最大的可能是没有打好。打过头或者没有打到位都是这样子，在炉子里的时候高度发的还可以，一出炉就缩的不成样子。
B. 做海绵蛋糕为什么会塌下去
你好：海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。
C. 为什么我做的海绵蛋糕总是有轻微塌
一定是烤好之后就直接取出烤箱了吧，下次你试试烤好后不要急于取出来，回缩是因为温差迅速变化影响的，所以下次你试试放在烤箱里慢慢回温，然后打开烤箱门继续不要取出，待慢慢适应外界温度后再取出
D. 做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋白的打发方法
1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。
E. 海绵蛋糕做好后为什么会塌陷
两原因，一：蛋白打发没打起，要打至把蛋球拿起来蛋白程鸡公尾巴状，抖动也不会变形就可以了；转盘时过份摇动了。
F. 面包机做的海绵蛋糕为什么会中间塌掉
打蛋糕的时候太稀了，要浓一点就不会塌了，不过也不要太浓，否则会有点硬！
G. 海绵蛋糕烤好后为什么中间塌陷
没烤熟呗，火候没掌握好。还有种可能就是打蛋糕时的温度和方法，但估计你的不能是
H. 做海绵蛋糕为什么会塌下去
除了拿破仑蛋糕以外，比较有特色的西点蛋糕，就只有海绵蛋糕了，海绵蛋糕的弹性非常好，如果放在那里，一动不动过半个小时就会塌下去？。想要做出来的海绵蛋糕，不收缩，就只能在海绵蛋糕里面加入硼砂，又或者其他种类的无机盐。