蛋糕卷如果裂开的话，是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡，在做的话保持湿性打发状态，然后挑起打发的蛋白，出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打发，以免打发过度；烘烤时间一般在30分钟左右，烤到最后注意观察。
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做得不到位，都会出现蛋糕开裂。
蛋糕卷是很多人喜欢的甜点，蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。
那么说回到问题：蛋糕卷怎么做？蛋糕卷里面都放什么东西？蛋糕卷和蛋糕一样，都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的，只不过烤成薄一点的片状。
❷ 蛋糕卷的配方与做法是什么
虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。
❸ 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
❹ 原味蛋糕卷的制作要点
食材明细
A 蛋黄 5个
A 细砂糖 20g
B 蛋白 4个
B 细砂糖 50g
B 低筋面粉 40g
B 融化黄油 40g
A蛋黄 5个
A细砂糖 20g
B蛋白 4个
B细砂糖 50g
B低筋面粉 40g
B融化黄油 40g
甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度
原味蛋糕卷的做法步骤
1
称量好所有食材 准备：分离蛋清，蛋黄，粉类过筛，黄油加热融化
2
20g细砂糖加入蛋黄中
3
搅打，略微变白
4
蛋白，分三次加入白砂糖，搅打至7分发提起会缓慢滴落，纹理且不会很快消失（湿性发泡前）
5
蛋黄，加入蛋白中，使用手动打蛋器混合
6
粉类过筛入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均匀（切拌也可）
7
加入融化的黄油，尽量均匀的淋在刮刀上，使其间接散在面糊上，翻拌均匀
8
面糊缓慢倒入烤盘中，摊平，轻叩消除大气泡
9
放入预热好的烤箱 200°C 中层 上下火 10-15分钟左右 表皮金黄时取出，立即翻面撕去底部油纸
10
晾至不烫手，切边，成型更漂亮
11
抹馅
12
卷边，轻轻推起擀面杖，尽量卷的紧实，均匀些，油纸包裹，冷藏30分钟以上，切块食用
小窍门
这里介绍蛋糕卷，夹心可以自己随意搭配噢 方子来自妍色博客
烘焙：200°C 中层 上下火 10-15分钟左右 25cm正方形烤盘一个
准备：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸
*烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置
*有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，或是存放时间问题，避免此类情况，尽量多过筛几遍
*蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢
*蛋黄，蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡，反而更加细腻
*融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度）
*烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定
*馅料的选择，并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可
*蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边
*擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题
❺ 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。