通常使用的玉米淀粉是降低面粉筋度的，只是起到辅助作用，可有可无的，不放的烤出来的蛋糕没那么松软
2. 做蛋糕的淀粉需要多少
这个要看你所做的蛋糕有多大啊，你做蛋糕的时候可以根据食谱来做的嘛！
3. 做蛋糕的淀粉
可以的，不管是玉米淀粉还是薯仔淀粉，都是淀粉，基本不含蛋白质，性质讲是一样的东西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一样的。
4. 用普通电饭锅做蛋糕放各种料的比例是多少阿谢谢
电饭锅做蛋糕
材料：鸡蛋4个，面粉100克，淀粉少许（以减少面的筋度），糖100克工具：电饭煲，搅拌器（自动的当然比手动的好了^_^），大碗2个
做法：1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开分别放入两个大碗中2
糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中3
将蛋黄搅匀搅成浅黄色即可。（这个很快的）4
搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来（这时像奶油，很好看的哦），呵呵，这个可是很有点费劲的。我打了半个小时，我的手可是累啊！
当然了，我用的不是电动搅拌器，用它可就快了。（这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量）5
将面粉放入蛋黄中，轻轻搅匀（不要搅的太猛，这样会使面产生面筋，这样就不好了，会影响蛋糕的质量）。6
将搅好的蛋白放到5中搅匀。这个步骤不能用搅拌器，而是用手从碗底向上捞，重复几次再转动方向。2－3分钟就好了，这时5中的面团和蛋白打成了一种糊状。这样蛋浆就准备好了7
在电饭煲锅底抹一层油，然后把蛋浆到进去。按下煮饭钮，此后几分钟会跳到保温。不管他，2分钟后再按下去。如此重复几次就可闻到浓郁的蛋糕香味了。呵呵，此时用筷子戳进去如果不粘蛋浆就可以了。（我试着用东西塞在按钮的地方不让它跳，但这样容易糊底）8
断电就行了...电饭锅做蛋糕
材料：鸡蛋4个，面粉100克，淀粉少许（以减少面的筋度），糖100克工具：电饭煲，搅拌器（自动的当然比手动的好了^_^），大碗2个
做法：1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开分别放入两个大碗中2
糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中3
将蛋黄搅匀搅成浅黄色即可。（这个很快的）4
搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来（这时像奶油，很好看的哦），呵呵，这个可是很有点费劲的
5. 用淀粉做蛋糕怎么做简单
用淀粉也可以做蛋糕，具体需要的食材和制作步骤过程，参考如下
所需材料：面粉20g，玉米面粉20g，鸡蛋4个，香草精1g，白醋2ml，白糖40g，玉米油10ml，菠菜汁5ml，淡奶油80g，草莓6颗。
制作过程：1.菠菜洗干净，放入榨汁机中榨成菠菜汁备用。
2.鸡蛋黄打入大碗中，加入玉米油、菠菜汁和香草精，搅拌均匀。
3.筛入面粉和玉米淀粉，轻柔地翻拌均匀就可以了。
4.蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋，30g的白糖分3次放入蛋清中，打发至湿性发泡的状态就可以了。
5.拿三分之一的蛋清放入菠菜糊中，翻拌均匀。
6.再将菠菜糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。
7.准备好一个方形烤盘，铺一层油纸或者硅胶垫，将蛋糕糊倒入烤盘中，铺平，磕掉大气泡。
8.预热烤箱，上下火180度20分钟左右就可以了。
9.烤好以后自然放凉，接下来打发淡奶油。
10.淡奶油放入大碗中，加入剩余10g的白糖，高速打发至裱花状态即可。
11.将淡奶油平铺在蛋糕上。
12.在靠近自己的三分之一处，抹一小高层的奶油。
13.草莓取蒂，摆放在奶油上。
14.借助一根擀面杖，提起硅胶垫的一端，慢慢卷好，放入冰箱中冷藏定型。
15.定型好之后取出切块，蛋糕卷表面装饰一层淡奶油，摆放草莓、小橘子和糖珠。
6. 做蛋糕用的淀粉有什么讲究
如果配方中有需要使用淀粉的话,一般是使用玉米淀粉.
