蛋糕要放多少泡打粉

‘壹’ 自制蛋糕泡打粉要放多少

一般来说泡打粉是面的八分之一，天热的时候你可以少加一点，气温低了你就稍微多加一点点啦。最好是都用温水和面，这样泡打粉可以更好的发挥作用。

‘贰’ 8寸威风蛋糕分别要放多少克泡打粉和塔塔粉

需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、细砂糖 60克、蛋白（细砂糖） 30克、蛋黄（细砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、盐 1克。

1、蛋清蛋黄分离，蛋清放入盆中。

‘叁’ 6寸戚风蛋糕需要多少泡打粉

泡打粉10克就可以了。
制作关键：选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

‘肆’ 做蛋糕要加泡打粉吗

因为蛋糕有很多分类，有的是没必要加，有的是加了会更好吃，而有的是非加不可。所以还不能一概而论，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。

2、乳沫类的大多不需要泡打粉

像戚风蛋糕、海绵蛋糕，或者是天使蛋糕、轻芝士蛋糕，本身需要借助鸡蛋的打发来膨大，在打发蛋白/全蛋的过程中已经往面糊里充入了很多空气，所以大多数的配方也不需要添加泡打粉，如果制作正确，它本身口感已经足够蓬松有弹性。

但是，这个也不是绝对，有的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一个锦上添花的作用，比如说日本津田老师的黄油戚风，也添加了泡打粉。或者是对于新手来说，翻拌不熟练容易消泡，也可以添加一点泡打粉来抵消消泡的影响。

3、重油类的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可

磅蛋糕需要打发黄油到蓬松的状态，且黄油的占比也比较大，因此完全能撑起整个蛋糕的膨胀任务，因此也可以说是：添加了也是锦上添花的作用。

我觉得在规定剂量内添加其实并没有不利于健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且现在的烘焙用泡打粉基本上都是无铝的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，还是不要谈虎色变的好～当然，家庭制作的话，多数蛋糕不需要添加，正确操作是好吃的前提，泡打粉辅助而已。

‘伍’ 做蛋糕要放泡打粉吗

做蛋糕要放泡打粉吗
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
而泡打粉是种膨大剂，可以让蛋糕膨松，分在什么情况下用：海绵蛋糕一般不用泡打粉；戚风有的用，有的不用；奶油蛋糕虽然打发了黄油，有时候还会用一点泡打粉。基本上，配方里写明了就要用，这关乎成败。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

‘陆’ 做蛋糕要放泡打粉吗放多少合适求解多谢啦！

一斤面需要放15g到20g泡打粉。
电饭锅蛋糕做法如下：
主料：
低筋面粉100g、鸡蛋4枚、芒果1个
辅料：
炼乳60g 、牛奶50ml、白砂糖45g、 色拉油60g、泡打粉3g
步骤如下：
1. 鸡蛋和蛋清分开，要小心，蛋清中可不要有蛋黄液。
2. 芒果切小块打成芒果泥。
3. 用刮刀将蛋黄碾碎，加入色拉油拌匀后，加入炼乳拌匀，加入牛奶拌匀，再加入芒果泥拌匀，筛入100g低筋面粉与泡打粉，搅拌均匀。
4. 用打蛋器低速将蛋清打出鱼眼泡泡状，加入15g白砂糖。
5. 继续用打蛋器低速将蛋清打出肥皂泡泡装，加入15g白砂糖；继续用打蛋器低速将蛋清打出纹路，再加入15g白砂糖。
6. 这时候打蛋器转高速继续打发蛋清，直至干性发泡状，就是拉起直角不弯曲。
7. 将打好的1/3蛋清糊加入蛋黄糊糊，上下左右搅拌均匀；再加入1/3蛋清糊，上下左右搅拌均匀；最好加入剩余的蛋清糊，上下左右搅拌均匀。
8. 电饭煲内涂上一层薄薄的黄油，按下煮饭键，待其自动跳到保温的时候，将电饭煲取出。
9. 按下煮饭键，不到5分钟就自动跳到保温了，这时在电饭煲的排气口覆盖上一条干净的湿毛巾，20分钟后，再按下煮饭键，不到5分钟又自动跳到保温了，再用湿毛巾覆盖在电饭煲的排气口上，20分钟后就完成。
10. 取出后让其自然凉下来，在蛋糕凉的过程中会自己收缩，和电饭煲内壁自然脱离，轻轻一扣就出来。

‘柒’ 多少面粉要加多少泡打粉做蛋糕

面粉与泡打粉的比例为100：2-3，不同类型的蛋糕，泡打粉的量会有少许不同。
过量加入泡打粉吃起来会有苦味

这是蛋糕的一种做法：
烹调法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分钟至熟透,前20分钟不可开烤箱查看,否则会影响蛋糕的膨胀)
味型:甜
原料:鸡蛋15个,糖8两,塔塔粉2钱,低筋面粉9两,泡打粉2钱,油4两,水4两
制作:
1将鸡蛋清与鸡蛋黄打入不同容器
2将蛋清与糖拌打(搅拌桶须洗净,不可有油,否则蛋清打不起泡)1-2分钟,下塔塔粉再拌打至成泡沫状(用手抓须有泡沫尾巴)
3将低筋面粉与泡打粉拌匀,水与油拌匀,再将低筋面粉与泡打粉,水与油拌匀,再拌入蛋黄
4将蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀(先下两大勺蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀,再与其余蛋清泡沫一起用手拌匀),装入烤盘(烤盘须在底部和四周铺满吸油纸)(可装入蛋糕模具),铺平,烤制即可

‘捌’ 做蛋糕可以随便放多少泡打粉吗

不可以随便放，会影响蛋糕制作效果。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

‘玖’ 八寸的戚风蛋糕要放多少泡打粉

8寸的戚风蛋糕，放入10克到15克的泡打粉就可以。制作蛋糕，鸡蛋的蛋清一定要打好。