㈠ 玛德琳蛋糕为什么要冷藏 口感会更细腻哦
因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,
㈡ 玛德琳蛋糕在家怎么制作
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
玛德琳蛋糕流传着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
㈢ 玛德琳蛋糕黄油可用植物油代替吗
可以的，做蛋糕可以放植物油。
黄油是从牛奶中提取的脂肪奶油跟黄油属于同种物质把奶油打发过度后就会变为很硬的黄色的黄油 。没黄油就采用猪油与鸡油或植物油代替，也有一番滋味的。
㈣ 玛德琳蛋糕怎么做
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
㈤ 玛德琳蛋糕的做法
1、黄油放入微波炉融化。
2、打入鸡蛋+糖，搅匀。
3、放入低粉，泡打粉，拌匀。
4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可以用。
5、模具刷油，油不要太多。
6、面糊装入裱花袋，挤入模具，也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。
7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。
㈥ 玛德琳做出来为什么像饼干一样发硬呢
第一次在美食博客里看到凸肚子的玛德琳的时候，我很诧异这个蛋糕的形状如何讨巧可爱
喜欢上它的时候我还没有烤箱
对于烘培也是门外汉
最囧的事看到某博主配方里有“泡打粉”
急吼吼的问了个很蠢的问题，“泡打粉”是什么？
没有泡打粉能做吗？
因为那时候没接触烘焙，对于烘焙的基本原料和名称是空白
记住了这个玛德琳，也记住了要烤箱，更记住了凸肚子是因为泡打粉
所以做玛德琳的第一个小体会是：先要弄清楚配方里的原料
(包括原料有哪些，原料的名称，用量和作用）
弄清楚了配方和原料，接下来是备齐原料准备开工
在开工的过程中，自己做的时候问题就来了
特别是第一模的时候，没有经验和手感
烤出来的玛德琳要么过硬，要么过软
这和玛德琳糊的状态有关
所以做玛德琳的第二点小体会是：玛德琳糊浓稠的话，烤出来就会过硬，反之就会过软，再次调制玛德琳糊的时候就有经验和手感，用筷子戳一下提起，糊自然脱落为佳，这个一定要试做才会知道，看别人的文字和
图片是很难掌握那个度，那个刚刚好的度，一定要实践
玛德琳糊调好后，装入模具中，7-8分满即可，进入烤箱，上下火180度，12-15分钟
不要丢进烤箱人就离开，等烤箱设置的时间完成，滴的一声结束后打开一看
糟糕，焦了！
怎么温度不对，烤的时间不对？
所以做玛德琳的第三点小体会是：配方里的烤箱温度和时间是参考值
每个烤箱的脾气不一样，千万别按数字照抄，放进烤箱过几分钟后一定要仔细观察一下，随时调整温度和时间，每个模具的大小也不一样，所以烤制的时间不会完全相同，根据实际情况做调整，记录自己烤制的实际温度和时间，做好自己的烘培笔记
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配料：低筋面粉150克，细砂糖150克，鸡蛋3个，黄油150克，泡打粉3克，牛奶：
烤焙：烤箱中层，上下火180度，12-15分钟。
准备好所有的原料，低粉，白糖，牛奶等
黄油小块用热水化开
低粉称量后过筛后放入干净的盆中
鸡蛋敲开成全蛋后加入白糖
化开后加入牛奶拌匀
接着倒入过筛的低粉
倒入黄油后切拌成糊状
模具中注入8-9分满
㈦ 玛德琳蛋糕的配方是什么
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。
玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨着《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
1、黄油放入微波炉融化。
2、打入鸡蛋+糖，搅匀。
3、放入低粉，泡打粉，拌匀。
4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可以用。
5、模具刷油，油不要太多。
6、面糊装入裱花袋，挤入模具，也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。
7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。
㈧ 为什么玛德莲蛋糕烤完没那么柔软,有点硬硬的
玛德琳蛋糕有点硬，假如配方没有问题，那就是打发鸡蛋有可能不到位，或者烤制时间过长，因为玛德琳蛋糕本身来说挺薄的，时间一定不能太长，这样会使蛋糕水分流失太多而变硬变干。