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蛋糕肉的做法大全集

发布时间: 2023-09-04 07:25:43

㈠ 做蛋糕的做法


蛋黄糊配方:蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊,将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中,开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时,第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时,第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时,第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器让面糊自然垂落下去),然后轻震出气泡,开始烘烤。
步骤12上下火150℃,烘烤45-50分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉,晾凉后脱模即可。


方法三
原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中,融化后待用,1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中,搅拌一下,然后倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了。

㈡ 肉松蛋糕的4种制作方法

肉松是我国着名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。你喜欢吃肉松 蛋糕 吗?你想学习肉松蛋糕的制作 方法 吗?下面是我给你精心整理肉松蛋糕的4种制作方法,仅供参考。

肉松蛋糕的制作方法1

材料

鸡蛋2个、面粉适量、白砂糖适量、清水适量、肉松适量

做法

1、在一个鸡蛋里加入白砂糖打发均匀,再加入面粉继续打发至没有面粉块,最后加入适量的清水。

2、将调好的面糊倒入模具中,放到锅中蒸8分钟。

3、趁蒸的时候,按照步骤1的方法,用另一个鸡蛋再调一些面糊。

4、待锅中的糕已经有些成型了,均匀的撒上肉松,再淋上刚才用另一个鸡蛋调好的面糊,把肉松盖上。

5、再蒸个10分钟就好了,要彻底冷却才能脱模。

肉松蛋糕的制作方法2

材料

1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,盐1/2茶匙,用叉子拌匀备用;

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖3大匙(42克);

3:蛋黄4个,糖(28克)2大匙,玉米油(36克)3大匙,水2.5大匙;

4:葱花2大匙,芝麻2茶匙。肉松5-6大匙,我用自己做的肉松,做法见福建肉松。只要做到炒松那一步,最后不要放油至酥;

5:蛋黄酱(Mayonnaise)2大匙,可省。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸,均匀撒上4料里的葱花和芝麻待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。

2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。

4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平上面。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤 20分钟拿出。

5、用小刀将四周剥离烤盘,蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上,撕掉底部烤盘纸,少少切掉四边,盖上一张干净的烤盘纸,蛋糕翻转过来,没有葱花芝麻的一面朝上,然后图上蛋黄酱(不喜欢可以不放),再均匀撒上4料里的肉松,将蛋糕卷沿短边卷起,后面用擀面杖帮忙,用烤盘纸包好,两头捏紧,放冰箱约1-2小时定型,打开烤盘纸,切片食用。

肉松蛋糕的制作方法3

材料

戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克

做法

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

2、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好400度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。

18、在蛋糕表面洒满肉松。

19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。

21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。

22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

肉松蛋糕的制作方法4

材料

低粉60克,肉松,清水45克,沙拉油35克,玉米粉10克,鸡蛋3个,糖65克,葱花

做法

1.准备材料

2.蛋黄加糖搅拌

3.加入色拉油搅拌

4.分次加入水搅拌

5.加入过筛好的面粉和玉米粉

6.搅拌好

7.蛋白打至中性发泡

8.少许的蛋白和面糊自下而上搅拌

9.再全部搅拌好

10.烤盘里放油纸

11.倒入面糊

12.撒上肉松

13.撒上葱花

14.烤箱170度预热第二层20分钟

15.将蛋糕卷倒扣在油纸上,抹上果酱

㈢ 肉松蛋糕的好吃做法分享

肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童使用。你喜欢吃肉松蛋糕吗?你知道肉松蛋糕要怎么做吗?现在就由我来跟大家分享一下肉松蛋糕的好吃做法有哪些?

肉松蛋糕的好吃做法一

肉松蛋糕的材料

低筋面粉50g,肉松20g,全蛋3个,细砂糖50g,色拉油40g,牛奶40g,泡打粉1g,盐1g,沙拉酱适量,

肉松蛋糕的做法

1.将蛋白与蛋黄分开备用

2.开始做蛋黄糊,先将蛋黄搅打均匀

3.找一个搅打的容器,首先加入牛奶

4.再加入色拉油,边倒边搅拌

5.继续搅打溶液,直到油水均匀融合

6.筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀

7.分两次加入蛋黄液

8.用手动打蛋器搅拌均匀

9.搅打后用保鲜膜盖住,防止溶液变干

10.开始打发蛋白,先在蛋白液中加入1-2滴白醋

11.加入盐,将电动打蛋器的打蛋网组装好

12.将打蛋器的档位恢复0档,插上电源,再将档位调至1档,打20秒,再调至3档,打30秒左右

13.蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖

14.继续先1档、后3档打约1分钟,至溼性发泡状态

15.再加入1/3细砂糖

16.打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打1分钟,此时蛋液呈现中性发泡状态

17.加入剩余的细砂糖,打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键,加速30秒、放开加速键继续打40秒,此时蛋液呈现干性发泡状态

