❶ 为什么戚风蛋糕做的这么矮
有很多，比方说蛋清打的时间太长，或烤的是间太长，还有就是烤出来要倒扣到凉网上
❷ 古早蛋糕高度问题
不早蛋糕高度问题这个高度问题是因为也是有你的模具厂定的如果模具省的话做出蛋糕就高一点。
❸ 我做的蛋糕不高，是怎么回事呀
这个和你做的量有关系外，就是你打发鸡蛋时不到位，如果是全蛋做法要打到慢速回流状态才可以，这样就不会出现这种情况。
❹ 为何我做的蛋糕熟了之后本来泡得很高，倒出后又变矮了
说明蛋糕是会热胀冷缩的，刚出来时温度还很高，所以看起来非常膨胀，冷却后就恢复原样了。
❺ 古早蛋糕烤的发起很高最后十分钟会变矮怎么回事
里面的气体在蛋糕受热后会膨胀，冷却后则会溢出。蛋糕在自身重力的影响下，就会变坨。
❻ 蛋糕做好发的很高等一下马上就矮了下去是什么回事
你好，配料不行，必须加点泡多源G，蛋糕才能蓬松饱满，不易塌陷。
❼ 我做的蛋糕蓬松起来等它凉后又变矮了这是为什么
是塌陷现象，可能是打发蛋白不充分。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
❽ 我做的戚风蛋糕烤出来时很高很好的，放一会就不好了，矮了很多。口感还行。是哪里不对呢求解答谢谢
一种失误是没有倒扣冷却；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。
另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。
至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得……
❾ 为什么做的蛋糕总是塌
可能有这样几种原因：
1.蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。