蛋糕中主要使用的是低筋面粉.玉米淀粉没有面筋,所以,在我们无法取得低筋淀粉的时候,可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例加入调和出来.
7. 做戚风蛋糕的面粉和玉米淀粉的比例，怎样最合适
鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性，因此掺和到普通面粉中，能够降低普通面粉的筋度。比例如下：普通面粉：玉米淀粉=4：1，也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。
8. 做蛋糕高筋粉和淀粉比例是多少
找网络
9. 做蛋糕全蛋液用淀粉吗
海绵蛋糕原料配方鸡处理
①鸡蛋。鸡蛋是蛋糕制作的重要原料之一。为了得到高质量的产品，比较好使用新鲜鸡蛋，工厂化生产中也有使用冰蛋和蛋粉的。
②搪类蛋糕加工中，一般使用白砂糖、绵白糖、蜂蜜、怡糖和淀粉糖浆等糖类。白砂糖要求纯度高，蔗糖含量在”%以上，糖色洁白明亮，颖粒均匀，松散干燥，不含带色糖粒和糖块，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，比较好使用细砂糖。
③面粉通常用于加工蛋糕的面粉是低筋粉或蛋糕专用粉。要求湿面筋不低于22%,蛋糕专用粉，它是经抓气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，产品保存率高。面粉在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用。
④油脂在蛋糕的制作中用的比较多的是色拉油和奶油。奶油具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。
⑤化学膨松剂常用的化学膨松剂有泡打粉、小苏打和臭粉，使用比较多的是泡打粉。化学膨松剂在蛋糕加工中主要作用是增加体积，使体积结构松软，组织内部气孔均匀。
⑥乳化剂蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。不但可以缩短打蛋时间，而且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。添加量一般是鸡蛋的3%-5%。
打蛋液。
打蛋液是将鸡蛋液、白砂糖等放入打蛋机内进行快速搅拌的过程。首先将全蛋液(蛋白液)、白砂糖加入打蛋机中快速搅打20min，使蛋、糖溶解均匀，充入大量空气，形成大量乳白色泡沫。打蛋结束时，休积约膨胀1.5-2倍。如达不到1.5倍，则充气不足，制作的糕坯不松软，成品胀发不够;但也不能搅打过度，过度易将蛋液打泻，胶体猫度也会降低，使蛋液中气泡容易逸出。
调糊。
当打蛋结束后，加入水、香精和膨松剂，搅打约1min，加入面粉，低速搅动均匀，约需1min。面粉使用前要过筛，如需用发酵粉，事先与面粉掺和均匀。调糊操作时，一定要轻轻地混合，机器开慢档，以搅到均匀、无结块、无糊块、无颗粒为止。如搅拌过快.时间过长，面粉容易起筋，制品内部则有无孔隙的僵块，外表不平。
入模成型。
调好的蛋糊要及时入模烘烤，不要放得过久，因为胀润后的粉粒和少量未完全溶化的糖粒密度均大于蛋液，容易下沉，会出现上层蛋糊制品体大量轻、下层蛋糊制品体小量重的现象。由于蛋液的粘度随温度升高而下降，因此在气温高时更易出现这种现象。
蛋糕成型均用铁皮模。入模前注意先将炉盘洒点水烤热，然后将模子均匀地刷上一层油，以防熟后粘模而挑碎。入模时可以使用调匙舀糊入模，或将蛋糊装人角袋挤人模中，也可使用注料机注入，要求人模要均匀，注入质量大体相仿，避免将糊浇到模外。蛋糊人模后，表面如需撤用果仁或蜜饯的可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。