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为什么蛋糕皮

发布时间: 2022-01-06 00:30:23

❶ 为什么蛋糕底部有层皮,这是什么情况,我这是全蛋的。

蛋糕是以托盘里为承托物放在烤箱里加热烘烤的,因为烤面包或饼干都需要承托盘来盛放 这样可以360度加热,加热的蛋糕物体放入烤箱后设定时间 时间一到表面一定烤焦,里面是蛋蓉,其实你吃的蛋糕底层和上层都有烤焦的蛋黄皮 这是必然产物没有大碍的 而且非常好吃的 呵呵

❷ 为什么蛋糕底部会脱皮

蛋糕底部的脱皮问题,一定要解决好,在烤箱内时蛋糕表皮非常漂亮,但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落,造成这种情况的原因是:烘烤时间不足或者烤箱温度不足,此时要相应的做出调整。

如何判断是否烤熟?

说到烘烤不足的这个问题,那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢?跟戚风蛋糕一样吗?

轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕,所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了,有一些散的组织沾粘是正常的;也可以通过用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就行了。

❸ 老式蛋糕为什么会硬皮

可能是油加入太快,或没有拌匀。油会与一些油溶性的材料一起沉底,在蛋糕底部形成一层胶状物的。

还有如果是蛋糕油打的话,那么冬天蛋糕油难以化开也会导致这样的结果,可以再加水时先加热水,后再加油。

❹ 为什么蛋糕烘烤出来皮硬

温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕:
主料
低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
做法
1.糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
2.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
3.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
4.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
注意:
此份量为12个,若想更多,酌量添加。
挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。
烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。

❺ 做蛋糕卷,将蛋糕卷起来时为什么会掉皮

1、蛋白打发过度,以至于干性发泡,打发至湿性发泡略过一点的状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。

2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长,会导致蛋糕卷表面就会变硬。烘烤的时候一般选择170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。

3、卷起手法不正确,卷的时候弯曲角度太大,手法不够轻柔。拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷),再用擀面杖压紧。

(5)为什么蛋糕皮扩展阅读:

注意事项:

1、榴莲蛋糕卷热量高,而且因为单位密度也较高,极易超量食用,造成摄入过多的情况,导致发胖。

2、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高,因此肥胖人士宜少食。

3、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高,所以糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用。

4、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,故不宜食用。

5、榴莲性质温热,若吃得太多,会令燥火上升,出现湿毒症状。想缓解不适,就要饮用海带绿豆汤或夏枯草汤。

生日蛋糕怎么做出来

❼ 全蛋打发的蛋糕为什么皮会粘

您好,皮发黏的主要原因是
1.烘烤温度需要调整
2.烘烤时间需要调整
3.原材料比例需要调整

❽ 为什么按照自制蛋糕的方法做的蛋糕上面一层皮是像蛋糕的,下面好厚一层是跟蛋皮一样凝固状的

底部有点粘稠的部分,可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多,我是按照(跟着君之学烘培2)加工的蛋糕。完全按照配方加工后,超级成功。不过我调整了烤制时间,160度 上下靠中下部,55分钟。配方如下:
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻
翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

TIPS:
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教,蛋白应该是在20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个道理。不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味,即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面买的好吃。我的看法是:很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种,贵的,便宜的,效果没有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一样没有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说:这两个方法都不保险,尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法,无数的经验告诉我:牙签是干净的,并不代表蛋糕就完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱,用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900),你的烤箱呢?让它自己告诉你吧!
4、如果没有足够的制作经验和专业知识,不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩,而是应该拥有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感,这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。
5、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
6、一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。
7、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!
8、制作戚风,一定要使用无味的植物油,绝对不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则会完全破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有轻盈的植物油才能创造出戚风柔润的质地。
9、强烈推荐一下我使用的这个戚风配方,只要制作成功了,它的口感真的非常非常完美。