18.打蛋器调至1档,最后搅打1分钟,使蛋液细腻光滑

19.舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,用大号饭勺切拌均匀

20.再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀

21.放入最后1/3蛋白糊切拌均匀

22.蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子

23.烤盘内铺上高温布,将搅拌好的混合糊倒入盘中,快速抹平

24.轻轻磕两下烤盘消除气泡,放入180度预热好的烤箱,烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上,涂上一层沙拉酱,再撒一层肉松

25.放擀面杖于高温布后,卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷包上一层高温布,放入冰箱冷藏;蛋糕卷定型之后,即可切片装盘

肉松蛋糕的好吃做法二

肉松蛋糕的材料

清水350ml,沙拉油350ml,砂糖850g,低筋面粉650g,泡打粉8g,玉米粉100g,蛋黄500g,蛋清1300ml,塔塔粉15g,奶香粉10g,食盐7g,装饰:肉松,火腿丁,葱花适量,鸡精少许

肉松蛋糕的做法

把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起,拌至砂糖溶化。

加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉,搅拌至没有粉粒。

然后一边加入蛋黄,一边搅拌。

搅拌至面糊光亮备用。

蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食盐,拌打起发至原来体积的3.5倍,成蛋白霜。

先取1/3的蛋白霜与步骤4混合,再加入剩余的蛋白霜拌匀。

制成蛋糕面糊。

将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内,抹至厚薄均匀。

将肉松、火腿丁、葱花和鸡精混合,充分拌匀。

均匀地撒在蛋糕面糊上面,入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤25分钟左右,出炉放凉。

分切成四大块,卷成卷状。

成形后切成小件即可。

肉松蛋糕的好吃做法三

肉松蛋糕的材料

配料:鸡蛋5个,低筋面粉100克,细砂糖40克加入蛋白,细砂糖40克加入蛋黄,黄油60克,牛奶60克,泡打粉2克,塔塔粉2克

夹馅配料:肉松适量 沙拉酱适量

肉松蛋糕的做法

1、面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水我用不锈钢盆。

2、蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶加40克混合好;

3、继续加入黄油混合均匀;

4、筛入低筋面粉,切拌或者翻拌至流性状态;

5、打蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,加入塔塔粉,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,蛋白打发完成;

6、分两次将蛋白加入到蛋黄糊中,每次都切拌或者翻拌不能划圈以免消泡;

7、烤盘铺油纸,倒入拌好的糊糊,烤箱预热170度,20分钟左右至表面金黄色;适各家烤箱温度而定

8、蛋糕出炉后准备好另外一张锡纸,快速翻到另一张锡纸上,待稍微凉后再翻回来;

9、表面涂一层沙拉酱,均匀撒上肉松,从一端卷起后用油纸包住,冷却一会后可以装盘了

肉松蛋糕的好吃做法四

肉松蛋糕的材料

低筋面粉100g,肉松,香葱,全蛋4个,细砂糖20g蛋黄糊用,细砂糖80g蛋白糊用,牛奶80ml,植物油80ml,盐1/4小匙,色拉酱

肉松蛋糕的做法

1.全蛋分开蛋黄和蛋白注意容器要无水无油

2.蛋白加几滴柠檬汁或者几滴白醋,用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半40g

3.细砂糖

4.电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入

5.电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的溼性发泡状态

6.蛋白糊放一边,接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊

7.打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖

8.打蛋器低速搅打至浓稠

9.分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完

10.一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀

11.筛入面粉和盐

12.先不开打蛋器电源,用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下否则用打蛋器打面粉会飞出来,然后再开启电动打蛋器,低速半分钟左右,把面粉和蛋黄糊搅拌均匀

13.此时预热烤箱,170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中

14.用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀千万不要打圈圈,否则会消泡

15.

