1. 巴卡里蛋糕制作方法
巧克力摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方+不会消泡的操作手法
烘焙两大滑铁卢，海绵可可消泡愁。
和大家分享这款保留配方，经过多次调整，从操作步骤到口感都令人满意。 看起来玄而又玄的东西，不会的时候焦躁万分，其实只是有那么一两个步骤不为人知而已。
原料：
（6寸配方，八寸翻倍）
鸡蛋 2个
黄油 20g
水 20g
细砂糖 60g
低筋面粉 50g
可可粉 10g
黑咖啡粉 1包（1.8g）
香草精和咖啡酒 适量（可不下）
材料在这里~
准备工作：
1.烤箱预热到165℃
2.模具抹油铺纸（具体裁纸手法及步骤见经典海绵蛋糕）
制作摩卡糊
1.黄油+水混合加热至沸腾。
2.沸腾后马上关火，倒入可可粉，搅拌均匀。
3.倒入咖啡粉，搅拌均匀。
4.加入咖啡酒和香草精，搅拌均匀，静置晾凉。
摩卡糊完成。
注意：
1.沸腾后马上关火，不要过度加热。
2.关火后再加入粉类，避免糊化过度。
打发
5.等待摩卡糊冷却时打发蛋白，分三次下糖，直到干性发泡。
蛋白要打硬！
6.倒入鸡蛋黄。
7.中速打匀。
混合均匀的蛋糊粘稠结实，可以提起小弯钩。
混合：
8.筛入低筋面粉。
9.用刮刀从底部捞起拌匀。
（具体操作请看视频）
1.翻拌同时左手转动打蛋盆可以更加均匀的混合面糊。
2.刮刀要紧贴盆底，同时注意整理四周面糊。
10.混合成型的面糊非常厚重，不会消泡。
11.淋上摩卡糊。
淋上前先把摩卡糊搅拌均匀。
12.继续拌匀。
你会发现···
面糊很乖~
很听话~
细腻绵密看的人心情愉快~
搅拌均匀的面糊蓬松，细腻，粘稠，厚重。
12.用刮刀舀入模具。
面糊很稠，是倒不进模具的。
抹平表面。
震出大气泡
165℃，烘焙40分钟左右。
至膨胀定型，牙签插入干爽无粘附即可。
出炉后马上脱模（不要撕掉油纸），正面朝上晾凉。
晾凉后切片，为下一期海盐摩卡奶油蛋糕做准备。
蛋糕体细腻绵弹馥郁，没有海绵蛋糕的粗粝，又比戚风更香有口感。
不管是作为承重蛋糕胚，还是直接吃，都回味无穷。
希望能把“被海绵逼疯”的盆友从苦海拯救出来✧(≖ ◡ ≖✿)
玩烘焙就是要开开心心的嘛~
ps：下一期是咸香浓郁的海盐摩卡奶油蛋糕，通过多次调整，咸味带鲜解摩卡的腻，苦味带香中和蛋糕的甜，个人比较满意。
2. 蛋糕的制作方法和步骤
4款入门级别的蛋糕做法，按照正确的步骤配方操作，自己上手做甜品也是很容易的。
3、最后加入20克玉米淀粉后继续打发，玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的稳定，不易消泡；
4、打到纹路加深打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的，否则蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就会容易塌陷；
5、用刮刀移至烤盘，堆刮成小山包，我是全部堆上去以后慢慢整理的，从下向上抹匀，撒上麦片，你也可以用各种坚果碎，口感都很棒，云朵蛋糕的生胚就完成了；
6、放入提前预热好的烤箱，中下层150度20分钟，具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定，随时观察上色情况及时调整，如果表面上色时间比较快，同时还比较重，就要降低烤箱的温度，如果到时间了表面还是完全没有上色，就要适当的延长烤制时间，出炉。
这个云朵面包已经够甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，颜值已经很高咯！这个和舒芙蕾是一样的，趁热吃口感是最好的，放久了会回缩，用手撕着吃，或者是用勺子舀着吃都可以！
3. 蛋糕的制作方法和步骤图片
雨妈叨叨：
1、关于淡奶油，自己吃的最好用动物奶油，我常用的品牌有铁塔和蓝风车，铁塔味道比较清爽，蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存，开封以后要用封口夹夹住，并尽快使用完毕。
2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下，温度过高淡奶油容易融化，夏天天热的时候，可以把打发淡奶油的容器提前冷藏，然后开空调进行制作，做好的蛋糕及时冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夹馅，可以根据自己喜好随意放，比如蓝莓、猕猴桃等。
4. 家用做蛋糕方法和步骤
饮食对于每个人来说都是特别重要的，平时我们经常在外面购买一些食物，其中蛋糕就是我们很多人都喜欢吃的，但是我们在外面购买的蛋糕吃起来总是觉得缺少什么，如果我们能够掌握方法在家里进行制作，这样就能够保证它的营养价值丰富，同时又能保证卫生干净，下面一起了解一下蛋糕制作方法大全是怎样的。
蛋糕制作方法大全
做法一
食材准备
蛋糕底：富强粉750克鲜蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克
水油酥皮：富强粉700克猪油350克鲜蛋150克奶油忌林糖800克香兰素适量
制作步骤
1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
小熊家用蛋糕机
7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8.将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。[1]
蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
注意事项
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。
2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。
3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。
做法二
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；草莓慕斯蛋糕制作过程(11张)
3、把明胶放在小碗中，加
5. 最简单的蛋糕制作方法
材料：
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法：
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。