❶ 做蛋糕时白醋什么时候放
做蛋糕时打发蛋白，在打发之前加入半勺白醋，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。
【做法】
1、材料：香蕉一根、鸡蛋3个（蛋黄和蛋白分开）、低筋面粉60克、牛奶40ML、糖35克、色拉油20ML、白醋2克、6寸蛋糕模一个；
2、蛋黄糊做法：牛奶加白糖搅拌至糖完全溶化，加入色拉油用打蛋器打成浠米汤样；低筋面粉过筛两遍后加入牛奶混合均匀，加入蛋黄，搅拌成面糊（搅拌的时候注意不要划圆以免面粉出筋）；香蕉压成香蕉泥加入蛋黄糊中。
3、蛋白用打蛋器高速打至粗泡加白醋继续打至湿性发泡，转低速打至蛋白细腻，成干性发泡。
4、蛋糕糊：取1/3蛋白糊加进蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，将蛋糕糊拌入剩下的2/3蛋白糊。（搅拌的时候要轻要快，以免蛋白糊消泡）
5、烤箱预热180度，蛋糕糊装入6寸模中，放烤箱烤8-10分钟，转150度烤40分钟。出炉倒扣，冷了以后脱模切块即可。
❷ 做蛋糕时为什么要加醋
一、中和蛋白的碱性；
二、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
三、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。
❸ 醋放多少为最合适
醋放多少合适没有定论。
醋用于做菜时有提鲜、去腥作用，通常醋的使用量约一茶匙左右，当然随个人口味或菜蔬原料不同会有所增减。做糖醋菜肴糖醋比大约2:1。醋若用于洗涤那就需要根据配方使用了。
❹ 做蛋糕醋加多了怎么办
加糖，要不然重做
❺ 蛋糕打蛋清时醋加多了是不是会开大裂缝
蛋糕打蛋清时配加多了，是不是会开大裂缝？不会的，蛋糕的配料，只不过蛋清比正常多了点，你也可以跟平常一样，把蛋糕廖配好，放到规定的时间，照常做蛋糕，就多了点蛋清不会裂开的
❻ 做蛋糕放醋的详细步骤
少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。 蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。 蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬
❼ 做蛋糕要加多少醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。
蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬
❽ 戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大
会影响它的味道的，烘烤出来之后有一股醋味，影响口感不建议。
油要放玉米油无味的