⑴ 大家交流交流，烤戚风蛋糕都多长时间多少度。~~~！
170度，约45分钟左右 这个时间段是最适合的 可以试下 这个是8寸的时间呢
⑵ 做戚风蛋糕胚子温度是多少，多长时间
戚风蛋糕
黄 100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗)
糖 25g
沙拉油 80g
柳橙汁 100g
柳橙香精 1/2小匙(可省略)
柳橙皮削 一颗份(可省略. 不要削到白的部分.会变苦)
泡打粉 1/4 小匙teaspoon
低筋面粉 110g
香草粉 1/4 小匙
C
蛋白 200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗)
塔塔粉 1/4小匙
糖 75g
盐 1/4小匙
做法: 烤箱预热200度c
1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀
2. B料混合. 过筛. 加入(1). 用打蛋器混合均匀.
3. 蛋黄加入(2). 用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉)
4. C料打发成接近干性发泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加入.
5. (4)分两三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反复翻拌搅匀....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完后若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮.
6. 用9吋模. 模内不可抹油. 要保持干躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c) 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩.
7. 取出后立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面. 蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌.
⑶ 做戚风蛋糕的 温度怎么掌握要多长时间多高温度
我是长帝CK-25B的烤箱，放在中下层，150度，50分钟，中间大约20左右分钟的时候加盖锡纸～
⑷ 6寸戚风蛋糕烤箱到底要多少度，多少分钟
6寸戚风
用料
鸡蛋 3个
植物油 24g
牛奶 24g
低筋面粉 50g
细砂糖（蛋黄） 18g
细砂糖（蛋白） 36g
6寸戚风蛋糕零失败版的做法
首先把烤箱打开，调到170度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离，注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，不然会影响蛋白的打发
先用手抽打散蛋黄，然后把18g细砂糖倒入蛋黄，搅匀
倒入植物油，搅匀
倒入牛奶，搅匀
筛入低筋面粉
用橡皮刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀，但是千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋，一直到没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态
现在开始打发蛋白，打蛋器中速，打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖
打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖
打到出现纹路的时候加入剩下的糖
当提起打蛋器的时候，蛋白被拉出这样一个弯弯的勾，就是湿性发泡的状态，适合做蛋糕卷，但是戚风蛋糕需要打至干性发泡，所以继续用电动打蛋器打发
当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高，膨胀
用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀，类似炒菜的动作，千万不要画圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高
像这样大致搅拌均匀，只要你的蛋白打发的到位，蛋白还是比较经折腾的，不会消泡的太严重
然后将13全部倒入蛋白中，切拌均匀，不要留有蛋白块没搅匀
全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好
把模具轻轻的在操作台上震几下，把气泡震出来，震不出来也没关系，不要使劲震了，免得底部进空气，快速入烤箱中下层170度，35分钟（温度和时间根据自己的烤箱来调整，每台烤箱都不完全一样的）
烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱，用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的就说明烤熟了，可以出炉，切记中途不可以打开烤箱哦
关键动作：出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，端起来十几公分的高度，然后松手让其自由落体即可，摔两三次就行，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上
完全凉透之后才可以脱模，可以借助脱模刀
⑸ 烤戚风蛋糕的温度是多少
戚风蛋糕不塌陷、不湿黏的做法，教你准确掌握烤箱温度
每隔一段时间就想吃蛋糕了，自己动手做的蛋糕，口味可以根据自己和家人的喜好调整，吃一口，绵软湿润，味道刚刚好，那种感觉真是棒极了。
戚风蛋糕被称为100年来真正意义上的新品种蛋糕，配方里的油脂换成了清淡的植物油，很多人都喜欢上它绵软湿润的口感。
