行80公里。早上吃稀粥，中午吃面条，晚上才有一顿米饭吃。由于生活饮食不习惯，干了不长时间返回资溪。后来又分别在上海、南京卖过皮带、炸过肉串，还做过跑运输、卖香菇、卖木材等营生，都没有赚到钱。1998年卢方亮再走“面包”路，在重庆长寿区开一家面包店，但只做了两个月，便转让他人。接着到北碚歇马镇再开店，以此店为标志，算是面包事业的真正起步。此后卢方亮又先后到四川泸州、湖南彬州、陕西咸阳、湖南衡阳等地做过面包。其中以衡阳最久，做了3年，生意也最好。2003年2月到江苏省江都市，开启其面包人生新篇章。卢方亮在江都邵伯古镇开设第一家品牌面包店，取名为“麦香人家”。他的想法很简单：用最好的麦子，做最好的面粉；用最好的面粉，做最好的面包，给千家万户送去健康、暖心的美味。面包店不大，但产品琳琅满目，物美价廉，特变是面包做出了特色，打响了品牌，赢得了消费者的认可。同年4月，卢方亮创办扬州麦香人家食品有限公司，在此后的几年内，相继在江都市城区引江路、工农路、人民路和真武镇、嘶马镇等地设点开店，公司旗下面包店发展到10家。公司实行连锁经营，所有面包店统一店招，统一制作，统一配送。“麦香人家”面包品牌在扬州市烘焙业一时名声鹤起，市场份额迅速扩大。项瑞平，嵩市镇抚地村人。昆山喜米璐面包食品有限公司董事长。1980年嵩市中学高中毕业回乡务农，后跟着师傅学油漆手艺。1994年，跟随堂兄到昆山寻觅商机，在昆山市郊开办自己第一家面包店。由于缺乏经验与技术，面包品种过于单一，品质不过硬，开了不到一年，亏了2万多。面对第一次失败，项瑞平没有灰心，经过认真反思，他认为生意不好主要在于面包品质没有竞争力。于是，一门心思到南京、杭州等地学技术、学经营，还到上海接受相关烘焙业务知识培训，从面包、蛋糕制作技艺到门店经营管理进行全方位的研学。1995年重新回到昆山，在市区选“点”开店，由于面包质量好，经营得当，实现盈利。后创立“喜米璐”面包品牌，通过连锁经营，在昆山有面包门店22家，在泰州有连锁店28家。
资溪面包代表性连锁经营企业：
昆山三益食品有限公司，成立于2002年，直营店20余家，覆盖江苏昆山市，年产值近3500万元；
金坛麦香园食品有限公司，成立于2003年，直营店15家，覆盖江苏金坛县，年产值近2600万元；
上饶顶好来来食品有限公司，成立于2004年，直营店,20余家，覆盖上饶市区，年产值3000多万元；
林记食品有限公司，成立于2005年，直营店20家，分布在抚州市区、东乡、南城、崇仁、广昌、黎川等县区，年产值3300万元；
简阳林家饼屋，成立于1998年4月，总经理林发生，直营连锁店20家，企业员工200余人，覆盖资阳、简阳、乐至、安岳，年产值达4500万元。
到2006年，资溪县已成为了全国闻名的“面包之乡”。2007年全县12万人当中有3万人从事面包产业，占总人口的25%，年产值约30亿。中国面包市场“十分天下有其一”。
资溪面包人凭着自己勤劳的双手、聪明的智慧和敢闯天下的精神，不断做大做强面包产业，把7000多家面包店开至全国近千个城镇，资溪面包人的足迹遍布全国除港澳台外各省、市、自治区，并走出国门，涉足到马来西亚、越南、俄罗斯、缅甸等国家。曾楠，高阜镇高阜村人。2016年，资溪高阜人曾楠与一位马来西亚人合作在马来西亚开面包店。目前该店在马来西亚有直营连锁店8家，员工150多人。2017年，与邱俊坤联合创办马来西亚烘焙品牌DELIGHT GO，获马来西亚CIG咖啡师职称。
2007年3月11日，时任江西省委书记孟建柱做客央视两会特别节目《小崔会客》。在节目访谈环节，孟建柱笑着问小崔：“中国面包之乡在哪里，你知道吗？”，“在江西的资溪。”没等小崔应答，他自己说出了答案。在节目面对面交流中，代表资溪面包人参加节目的是王信文一家人。通过现场采访和面对面交谈，这个节目让全国许多观众第一次对资溪面包有了一个直观了解。书记一时成了资溪面包的代言人。2007年借助央视节目的巨大流量，“资溪面包”声名鹤起。
