A. 做海绵蛋糕为什么会塌下去
蛋白没有充分打发，面粉出现发霉、生虫以及筋性太强，面粉和蛋白没有混合均匀，烘烤时烤箱底部温度过高等。
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
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烤箱烤蛋糕为什么会塌 主要是以下原因
蛋糕烤完为什么会塌
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
B. 海绵蛋糕为什么烘烤后会膨大
里边有鸡蛋，鸡蛋有起泡性，所以会鼓起来，考熟后，拿出来，轻震就没有了！
C. 为什么烤海绵蛋糕顶上起皮下面烤的都挺好
搅拌不到位海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
D. 为什么我做的海绵蛋糕皮已经烤好了里面还没好而且加了油后下面结块了..
首先，外面熟了里面没熟，外面有快焦了而内部不熟的情况，你得先确定下你蛋糕放的烤箱内部位置是否正确，其次是温度可能高了，你需要将温度稍微调低，相应延长烘烤时间。 你说你烤的海绵蛋糕，你的操作是否正确.? 若说底部有结块,可能是你拌合的时候没有拌合均匀,或者操作的手法有问题.. 是蛋白蛋黄分开搅打后拌合的,还是全蛋打法.? 拌入油脂时,是否拌合均匀,油脂有没有未拌合好而沉淀了.? 拌合入面粉时,是否面粉也拌合均匀没有结块了.?
E. 我把打好的海绵蛋糕放进烤箱，25分钟后打开烤箱一看，面上一层皮很正常，可是里面根本没熟，全是水一
你能说下你烤蛋糕的温度吗，
如果不到180度
25分钟就太短了。
给你说个温度和时间吧。不用纠结那么多。
一般烤蛋糕都是180度。时间如果用烤盘烤
就25分钟左右，如果是蛋糕坯那么就40分钟左右。
如果40分钟还没好那么就再多烤几分钟。根据你烤箱的好坏来定。
每个烤箱的温度都不会是一样的，只是相差很小。所以时间也是看蛋糕而定。
F. 为什么海绵蛋糕烤出来下面有一层厚厚的皮求大神帮助
是不是蛋液没有充分搅拌好。或者是烘烤温度低了，沉淀出的皮。
G. 做蛋糕卷，将蛋糕卷起来时为什么会掉皮
1、蛋白打发过度，以至于干性发泡，打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
3、卷起手法不正确，卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。
(7)烤箱海绵蛋糕为什么会掉皮扩展阅读：
注意事项：
1、榴莲蛋糕卷热量高，而且因为单位密度也较高，极易超量食用，造成摄入过多的情况，导致发胖。
2、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高，因此肥胖人士宜少食。
3、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高，所以糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用。
4、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，故不宜食用。
5、榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，出现湿毒症状。想缓解不适，就要饮用海带绿豆汤或夏枯草汤。
H. 为什么蛋糕底部会脱皮
蛋糕底部的脱皮问题，一定要解决好，在烤箱内时蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成这种情况的原因是：烘烤时间不足或者烤箱温度不足，此时要相应的做出调整。
如何判断是否烤熟？
说到烘烤不足的这个问题，那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢？跟戚风蛋糕一样吗？
轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕，所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了，有一些散的组织沾粘是正常的；也可以通过用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，就行了。