‘壹’ 做戚风蛋糕时为什么要担心面糊因过度搅拌而起筋
其实没什么关系，因为你搅拌面糊只是为了把蛋清泡沫充分搅拌进面粉，所以不需要担心这个问题
‘贰’ 制作蛋糕西点搅拌面糊为啥必须要一个方向搅拌为啥不能乱搅
不光是搅面粉，拌肉馅啊打鸡蛋啊，几乎所有的搅拌都是最好一个方向不变。
一直朝一个方向打可以加强食材的紧致，更有口感，乱打的话食物的组织就会散掉，还是口感的问题。
‘叁’ 1、蛋液的比例较小时对蛋糕有何影响 2、为什么在家面粉时不宜用力搅拌
蛋液比例小时，烤出的蛋糕没有口劲，口感差，加完面粉不是不宜用力搅拌，把蛋糕面打起就行。
‘肆’ 制作蛋糕时,为什么在加面粉时不宜用力搅拌
但高要求蓬松柔软，避免过度搅拌使面粉形成面筋，形成面筋使蛋糕口感变硬，容易塌陷等等等
‘伍’ 做海绵蛋糕时 打蛋为何不能过度搅拌
1 过度搅拌拷出来的蛋糕吃起来不细腻，也就是说吃起来口感不是很香，还噎人。
2 过度打发会使鸡蛋，面粉等组织结构毁坏，导致原料分离。
‘陆’ 我想做蛋糕，为什么蛋白总不能搅拌成奶油状
因为你打发的程度不够，要分三次加白砂糖，慢慢打发，打成硬性
‘柒’ 鸡蛋和面粉为什么不能同时搅拌（做蛋糕）
这是做面饼而不是做蛋糕，蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)；
黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
(7)做蛋糕为什么不能过度搅拌扩展阅读
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；
蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
‘捌’ 海绵蛋糕过度搅拌的后果
蛋糕体积减小了。出炉后，会有点塌陷。