‘壹’ 用普通面粉做蛋糕有什么诀窍
用普通面粉，注意到一些细节操作，一样能能做出和使用低筋面粉一样的效果，新手也能一做成功，下面就将详细制作步骤和用普通面粉做蛋糕需要掌握的一些要点，分享给喜欢吃蛋糕和做蛋糕的亲们，希望对大家有帮助！
【普通面粉版戚风蛋糕】
食材：鸡蛋8个，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，细砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1个用料，8寸蛋糕用料减半）
做法：
1、找两个干净无油的盆子，鸡蛋敲开，清黄分离，小心不要将蛋黄弄破。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成功
2、蛋黄搅散，加入玉米油和牛奶，搅打混匀，状态至无油水分离，浑然一体。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成功
3、面粉过筛到蛋黄液中，以轻柔的动作，将面糊从盆壁向中心搅拌，并用另一手辅助转圈，禁止以画圈的方式搅拌面糊，避免面糊起筋。面粉过筛也很重要，面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒，使烤出的蛋糕口感更加细腻。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成功
4、面糊的最佳状态，是提起搅拌头，面糊呈带状落下，落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。所以，加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度，用量上略做调整，如果面粉比较干，吸湿性就会很强，如果面粉偏湿，吸湿性就会较差，所以面粉的干湿不同，用量上也会稍有差别。处理好的面糊放在一旁，盖上盖子防干备用。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成功
5、蛋清中放入细砂糖开始打发。很多人喜欢分次加糖打发，但其实与一次性加糖打发的区别不大，如果想图省事，那就一次性加入全部细砂糖打发。打发前，滴几滴柠檬汁或白醋，没有可以不放，柠檬汁或醋的酸性液体，起到平衡酸碱、稳定蛋白气泡的作用，去腥的作用倒是不大，其实之所以称为蛋糕，就是以蛋为主的松软糕状食物，喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味，其实熟制的蛋糕，鸡蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所谓的蛋腥，其实就是熟鸡蛋的味道。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成功
6、蛋白打发到提起打蛋头，呈直立小尖角的状态便可。夏天时候做蛋糕，气温高，鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋，这样打发的蛋白特别稳定，不容易消泡。
用普通面粉做蛋糕，掌握这几点，照样松软，不塌不成饼，一做成
‘贰’ 如何用普通面粉做蛋糕
普通面粉是中筋粉，只有先处理成低筋粉，才可以做蛋糕。
1.在中筋面粉里面加玉米淀粉。 只需把中筋面粉里面加四分之一的玉米淀粉然后搅拌均匀就好了，就可以变成低筋面粉了。
2.中筋粉装入玻璃碗，必须盖好盖子，放微波炉里，中火打2-3分钟。面粉里自带有水分的，所以微波炉打出来的面粉会有些湿润结块的现象，揭开盖子，用硅胶铲翻拌打散散热。过筛即可。变低筋粉了
‘叁’ 普通面粉做蛋糕的方法
做蛋糕的面粉一般是选用低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，不容易起劲，做出的蛋糕蓬松。如果用普通面粉，可以将普通面粉的1/3量替换成淀粉。
‘肆’ 普通面粉怎么做蛋糕
普通的面粉也是可以做蛋糕的，只要跟鸡蛋一起打在里面，让它发酵以后就可以做蛋糕了，也需要根据自己的口味添加糖奋战
‘伍’ 普通的面粉怎样做蛋糕
可以的，普通面粉里面加点玉米淀粉即可。
主料：面粉60克、玉米淀粉、25克鸡蛋4个。
1、将所需材料准备齐全
2、将蛋清蛋黄分离到无水的盆中
3、用打蛋器打蛋清，成鱼眼泡时加20克糖
4、打至蛋清变白色时加20克糖
5、打至成纹理状时加20克糖
6、打至蛋清成固态提起打蛋器成直立小尖时，蛋清即打发好，放入冰箱冷藏
7、蛋黄加入30克砂糖打匀
8、加入牛奶、玉米油拌匀
9、将面粉与玉米淀粉混合好过筛放入蛋黄液
10、所有材料拌匀
11、取1/3蛋白放蛋黄中，上下翻拌均匀
12、将拌匀的蛋黄放入2/3蛋白中上下翻拌均匀
13、将拌匀的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震几下，震出大气泡
14、放入预热好的烤箱底层，170度，1小时
15、中途上色后将烤盆放在上层
16、出炉后倒扣在烤架上
17、冷却后脱模
‘陆’ 面粉怎么做蛋糕
常用面粉分高筋粉，中筋粉，低筋粉，做蛋糕一般用低筋粉，最好是看面粉适不适合用才行
‘柒’ 用面粉怎么做蛋糕
方法/步骤
材料:
1 鸡蛋 3个
2 普通面粉75克+玉米淀粉15克(用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样)
3 牛奶 60-80ML (呵呵，宁多勿少)
4 糖90克(我觉得有点太甜了,一般加50克左右,根据个人口味,自己看着放哦)
5 盐 实用油 少少量
器具:干净无水的碗 打蛋器(手打的那种铁丝的,实在没有就用3根筷子.2根不行,会累死人)
电饭锅 大点儿的勺子(不要深的要浅的)
步骤:
1 蛋清蛋黄分离,分别装入两个无水,干净的容器内
*特别是装蛋清的容器,一定不能有水,而且分离的时候要注意,一点儿蛋黄都不能混哦
2 先将蛋黄打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化
*蛋黄也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话,等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦
*少量食用油就是加个3 ,5 滴就够了
*打到乳化听着挺吓人,其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了(呵呵，很好打,不累)
3 将75克面粉和15克玉米淀粉先混合,然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.
