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烤箱烤戚风蛋糕多少度

发布时间: 2022-01-10 23:56:22

① 戚风蛋糕多少

需要根据自家的烤箱温度进行调整,戚风蛋糕一般是用低温烤时间长比较好,才能使蛋糕慢慢爬升,一般是设置160度, 50分钟, 上下火。
戚风蛋糕做法
用料
鸡蛋5个 牛奶60g 植物油40g 低筋面粉85g 细糖90g 油20ml 柠檬汁20ml 盐2g
工具
电动打蛋器 厨房电子称 打蛋盆 烤箱
步骤
首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。
加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。
接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。
蛋白霜打发至粘稠状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

注意事项
鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋,无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。
戚风蛋糕口感特色
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。然戚风蛋糕非常松软,但却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

② 烤戚风蛋糕的温度是多少

戚风蛋糕不塌陷、不湿黏的做法,教你准确掌握烤箱温度

每隔一段时间就想吃蛋糕了,自己动手做的蛋糕,口味可以根据自己和家人的喜好调整,吃一口,绵软湿润,味道刚刚好,那种感觉真是棒极了。

戚风蛋糕被称为100年来真正意义上的新品种蛋糕,配方里的油脂换成了清淡的植物油,很多人都喜欢上它绵软湿润的口感。

戚风蛋糕最早是在1927年被一个叫贝克的保险从业者发明,开始只是卖给一些大明星,配方也极其保密,一直到1948年被一个公司买到了配方并且公布出来,还赞助了戚风蛋糕大赛,一时间,不同风味的戚风蛋糕就被创造出来了。

戚风蛋糕制作过程中容易出现塌陷,湿黏的情况,被很多人称为“气疯蛋糕”,但只要耐心的多尝试几次,你就会发现,最关键的核心其实就是温度的掌控。

烤箱现在虽然已经很普及了,但对烤箱的了解和熟悉还是还是少了一些,因为我们的饮食习惯不同,一日三餐用烤箱制做食物还是很少数,我们大部分食物还是喜欢用炒、蒸、煮的烹饪方式,这些方式,我们会轻松上手,烤箱使用的过程中,需要注意精确温度,因为每个烤箱大小的不同,还需要对温度进行调整,大家可能没有注意这些,所以在制做戚风蛋糕时就会出现塌陷或是湿黏的情况,因为戚风蛋糕对温度是有要求的会出现失误也是情理之中的事情。

这次做烫面戚风蛋糕,加了一勺炼乳,让味道更丰富一些,我用的是8寸模具,一起来看看具体是怎么做的吧,我的烤箱是38升,烤箱的时间和温度给大家参考一下。

用到的材料
鸡蛋6个:每个60克左右,玉米油:60克,水:60克,炼乳:20克(可不加),低筋面粉:90克 ,细砂糖:60克 ,柠檬汁:10克

模具:8寸圆模

参考温度:水浴法,上火160度,下火180,烤40分钟,下火调高到200度再烤20-30分钟

制作步骤

1.面粉先过筛到碗里,倒入加热到100度左右的食用油,搅拌均匀,这个就是烫面做法,味道做出来更清淡,湿润细腻,是一种是入口即化的感觉。然后凉到室温,或者多搅拌一会,这样降温也很快,摸一下碗边,温度和手温差不多就可以了。

2.面的温度降到手温后,分离蛋黄,蛋清,蛋黄放到面粉里。鸡蛋带壳60克左右就可以,大一些的鸡蛋,蛋液多,做好的面糊也会多一些,烤好的蛋糕就会大一些,用小一些的鸡蛋就相反,蛋糕会相对小一些,其他方面没有太多的差异。

3.蛋黄中放水,炼乳20克,乳化均匀,不喜欢的朋友,炼乳也可以不放;乳化均匀后,可以盖个盖子,避免表面发干,放一旁备用。

4.蛋清中加10克柠檬汁,开始打发,分三次加入细砂糖,这样蛋白打发的会更细腻。

5.蛋白打发到鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖,打发到细腻一些状态加入三分之一细砂糖,最后有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后一次糖加完后,打发几圈检查一下蛋白状态,有这种弯钩状就是好了。

6.打发好的蛋白分三次和蛋黄糊切拌混合均匀。

7.混合好的面糊,倒入模具,面糊离模具高一些的位置倒入,可以减少大气泡,让蛋糕组织更细腻;震一下模具,震掉多余的气泡,我用的是8寸加高模具,这个配方的量大家用8寸的正好。