戚风蛋糕最早是在1927年被一个叫贝克的保险从业者发明，开始只是卖给一些大明星，配方也极其保密，一直到1948年被一个公司买到了配方并且公布出来，还赞助了戚风蛋糕大赛，一时间，不同风味的戚风蛋糕就被创造出来了。
戚风蛋糕制作过程中容易出现塌陷，湿黏的情况，被很多人称为“气疯蛋糕”，但只要耐心的多尝试几次，你就会发现，最关键的核心其实就是温度的掌控。
烤箱现在虽然已经很普及了，但对烤箱的了解和熟悉还是还是少了一些，因为我们的饮食习惯不同，一日三餐用烤箱制做食物还是很少数，我们大部分食物还是喜欢用炒、蒸、煮的烹饪方式，这些方式，我们会轻松上手，烤箱使用的过程中，需要注意精确温度，因为每个烤箱大小的不同，还需要对温度进行调整，大家可能没有注意这些，所以在制做戚风蛋糕时就会出现塌陷或是湿黏的情况，因为戚风蛋糕对温度是有要求的会出现失误也是情理之中的事情。
这次做烫面戚风蛋糕，加了一勺炼乳，让味道更丰富一些，我用的是8寸模具，一起来看看具体是怎么做的吧，我的烤箱是38升，烤箱的时间和温度给大家参考一下。
用到的材料
鸡蛋6个：每个60克左右，玉米油：60克，水：60克，炼乳：20克（可不加），低筋面粉：90克 ，细砂糖：60克 ，柠檬汁：10克
模具：8寸圆模
参考温度：水浴法，上火160度，下火180，烤40分钟，下火调高到200度再烤20-30分钟
制作步骤
1.面粉先过筛到碗里，倒入加热到100度左右的食用油，搅拌均匀，这个就是烫面做法，味道做出来更清淡，湿润细腻，是一种是入口即化的感觉。然后凉到室温，或者多搅拌一会，这样降温也很快，摸一下碗边，温度和手温差不多就可以了。
2.面的温度降到手温后，分离蛋黄，蛋清，蛋黄放到面粉里。鸡蛋带壳60克左右就可以，大一些的鸡蛋，蛋液多，做好的面糊也会多一些，烤好的蛋糕就会大一些，用小一些的鸡蛋就相反，蛋糕会相对小一些，其他方面没有太多的差异。
3.蛋黄中放水，炼乳20克，乳化均匀，不喜欢的朋友，炼乳也可以不放；乳化均匀后，可以盖个盖子，避免表面发干，放一旁备用。
4.蛋清中加10克柠檬汁，开始打发，分三次加入细砂糖，这样蛋白打发的会更细腻。
5.蛋白打发到鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖，打发到细腻一些状态加入三分之一细砂糖，最后有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后一次糖加完后，打发几圈检查一下蛋白状态，有这种弯钩状就是好了。
6.打发好的蛋白分三次和蛋黄糊切拌混合均匀。
7.混合好的面糊，倒入模具，面糊离模具高一些的位置倒入，可以减少大气泡，让蛋糕组织更细腻；震一下模具，震掉多余的气泡，我用的是8寸加高模具，这个配方的量大家用8寸的正好。
8.烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水，放在最底层的烤盘里，热一点的水放烤箱里，烤箱整体温度不会下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分钟，上火160度，下火180，我烤箱内实际温度这个时候是170度。
9.放入水和8寸模具后，我烤箱的实际温度会降到130度，给大家参考一下。
10.烤到30分钟的时候，观察蛋糕，如果表面有开裂上色重的情况，就是温度有些高了，可以盖一张锡纸，下次可以尝试调低上火的温度。烤到40分钟的时候，可以下火调高到200度，在烤20-30分钟，这样可以避免蛋糕湿黏烤不熟的情况，这个就需要大家要根据自己烤箱实际温度适当调整。
11.烤好的蛋糕震出热气，倒扣晾凉。
12.蛋糕晾凉后脱模，一边转模具，一边把蛋糕和模具侧面轻轻分开，拨蛋糕的时候，看到蛋糕回弹不错，就是烤熟了，这样就不会有内部湿黏的情况。这样烫面戚风蛋糕就做好了，大家可以装保鲜袋里，放冰箱冷藏保鲜，保存2-3天，都很好吃的。
烫面戚风蛋糕的小贴士：
蛋糕湿黏大部分是没烤熟，每个烤箱因为品牌或大小，使用时温度都会有差异，使用时烤箱内的实际温度，需要根据自己的实际情况适当调整温度和烘烤时间。
⑹ 戚风蛋糕要火多大，烤多长时间啊
戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。
主料；鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g
辅料：油适量，盐适量，柠檬汁适量，盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模。
⑺ 烤箱烤戚风蛋糕多少度
烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
⑻ 戚风蛋糕存放的温度应该是多少
戚风蛋糕最佳食用温度：7℃，当天食用口感最佳。 储存条件：5℃冷藏保存。
戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
⑼ 戚风蛋糕到底要多少度
需要根据自家的烤箱温度进行调整哦，戚风蛋糕一般是用低温烤时间长比较好，才能使蛋糕慢慢爬升，一般我是设置160度 50分钟 上下火
⑽ 戚风蛋糕多少度
需要根据自家的烤箱温度进行调整，戚风蛋糕一般是用低温烤时间长比较好，才能使蛋糕慢慢爬升，一般是设置160度， 50分钟， 上下火。
戚风蛋糕做法
用料
鸡蛋5个 牛奶60g 植物油40g 低筋面粉85g 细糖90g 油20ml 柠檬汁20ml 盐2g
工具
电动打蛋器 厨房电子称 打蛋盆 烤箱
步骤
首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
蛋白霜打发至粘稠状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
注意事项
鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。
戚风蛋糕口感特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。然戚风蛋糕非常松软，但却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。