1. 蛋液打不发考出的蛋糕是怎样
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
2. 做蛋糕鸡蛋打不发什么原因啊
要把蛋打出泡沫,其实很简单,就是手要有力,时间打得要久,这样蛋才会出泡沫,才适合做蛋糕.如果只打一会手就没力了,不但泡沫出不出来,蛋糕也失去了意义.
3. 我做的蛋糕怎么不发啊
4. 在家里做蛋糕蛋清总打不发，究竟是什么原因呢
失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易达到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。最后，蛋白打发好后，跟蛋黄糊的搅拌的手法也很重要。一定不要用画圈的方式来回搅拌，要从底下往上翻，类似炒菜的动作，不然面糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不会很成功。
5. 我做的蛋糕怎么发不起来是怎么回事啊
用电饭煲做的蛋糕，蛋糕发起来主要靠蛋白，一定要打成干性发泡，碗倒扣不滴下来即可，手动打发可能时间较长。另外，面粉是不是太稀，要有点稠的感觉，但也不能太稠。最后你电饭煲的时间控制好没？检验蛋糕是否做成的方法是：打开，用牙签插一下，拔上来后没有蛋糕糊粘住即可，我的电饭煲做蛋糕需要30分钟，当然电饭煲不一样，所需的时间也会不一样的。
用分蛋法做，不用发粉也可以烤得很好。
蛋白里面不能沾上一点油，水或蛋黄。蛋白要用螺旋打蛋器或者电动打蛋器比较容易打发，先打一会儿，再加糖一起打，还可以加入些玉米淀粉，这样的蛋白打好比较稳定。硬性发泡可以看提起来的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光泽就行了。
和蛋黄面糊混匀的时候，先挖一点儿蛋白和面糊混匀，再把面糊完全与蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺搅拌，迅速从底部向上翻起，尽量又轻又快地把面糊混好。此时可以入烤箱烘焙。
另外就是要烤之前记得先预热烤箱。蛋糕出炉后要脱模倒置放凉。
6. 自己做的蛋糕不发是什么原因
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。