*可能有妈妈问,没有厨房用的小称咋办?呵呵，我家也没有,我用的是宝宝的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我觉得面也差不多,就当面也是一勺5克.用这个办法量就行.
*玉米淀粉是超市就有卖的.买这个比买低筋划算,咱也没工夫烘培或者考面包,买那么多低筋着实有点浪费
*搅拌均匀不要有面疙瘩.搅拌好的面糊应该是稀的.如果稠了,做出来的就一定是大饼而不是蛋糕了.如果有的妈妈到这步发现糊太稠了,可以再加点牛奶补救一下.
4 先准备好电饭锅,给锅里刷层油
*先把锅准备好,节省时间减少蛋白的消泡.这样做出来的蛋糕才会松软
*蛋白打好了和蛋液混合之前预热一下
5 打发蛋白至硬性发泡(打的时候加少量的盐,一点儿就够.顺同一方向快速的打)
*这是最关键的一步.做出来的是蛋糕还是饼全看这步了.硬性发泡就是: 1 挑起来的蛋白能站住.2 将钢丝的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 将容器倒过来蛋白不会流或者掉下来
我做这步是10-15分钟,用钢丝打蛋器.
6 将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而轻的上下搅拌.
*是蛋液往蛋白里加,别整反了.
* 一定要上下搅拌,不要象打蛋一样的顺着一个方向.
**一定要混合均匀,看不到成绺的黄色蛋液为止.让蛋液充分和打发蛋白混合.否则没混合到蛋白的蛋液做出来就是死面的---饼!千万不要忽略这点
7 最后一步了:步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内,盖上,等着蛋糕出来就行了.
*按下煮饭键，跳起20分钟后，再次按键，再次跳起20分钟，就可以出锅了.
呵呵，我写的有点儿多,看着好象很麻烦.其实挺简单的.主要怕亲们再做出大饼,所以把能想到的都写上了.我现在做蛋糕从准备材料器具到蛋糕出锅大概就1个小时左右的样子.做出来的蛋糕我宝很喜欢.领他去袋鼠的的时候带着自己做的蛋糕当间食点心,特展洋!
有亲如果照这个方法做出成功的蛋糕了,别忘了回个帖子哦.
美味提示:1 可以加点儿熟芝麻 或者核桃 葡萄干之类的.我觉得这比裱奶油营养健康哦.
2 我试验过将牛奶换成橙汁,也非常好吃.做出来有橙子的香甜味.
亲们可以开动脑筋看看能不能再做些其他口味的.
‘捌’ 用面粉做蛋糕
需要的食材：1碗面粉、1盒酸奶、4个鸡蛋、适量白糖、食用油
【酸奶蛋糕】的做法和步骤：
第1步：蛋黄糊的成型过程~
准备2个无水无油的大碗，将4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装入2个碗中。咱们先来处理一下蛋黄。
蛋黄中加入45g（3汤匙的量）的无异味食用油，玉米油等植物油都可以，再加入200g的酸奶。酸奶尽量选用比较浓稠的老酸奶，这样做出来的【酸奶蛋糕】会有奶酪的香味。用筷子搅拌均匀备用。
准备20g玉米淀粉（两汤匙的量）和50g的低筋面粉（普通面粉也可以），将它们倒入碗中混合均匀，然后少量多次的倒入蛋黄中，一边倒一边用筷子搅拌，最后搅拌成浓稠细腻的蛋黄糊就可以啦。
第2步：蛋清的打发过程~
做蛋糕的过程中，蛋清的打发很重要。蛋清打发的程度决定了蛋糕的口感甚至成败。大家在制作的时候一定要注意呦~
用打蛋器中速将蛋清打出大泡，然后分3次加入60g的白糖或者糖粉，一边将入白糖，一边继续用打蛋器打发。最后将蛋清打至湿性发泡，能够挂在打蛋器上并出现倒钩即可。
第3步：【酸奶蛋糕】的烤制过程~
取一勺蛋白放入蛋黄糊中，用锅铲上下翻拌均匀。混合均匀之后，一起倒入蛋白中，再次用锅铲上下翻拌均匀，然后倒入模具中。
烤箱预热至140度，将模具放入烤箱中，用水浴法低温烤60分钟，咱们的【酸奶蛋糕】就烤好啦，趁热吃上一口，满口清香，无油低脂更健康，主要食材只需要1碗面粉和1盒酸奶，喜欢的朋友一定要在家试试呦~
小贴士——水浴法指的是，烤制蛋糕时，将模具放入加入水的托盘中，这样烤出来的蛋糕不容易开裂。
【需要注意的细节】：
1、模具的深浅和食材的多少，会影响烤制的时间。大家在烤制的时候要多注意观察蛋糕在烤箱中的情况呦，小心烤糊了~
2、蛋清的打发和翻拌非常重要。大法师白糖要分多次加入，一次加入白糖，糖分太高，会影响蛋白的打发。混合蛋白和蛋黄糊的时候也要一点点的混合，直接混合蛋白霜会消泡，做出来的蛋糕就不够松软。