16.再反倒

17.入剩下的蛋白糊中,用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊

18.蛋糕糊拌好,接下来要烤了

19.烤盘中铺一张大油纸,在油纸上均匀的撒上葱花

20.把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平表面,端起整个烤盘,在桌上震几下,震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右

21.烤好的蛋糕,出炉立即倒扣在烤网上,撕去油纸散热

22.待蛋糕晾凉到微微热时,把刚才撕下的油纸再盖回去,两手捏住两边的油纸和烤网,把蛋糕翻个面,油纸在下,烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱,撒上一层肉松

23.接下来看仔细了,图解蛋糕卷卷法

24.蛋糕如图竖向放,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面

25.提起油纸,先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷起来

26.油纸不断往擀面杖上卷起来,边卷边推把蛋糕卷全部卷起

㈣ 枯木小鲜肉蛋糕做法

原料:蛋黄4个,砂糖15克,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,玉米淀粉8克,可可粉5克,泡打粉1/4茶匙(1克),盐1/8茶匙(0.5克)蛋清3个 砂糖50克 柠檬汁1/2茶匙(3ml)
打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素)
做法:
1)将砂糖和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀。
2)低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发。
3)蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度。
4)将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5)将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出。
6)取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。
7)用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油。
8)将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用。

㈤ 有肉的戚风蛋糕的做法,有肉的戚风蛋糕怎么做

食材
低筋面粉60g
糖40g
油30ml
牛奶30ml
黑胡椒肉肠3根
鸡蛋3个
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
准备好所用原料。
2
把香肠煎熟。
3
凉后切成小粒,加入一勺低粉搅拌均匀。
4
将鸡蛋分离。
5
牛奶和玉米油搅打至完全融合
6
加入蛋黄搅打均匀。
7
筛入低粉。
8
切拌均匀没有颗粒后成蛋黄糊。
9
蛋白滴少许柠檬汁,分3次加入糖。
10
打至蛋白呈短小三角形状态。
11
蛋白分3次加入蛋黄糊中。
12
切拌均匀成蛋糕糊。
13
加入香肠粒,轻轻拌均。
14
倒入模具中,轻震几下。
15
将模具放入预热好的烤箱里。150度 40分钟。
16
取出倒扣晾凉。

㈥ “红烧肉蛋糕”上热搜,这种蛋糕该怎么做

近日,红烧肉做的蛋糕再次登上了微博热搜,很多人都好奇红烧肉蛋糕到底应该怎么做,其实红烧肉蛋糕的做法非常简单,红烧肉蛋糕就是红烧肉加白米饭罢了,所以我们只需要做好一锅美味的大米饭和一大盘红烧肉即可,下面小编就来详细地跟大家说说红烧肉蛋糕的做法。

最后,在等到红烧肉炖好这个过程中,我们需要用电饭锅煮一大锅米饭,最好是煮干一点的米饭。等红烧肉炖了大概一个多小时以后,我们就可以开大火收汁了,收汁的时候放入一点冰糖进去炒出糖色,即可出锅。米饭煮熟以后,我们拿出蛋糕的盘子,先铺一层圆形的米饭,厚度大概就是一块红烧肉的厚度,然后铺上一层红烧肉,再铺米饭,最后一层红烧肉上面,撒一层芝麻即可。

㈦ 小羽私厨之肉蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

用料

低筋面粉 70克

砂糖 20克(蛋黄)40克(蛋白)

鸡蛋 3个

玉米油 30ml

水 50ml

沙拉酱 适量

肉松 适量

超多肉松小蛋糕的做法

蛋黄蛋白分开
先在蛋黄里加入20克糖 搅拌均匀 再加入30ml的油 继续搅拌均匀后再入50ml的水 搅拌均匀后最后筛入70克低筋面粉 完全搅拌均匀(没有结块)即可

蛋白用打蛋器打发 分俩次将40克糖放入蛋白 打发到提起打蛋器有小勾勾形状就可以了

然后放进预热好的烤箱 185度 放置在烤箱中间 上下都开着火 10分钟左右即可(看颜色表面有点微黄就可以取出来了)

取出来后 手捏着油纸边缘把蛋糕提出来 然后准备另一张油纸 再就倒扣在另一张油纸上

用杯子或者盖子在蛋糕上盖圆形

先在圆形中间挤上沙拉酱撒上适量肉松 然后再向中间对折 除了底面 俩边都涂上沙拉酱 然后在肉松里滚几下(你觉得肉松还是不够多的话再用手往上撒点也可以)