1. 自制蛋糕不发什么原因
蛋糕不发的几种可能原因：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加.
2. 蛋糕为啥中间不发
可能有三个原因：
第一 蛋白没有完全打发到干性发泡
第二 蛋白和面粉糊翻拌的过程中，因手法错误导致蛋白消泡
第三 烤箱预热温度不够，没有达到指定温度影响了蛋糕的起发
制作要点：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，
因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，
而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量的包裹空气，形成气泡，
使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，
而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，
这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，
只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，
可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，
以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；
反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。
一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，
时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，
保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，
翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，
这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，
使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加松软。
3. 蛋糕为什麽没发起来
蛋糕无法正常发酵起来的原因：
1、首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，有一点油也会对蛋糕的起发有影响。
3、如果是全蛋的蛋糕，没加蛋糕油和泡打粉会影响起发。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也会影响起发的。
4. 烤蛋糕始终只是上面发下面不发不知道什么原因
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
5. 我做的蛋糕怎么不发啊
6. 我做的蛋糕为什么不发
没那么麻烦，主要是你做的是什么蛋糕？自己在家做着吃，一般就是海绵（全蛋打发），戚风，（分蛋打发）重油（顾名思义油多，这种最简单直接不用打发）这几种，不知道你是做的哪一种？
7. 为什么我做的蛋糕就是不发呢
1. 先将4个鸡蛋清与蛋黄分离，分别放在干净无油无水的大碗里，面粉过筛备用（鸡蛋最好要先室温，如果是冰箱里拿出来的不好打发; 面粉最好要过筛）。
2.将部分砂糖放入蛋黄中拌匀再加入色拉油拌匀后再加入牛奶拌匀，然后将一半的面粉倒入拌匀后再将剩余的面粉倒入拌匀。（面粉拌的时候一定要上下翻，切勿画圈，动作要快，用手动打蛋器拌效率很快，之前我用勺子又拌又压的要好久，时间太久会起筋）。
3.开始打蛋白：在蛋白中加几滴白醋、一点点盐、1/3糖开始顺着一个方向打，中间再加二次糖，打到十分发（轻轻提起蛋白的表面呈小直尖，很多新手都败在这里）。
4. 蛋白分三次混入：将1/3蛋白混入蛋黄糊中，用盛饭的塑料铲象炒菜一样上下翻飞拌匀（动作要轻、要快，切勿画圈，一定要拌匀后再进行下一次混入）。
5. 拌蛋白的同时可以先预热电饭锅：在电饭锅内胆抹上一层薄薄的色拉油（用纸巾将底面和侧面擦一遍，按下煮饭键，不一会儿跳到保温，此时蛋白蛋黄也混好了倒入内胆，放在地上震几下使其平整（很烫，要带手套或用布捏），将出气口用布堵住，按下煮饭键，不到1分钟就跳到保温，不用管它过15分钟再按下煮饭键又跳到保温再15分钟就可以了。（往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了；如果牙签上沾有蛋糕沫，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。
煮的时间不同的锅自己掌握，煮的太久也会回缩，我每次时间也不一样，就是以插牙签为判断标准。
6.煮好后一定要连锅倒扣，凉后将锅移开。
8. 我做的蛋糕为什么不发啊
放酵母了吗？要按一定比例配料，问一些面包房的人