㈠ 淡奶油,做蛋糕要注意什么问题呢
奶油分为两大类,第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。
动物脂奶油
动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品,更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。相对于动物性的奶油,植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好,常常被用来做裱花蛋糕,
动物鲜奶油打发技巧
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上,桶内要无油无水,如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下,或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中,方能打出好质量的淡奶油。并且,根据口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
植物奶油的打发
:将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。
㈡ 做蛋糕时能用淡奶油代替蛋清打发么
不能啊,蛋糕要烤,蛋清能熟凝固,淡奶油只能胡。。。反正我是做糊了
㈢ 做蛋糕的时候牛奶能换成淡奶油吗
做蛋糕时淡奶油能当牛奶用的,蛋糕里的淡奶油需要比重不大,可以用牛奶代替。 淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打...看配方。有些配方等量换,有些配方得加量并减面一、淡奶油是从全脂牛奶中制作的,其中固体脂肪多常用来制作蛋糕或是糕点裱花,而牛奶是液体的固体脂肪含量少,不能替代用来裱花。
若是做土司,可以用等量的牛奶代替可以。
千万不要一下子全倒入牛奶,最好留10g左右看面团情况再添加,若是觉得干可以继续添加牛奶,若是看着粘稠则不需要加,不过也可能是所使用的面粉吸水量不同引起的。
二、淡奶油除了经常用作裱花外,还常用来混合做糕点或是土司面包。
制作糕点或是土司面包等可以用牛奶或是炼乳替代,不过口感上可能存在差异。
淡奶油也可以用植物奶油,很多蛋糕店用的奶油就是植物奶油,不过相比淡奶油不健康
㈣ 蛋挞用的淡奶油可以做蛋糕吗为什么
蛋挞用的淡奶油可以做蛋糕。淡奶油是动物奶油,没有稳定性。
需要做好的蛋糕进行冷冻,冻好后方可配送。
现在越来越多的人群都会选择淡奶油做的蛋糕。
健康、营养、口味好是淡奶油的特点。
㈤ 怎么用淡奶油做蛋糕
奶油蛋糕简易抹平方法的做法步骤
1. 烤好的戚风或者海绵胚,脱模出来,用齿刀从中间一分为二变成两个圆片,直接放在蛋糕底托,或者盘子中间.
2. 先在第一个圆片上涂上奶油,用抹刀抹平;用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比较容易抹平,我照片中这个状态有点儿过了,适合挤花。
3. 这时可以摆一些比较软,含水量不大的水果,糖水罐头,或者新鲜的水果都可以;如果太硬的,其实也行,就是切的时候容易破坏切面,吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
如果是洗净的新鲜水果,要把水擦干再摆,太大的水果要改刀切丁或切块。
说了这么多,我这个蛋糕没有夹水果!
4. 把第二片蛋糕摆在上面,然后再用抹刀舀上奶油;
5. 顶上的奶油要多弄一些,用抹刀把奶油抹平,多抹一些,如果抹不平,就用刮的方式。
如果有转台,可以将抹刀端平,刀顶端在圆心处,转一下转台,表面就平了,没有转台就多些奶油,用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。
注意每刮一刀,都要把刮刀上的奶油,在奶油盆边上刮掉,每一刀都要尽量干净的去刮表面,这样才能干净,平整。
6. 抹边的时候,因为奶油比较硬,每次都少挑一点点,像这三张图中这样,来回的抹一抹,把蛋糕都盖住。
7. 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面
8. 不要担心有些奶油被顶到上面,把顶面破坏了,先把边缘修整好,再来调上面。
抹的时候,要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度,这样不容易把原本弄好部分挑坏。
9. 侧边修整好之后,用干净的刮刀,平稳的,从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧(以下四张图为一组)
10. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径,才好抹的平
11. 这个操作的目的是为了将抹侧边时,被挤上来的奶油抹平,在操作这一步的时候,你要保证你的顶面已经是平的了,并且奶油是足够多了,抹的时候不要太深,只要把高出的部分刮掉就可以了,不要把太多奶油刮下来,露出蛋糕的话,就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀,这会儿换了小抹刀(脱模刀),其实这个没有关系,你一直用大的也可以,我是因为大抹刀借旁边人抹了。。而且这个蛋糕小,用脱模刀也OK,如果是8寸的一定要用抹刀哦,这样一刀过就很平了。
13. 素蛋糕做好,可以开始装饰它了!
14. 挤花的时候要袋手套隔热哦,奶油非常怕化,手温会导致挤到最后的奶油都变成液态,所以全程都要戴手套,尽量减少手和奶油的接触时间,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
㈥ 做蛋糕用淡奶油还是淡奶油粉会更好
我喜欢用淡奶油,根据自己的需要选择大盒装或是小包装,更直接也方便。
㈦ 做蛋糕时淡奶油能当牛奶用吗
做蛋糕时淡奶油能当牛奶用的,蛋糕里的淡奶油需要比重不大,可以用牛奶代替。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,其中就增添了钙质。
㈧ 做蛋糕可以加淡奶油吗
蛋糕油和淡奶油不是一种东西!蛋糕油是一种添加剂,淡奶油是一种动物性的奶油!
㈨ 做蛋糕都是用淡奶油吗
你指的是生日蛋糕的奶油吗?生日蛋糕奶油一般都用植物奶油,一般蛋糕店很少用淡奶油做成生日蛋糕那种奶油的。淡奶油一般用来做蛋挞比较多。
㈩ 做蛋糕能放淡奶油么
可以放。
将适量淡奶油倒进容器中,用电动打蛋器或筷子朝一个方向打,打到变硬就可以了,这叫“硬性发泡”,打淡奶油的容器倒过来,流不下来即可。(另外提醒一下LZ,如果您买的淡奶油不是很冰,那么打淡奶油就会打不硬,就算打硬了还会变成液体。建议LZ买回淡奶油以后放进冰箱冷藏几个小时以后再使用,保存淡奶油不要超过7天,否则淡奶油会发臭。)
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