⑴ 戚风蛋糕发的不大是什么原因
做一个满意的戚风蛋糕，有几个关键地方，第一是要正确的计量材料，要知道，每样材料每个重量都是有着各自的缘故，重量比例往往也决定着蛋糕的成败，所以建议除非真正熟悉了材料的特性，否则最好是使用标准的计量方式；
第二，所有的粉类都是要过筛，不过筛的粉类会严重的影响蛋糕的品质与口感；
第三，要保证所有蛋白打发的工具是无水无油，打发蛋白工具上如果有水或者是油，或者是头发丝那么粗细的蛋黄，都会导致蛋白打发失败；
第四个关键就是蛋白的打发了，这个也是很多友友最最容易出现问题的地方。做戚风蛋糕一定要严格的按照方子的要求打发，蛋白没有打发好，最直接的影响就是蛋糕出炉后会回缩会塌陷，严重的会成为戚风蛋糕饼。很多朋友在打发蛋白的时候往往用手提着打蛋器，不敢让打蛋器碰触到打蛋盆，这样子导致表面的蛋白打发的很好，而底部蛋白打发的不够，甚至还有蛋液在流动，或者是打蛋盆使用不当，用那种带棱角的盆来打发，尤其是新手还不了解蛋糕制作原理的情况下，很容易导致边缘位置的蛋白打发不够。最佳的方法是打蛋器一定要绕着打蛋盆转动，让打蛋器把每一个地方，包括边缘底边都打发到，而且是均匀的打发到，最后打好后需要用打蛋器把每个点都提起来检查，让每个地方的蛋白都打发到干性发泡，就是提起打蛋器，顶部会出现短尖峰状。
第五步关键就是混和面糊了，因为蛋白与蛋黄糊比重不同，操作不当时间过长或者是搅拌不当就容易造成消泡，这样子的结果就是导致蛋糕膨胀的不够，原来可以冒出模子的蛋糕，最后只比蛋糕糊高了一点点而已。
第六个关键是烘烤了，时间一定要准确，温度一定要判断正确。现在大家使用的大部分都是长帝25B的烤箱，它的弊端是温度定的不够精细。我发现很多友友在扭动旋钮的时候直立腰，建议要将自己的视线与旋钮在水平线上，这样子才能准确调准温度。
最后当然是脱模了，记得烤好后的蛋糕一定要倒扣放凉，然后再脱模，否则功亏一篑就在眼前的哈。
总结就是：蛋白没有打好。。打的不够发，蛋糕就膨不起。
⑵ 为什么我的戚风蛋糕爬不高
配方的问题，调整一下液体和低粉的比例，缩短烘烤时间
⑶ 我的戚风蛋糕为什么总是长不高呢八寸的，总是长不到模具边缘。用的君之的方，味道也还可以，就是长不高
可以多放点面粉。是面粉少了 八寸的得按照6个鸡蛋量来做。
⑷ 为什么我做的戚风蛋糕总是发的不高，还有时间温度
还是有好几种可能的，1.打发蛋白的容器里面有油或者有水；2.蛋白没有打发到硬性发泡，就是打发程度不够不能提起来有一个尖角；3.蛋白量过少，是不是用的特别好的土鸡蛋小小的，蛋白比例过少不好长高，4.搅拌手法是不是划圈圈导致消泡了；5.模具是不是用的那种不粘的很滑溜的或者里面抹油了都不利于长高; 6.烤制温度过高也不会爬太高；7.烤完以后拿出来没有摔一下立马倒扣，重力作用你懂的，就回缩了。大概是这些吧
⑸ 戚风蛋糕起的不高，而且周围起的特别低是为什么
戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。
①分蛋不彻底
【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；
【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。
②蛋白严重消泡
【错】绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡；
【对】快速上下翻拌即可。
③蛋黄糊中总水量多
【错】蛋黄糊水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高；
【对】配比适当，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。
④使用前，模具内壁有油渍
⑤蛋白打发不足
⑹ 戚风蛋糕长不高 烤黑了 中间不熟
如果你把蛋清充分打发了，蛋糕还无法长高的话，可以考虑加入一些泡打粉，一般来说100克低粉做的戚风加入1到2克就可以了；蛋糕不松软，很实的话，我觉得最大的可能性是你的面粉上劲儿了，戚风是蛋黄、蛋清分离做的，要选用低筋面粉，蛋黄与糖、油、奶混合后用面粉筛筛入低粉，搅拌均匀，这个时候千万不要像弄饺子馅一样沿着一个方向搅拌，否则面粉会上劲儿，蛋糕吃起来会比较Q，可以用刮刀不停的画十字，是液体和面粉充分混合，然后与打发的蛋清混合，这时也不要搅拌，可以用刮刀从下向上翻，来保证蛋糕液不会上劲儿。再有，20L的烤箱不算大，每个烤箱的温度也不完全准确，可以考虑降低温度，具体多长时间说不好，不同模具需要不同的时间，用牙签插入底部没有潮湿的蛋糕液跟随牙签出来蛋糕就考好了。最后，就是要放入烤箱中层，另外千万不要用热风功能。希望可以帮到你。
⑺ 做戚风蛋糕，你们蛋白打了多少分钟为什么我的长不高
首先戚风蛋糕长不高的原因
除了打发的问题
还有火候的问题哦。温度也非常重要的。戚风蛋糕一般打发至硬性就行，怎么判断呢？提起打蛋头蛋白是直直的就行。就是图片这样的情况在打一分左右，提起来看就是直直的了。然后糖呢也是起到支撑和稳定作用，如果刻意减糖的话，那蛋白会很不稳定的。把这些注意事项做到了就没啥大问题啦。祝亲成功哦～加油
⑻ 为什么戚风蛋糕长不起来
蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风蛋糕是不用加泡打粉的，刚开始用150度低温烤，会涨的比较慢，差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具，这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色，每个烤箱都有自己的脾气，烤的过程多留意一下，时间温度有时候也需要视情况稍作调整的
⑼ 戚风蛋糕边缘长不高的原因
可能是配方、面糊起筋、蛋白消泡等问题引起来的。