① 做蛋糕时,为什么要加白醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性,使得打发的蛋白糊稳定。
蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶,香草等可以遮盖。
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定,搅拌干粉过程中消泡,成品就会回缩。搅拌不均匀,就会出现下层死硬
② 制作蛋糕时会加入白醋,蛋糕里的白醋有什么作用
加入醋或柠檬汁,味道会更好,可以去除腥味,水会阻碍蛋白打发,但是酸性物质如柠檬汁,却可以使其更容易发泡,因此两者一个抑制一个增加效果,加起来就是说后者酸性物质的加入,对蛋白打发起的效果更明显平时做蛋糕,如果有布丁层,或者蛋糕出炉缩腰,坍塌,很大一部分原因就是蛋白打发没有到位。
我们都知道,在制作蛋糕时,蛋白打发的好坏,会直接关系到蛋糕能否制作成功。蛋白呈弱碱性,加入酸性物质,可提高蛋白稳定性,加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时,蛋白霜的打发很关键,只有蛋白打发到位,打成干性发泡状态,做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐,也是有助于蛋白打发的。
③ 网上做蛋糕要加白醋,白醋的功效是什么
网上做蛋糕要加白醋,白醋的功效是什么?
戚风蛋糕和天使蛋糕这种蛋白原分离打法的蛋糕。 而且不是放陈醋,是白醋。 可以加柠檬汁。 但是要说蛋白质的稳定性和口感,还是塔塔粉最理想。 网络上有观点认为塔塔粉是添加剂,不利于健康。 其实是做了一点不正当的事。 适量范围内的塔粉是无害的。但是,如果在意的话,也可以在原来配方的滑石粉的分量中加入等量,然后加入白醋、柠檬汁或减少。 白醋、柠檬汁稳定性差,蛋白质不宜输送过多。另外,如果制作像老虎蛋糕一样的混合有重蛋黄的蛋糕,鸡蛋的臭味有可能会变得过强。 这个时候,捣碎结束后可以适量加入柠檬汁、白醋消除腥味。
④ 网上制作蛋糕要加白醋,白醋起到了怎样的效果呢
网上学习制作蛋糕,加了一些让人们比较疑惑的东西,比如白醋,那么加入白醋有什么效果呢?
在我们日常生活中,如果我们想要制作出一道美味的食物,那么我们所需要准备的配料肯定是少不了的。美味的食物大多时候都是需要很多配料相互拼凑而制作成的!为什么要用到这么多的配料呢,因为不同的配料都有不同的作用,就好比我们人类吧,我们人类有不同种类的工作,例如教师,警察,清洁工等等这些职位的工作人员,他们的工作对象都是有所不同的,其实这些辅料和我们人类分职位也是有所相同的。
接下来我们来讲一种比较简单的制作蛋糕方法,这种方法不用烤炉哦!大碗中打入四个鸡蛋,加入一点白醋,用打蛋器打到有泡沫,加入60克白糖,打发至有纹路,塞入低筋面粉,上下翻拌均匀,切记不要搅拌!再加入50g纯牛奶,40g植物油,也是用上下翻拌均匀的方法。最后将面糊倒入模具中,振动出有气泡,放入蒸锅中蒸40分钟,再焖两分钟,这样蒸蛋糕就做好了!
⑤ 蛋糕里加点白醋起到什么作用
是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。
自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。
⑥ 做蛋糕为什么一定要放醋,能起什么作用
白醋的作用是替代塔塔粉的,中和蛋白碱性,使打发的蛋白稳定。
⑦ 网上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕都有哪些好处
你好,我是快乐的婷姐,酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋,有利于去掉蛋腥味同时有利于打发,不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味,也有利于打发,所以没柠檬汁和白醋的可以不加,有的话可以加上两滴,加了白糖就可以少放20g了,本人觉得加2滴柠檬汁和白醋,少放20g白糖更好更健康一些。
⑧ 做蛋糕时为什么要加醋
一、中和蛋白的碱性;
二、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
三、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料:盐1克、白醋3滴
1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋。