⑴ 蛋糕粉和低筋面粉有什么区别
蛋糕粉，也就是常说的低筋面粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
1、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
2、如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
3、如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
4、在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
⑵ 蛋糕粉是什么
适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉（糕点粉）。
蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕
内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均
匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构
。
蛋糕专用粉的生产最初在美国发展起来，当时制粉工业在探索影响面粉品质的各种因素，以制得生产普通美国蛋糕所需的专用粉。美国蛋糕，诸如天使蛋糕(angel cake)，比传统的英国蛋糕要甜得多。
现在英国制粉业生产一系列蛋糕专用粉，从那些特别适合于高糖、高液体料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的传统
的疏松制品和蛋糕的较为通用的面粉。实际上有一种将通用蛋糕粉用于许多其它类型的混合料中的倾向，真正的危险在于这将导致(在某些情况下也确实导致)生产
出没有特点的不合格产品。
这些小麦粉是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那样
⑶ 蛋糕粉哪种好
做蛋糕的面粉是普通低筋粉，有种叫雪花粉的也行。就是筋度比较低的面粉，到粮油店问一下也行，如果实在买不到，用能买到的面粉添加一些淀粉（超市都有一袋大约400－450克）份量在20%－50%左右。
⑷ 可以用蛋糕粉和电饭煲做蛋糕吗怎么做
⑸ 蛋糕粉是什么啊有什么用的
蛋糕粉，指适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉或者糕点粉，主要原料是小麦。
它的主要用途是制作蛋糕，是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利因为其面粉细且均匀，淀粉酶活性低，淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。
适宜人群：所有人群都可以食用。
(5)蛋糕粉图片大全扩展阅读
挑选蛋糕粉的方法：
1：看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3：摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4：尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
⑹ 蛋糕粉和普通面粉的区别
相信大家在平常的生活中也会经常见到面粉，而相对来说，蛋糕粉见得并不是特别的多，因为蛋糕粉更多的是用于一些专门制作蛋糕的地方，当然，二者都非常的有用，而且相对来说，面粉和蛋糕粉还是有一定的区别，接下来就来具体说一说。
面粉和蛋糕粉的外观区别
相对来说，面粉和蛋糕粉在外观上面的区别并不是特别的大，二者都主要是呈白色的粉末状，当然，蛋糕粉当中由于加入了一定的鸡蛋，从而和小麦进行相应的碾磨而成的，所以相对来说颜色会偏黄一点，但是区别也并不是特别的大，当然，同时也可以通过气味来进行相应的辨别，蛋糕粉当中含有一定的鸡蛋香味，所以分辨起来也是比较容易的，大家在购买的时候也要进行相应的辨别。
面粉和蛋糕粉的营养价值区别
面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高，里面都含有很多的蛋白质和氨基酸等，对于我们的身体来说，都有很好的滋补作用，当然，如果进行详细的比较的话，蛋糕粉的营养价值肯定要比面粉的营养价值更高一些，因为相对来说，蛋糕粉用的是低筋面粉的成分，所以能够更好地帮助我们的身体补充营养，同时也能够保证我们身体正常的机能循环以及器官功能的提升都是有一定的作用，所以大家在平常的生活中也要多吃一些蛋糕。
面粉和蛋糕粉的吃法区别
面粉和蛋糕粉的吃法上面区别还是有一些的，主要是因为它们本身的作用就不一样，面粉主要用于食物的发酵以及肉质的提鲜，而蛋糕粉则主要是用于发酵制作面食和蛋糕产品，所以相对来说区别就比较大了，当然，它们也有一定的共性，都可以起到发酵食物的效果，当然大家在生活中也可以进行尝试，也能够分辨出其中的区别和差异。
总之，面粉和蛋糕粉的区别还是比较大的，在外观，营养价值以及吃法方面都有一定的差异，大家在平常的购买和选择当中，都要多进行仔细的辨别，这样子才能达到相应的效果，对于我们的身体来说，有更好的营养滋补作用。
⑺ 用蛋糕粉做蛋糕的技巧
⑻ 蛋糕粉什么牌子好
看加水的多少？也就是面粉的吸水量，可以作为评价面包粉好差的一个依据！
面包粉也称高筋粉，所以呢，面粉的筋度也不能太强，否则在搅打面糊的时候很难打起面筋来！蛋糕粉呢，也叫低筋粉，评判它的好差，还是作出产品来才好说，（主要我不是很专业）做出的蛋糕组织细腻，口感顺滑，就算是好产品了！ 现在市场上数一的国内品牌面粉要数香港南顺面粉厂旗下的系列产品了！
推荐使用金像B面包粉。凯旋门300低筋粉！适合中高端饼店的选择！
⑼ 蛋糕粉是什么粉
蛋糕粉，适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉（糕点粉） [1] 。
中文名蛋糕粉别 称糕点粉主要原料小麦是否含防腐剂否适宜人群全体
目录
1 食品参数
2 历史背景
3 食物营养成分
食品参数
蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构 [1] 。
历史背景
蛋糕专用粉的生产最初在美国发展起来，当时制粉工业在探索影响面粉品质的各种因素，以制得生产普通美国蛋糕所需的专用粉。美国蛋糕，诸如天使蛋糕(angel cake)，比传统的英国蛋糕要甜得多。
现在英国制粉业生产一系列蛋糕专用粉，从那些特别适合于高糖、高液体料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的传统的疏松制品和蛋糕的较为通用的面粉。实际上有一种将通用蛋糕粉用于许多其它类型的混合料中的倾向，真正的危险在于这将导致(在某些情况下也确实导致)生产出没有特点的不合格产品。
这些小麦粉是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那样