8.烤箱要提前预热,保证放进模具的时候,烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水,放在最底层的烤盘里,热一点的水放烤箱里,烤箱整体温度不会下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分钟,上火160度,下火180,我烤箱内实际温度这个时候是170度。

9.放入水和8寸模具后,我烤箱的实际温度会降到130度,给大家参考一下。

10.烤到30分钟的时候,观察蛋糕,如果表面有开裂上色重的情况,就是温度有些高了,可以盖一张锡纸,下次可以尝试调低上火的温度。烤到40分钟的时候,可以下火调高到200度,在烤20-30分钟,这样可以避免蛋糕湿黏烤不熟的情况,这个就需要大家要根据自己烤箱实际温度适当调整。

11.烤好的蛋糕震出热气,倒扣晾凉。

12.蛋糕晾凉后脱模,一边转模具,一边把蛋糕和模具侧面轻轻分开,拨蛋糕的时候,看到蛋糕回弹不错,就是烤熟了,这样就不会有内部湿黏的情况。这样烫面戚风蛋糕就做好了,大家可以装保鲜袋里,放冰箱冷藏保鲜,保存2-3天,都很好吃的。

烫面戚风蛋糕的小贴士:
蛋糕湿黏大部分是没烤熟,每个烤箱因为品牌或大小,使用时温度都会有差异,使用时烤箱内的实际温度,需要根据自己的实际情况适当调整温度和烘烤时间。

③ 6寸戚风蛋糕烤箱到底要多少度,多少分钟

6寸戚风
用料
鸡蛋 3个
植物油 24g
牛奶 24g
低筋面粉 50g
细砂糖(蛋黄) 18g
细砂糖(蛋白) 36g
6寸戚风蛋糕零失败版的做法
首先把烤箱打开,调到170度预热,然后开始操作,鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离,注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油,不然会影响蛋白的打发

先用手抽打散蛋黄,然后把18g细砂糖倒入蛋黄,搅匀

倒入植物油,搅匀

倒入牛奶,搅匀

筛入低筋面粉

用橡皮刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀,但是千万不要画圈搅拌,避免面粉起筋,一直到没有面粉颗粒,提起刮刀时,蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态

现在开始打发蛋白,打蛋器中速,打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖

打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖

打到出现纹路的时候加入剩下的糖

当提起打蛋器的时候,蛋白被拉出这样一个弯弯的勾,就是湿性发泡的状态,适合做蛋糕卷,但是戚风蛋糕需要打至干性发泡,所以继续用电动打蛋器打发

当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候,就是干性发泡,是蛋白比较稳定的状态,可以帮助戚风蛋糕很好的长高,膨胀

用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中,切拌均匀,类似炒菜的动作,千万不要画圈,会导致蛋白消泡,蛋糕长不高

像这样大致搅拌均匀,只要你的蛋白打发的到位,蛋白还是比较经折腾的,不会消泡的太严重

然后将13全部倒入蛋白中,切拌均匀,不要留有蛋白块没搅匀

全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具,模具一定要干燥哦,蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好

把模具轻轻的在操作台上震几下,把气泡震出来,震不出来也没关系,不要使劲震了,免得底部进空气,快速入烤箱中下层170度,35分钟(温度和时间根据自己的烤箱来调整,每台烤箱都不完全一样的)

烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候,可以打开烤箱,用竹签扎进去再抽出来,如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟,要继续烤,如果抽出来是干净的就说明烤熟了,可以出炉,切记中途不可以打开烤箱哦

关键动作:出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气,不用举的太高,端起来十几公分的高度,然后松手让其自由落体即可,摔两三次就行,这样可以防止蛋糕回缩塌陷,然后马上倒扣在晾架上

完全凉透之后才可以脱模,可以借助脱模刀

④ 大家交流交流,烤戚风蛋糕都多长时间多少度。~~~!

170度,约45分钟左右 这个时间段是最适合的 可以试下 这个是8寸的时间呢

⑤ 九阳烤箱烤戚风蛋糕的最佳温度和时间

6寸烤50分钟 7寸烤60分钟 8寸烤65-70分钟 150℃

⑥ 烤箱烤戚风蛋糕多少度

烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。

主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

⑦ 烤箱烤戚风蛋糕温度低了

一个烤箱一个属性,这次温度低了说明没有上颜色,而且蛋糕口感上也不好,下次再稍微调高一点温度,在烘烤过程中人也要时时观察烤箱里面的情况!

⑧ 家用烤箱烤戚风蛋糕的温度应该是多少

160-170度,因为你的烤箱大,偏差一些也不要紧,看到蛋糕出现明显回落即可出炉倒扣冷却