在资溪面包人当中，有一类人“角色”很特殊，就是大家称之为专“倒”面包店的人。由于开面包店第一大难关是“找店”，有人就从中觅到“商机”而成为面包店的“倒客”。这类人开面包店的目的不是“长期持有”，而是做“短线”，追求短平快。每个店一开张，一旦稳定下来，“倒客”就会第一时间在资溪面包人的商圈发布“卖店”信息，接着是讨价还价，付款交接。资溪周边的金溪、南城两县也有不少人做面包，其中许多人的第一个面包店都是从资溪“倒客”手上买的。通常情况下，“倒客”一年一般要倒腾2-3个面包店，少的时候一个店，个别人曾经一年最多卖过4个面包店。做过面包的人都知道，要赚钱，就必须做“长线”，靠长期“守”店，才有“收成”。所以，面包“倒客”一年到头看似手上的现金流比较大，但倒来倒去，进进出出，实际落到自己“荷包”里的并不多。比方说，“倒”三个店，一个店赚钱四、五万，一个店可能只赚一、二万，还有一个店可能亏万把块。“倒客”自己也常说，倒腾来倒腾去都是为别人做“嫁衣裳”，最终是成就一帮面包人，自己却被遗忘在“江湖”。
在资溪面包人群体中，也曾出现过一些消极现象。最初做面包赚到钱的某些农民，一下子手握“重金”，恍惚中感觉“换了人间”，亦或是在心里对当“富人”的准备不足，弹冠相庆之时，变得忘乎所以，滋生了“暴发户”心态，行一些“为富不仁”之事。于是，寻找刺激，追求畸形消费，醉生梦死，歌舞升平，成为这些人一时生活的常态。吃喝嫖赌，雨露均沾，用他们自己的话说，是为了找回失去的青春年华。以致年年赚钱不见钱，年年回到“起跑线”。不过，多年后，历经“沧海桑田”，这些人也慢慢清醒，自我修为也有所提高。可是，茫然几年后，却突然发现自己已经被曾经的同伴“甩下几条街”。
资溪面包对资溪经济社会发展的历史性贡献。
繁荣了资溪经济，带旺了消费市场。2008年资溪县储蓄余额人均12910元，在全省名列前茅，其中一半来源于面包户存款。资溪面包人的巨大购买力客观上刺激了当地消费，也助涨了资溪商品价格“异化”。资溪县经济体量在抚州市十一个县区排名最后，但其商品房价格却排名各县区前列，人称抚州“小香港”。资溪县城建设路向西延伸段有一段街道叫“高田街”，顾名思义，就是这条街的房产主要由高田乡做面包的人购买。资溪县社会商品零售价格指数也高于全市各地，尤其是餐饮服务和服装商品价格甚至盖过了抚州和南昌。每当节假日期间，平时比较清静的街道就变得异常热闹，车水马龙，城乡消费市场购销两旺。服装类商家说道，过年一个月的营业额等于平时五个月营业收入的总和。
富裕了一方百姓，干出了一番事业。2008年资溪县农民人均纯收入4724元，其中60%来自面包收入。据统计，资溪面包从业人员中，资产在100万元以上的面包大户有3000多户，1000万元以上有200多户，有10多户资产超亿元。许多返乡创业的资溪面包人，围绕餐饮、休闲食品、食品加工、商品批发、房地产等项目投资兴业，特别是充分利用资溪得天独厚的生态资源，大做生态农业和生态旅游的文章，有机草莓、葡萄、白茶、苗木种植以及农家乐、宾馆、酒店、旅游工艺品厂、生态观光园等如雨后春笋般涌现。
保护了生态资源，成就了纯净资溪。就林业资源而言，3万人的“面包大军”，意味着几万农民放下了砍树斧头。面包业的兴起，改变了资溪农民“靠山吃山”的生产生活方式，资溪林木资源得以休养生息，“十年面包”等于“十年树木”，成效显着，资溪山林木竹蓄积量大幅上升，山场林相改善明显。常听村民讲，过去砍柴要到几公里以外的大山上，才有柴可砍，现在村边山头上林木葱郁。资溪县森林覆盖率从1990年62%上升到现在的87.3%，生态环境质量和空气质量有了质的飞跃，空气中负氧离子含量每立方厘米最高值达3万个，生态环境综合评价指数列中部地区第一位、全国第七位，纯净资溪之美悄然已现。
促进了乡村建设，改变了农村面貌。许多资溪面包人致富不忘本，捐钱出力修路造桥，积极参与乡村人居环境整治，为改善家乡基础设施条件作出了贡献。农村面包人不仅在城里买房，在村里也盖起了小洋楼。走进资溪农村，几乎每一个村落都是红瓦白墙。遇上天气晴朗，在蓝天白云的衬托下，山峦层林尽染，村舍田园有致，呈现在眼前的就是一幅幅秀美山村画卷。
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