‘壹’ 为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。
‘贰’ 我做的蛋糕为什么不蓬松
因为我没有看到你的制作过程，并不能很完全的回答你的问题，但是按照我的经验，最大可能出现的问题也是比较常见的，是蛋白霜的问题了。
首先吧，我说一下蛋糕胚的原理，蛋糕胚之所以会蓬松，是因为制作蛋白霜时，打入的气体，在加热后，震动释放，从而使得蛋糕内部产生许多小气孔，达到的蓬和松的效果。
那么现在运用比较多的是三种蛋白霜，法式蛋白霜，意式蛋白霜，瑞士蛋白霜。其中运用在蛋白胚中比较多的是法式蛋白霜（法式蛋白霜气泡细腻分部均匀，口感松软），也就是制作蛋白霜时分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是，通过搅拌，给蛋白带入气体，通过蛋白本身的粘性性质，包裹住气体，从而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次为：第一次，蛋白在搅拌后出现大的汽泡。第二次，蛋白在搅拌后，蛋白发白，边缘有大泡，中部细小汽包。第三次，蛋白在搅拌后，整体蛋白细腻。
蛋白霜的三种发泡，湿性发泡，中性发泡，干性发泡。
湿性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白始终朝下。
中性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白朝下后，转换方向，蛋白朝向不变。
干性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白方向不变。
那么我们这里使用的是干性发泡，干性发泡的蛋白霜相对稳定，对制作蛋糕胚时，蛋白霜和蛋黄部分搅拌时有不易消泡的作用，当然搅拌时，使用翻拌的方式，轻而快的完成这个部分，这部分完成的好，消泡就会消的少。
多尝试一下蛋白霜的打发，会越来越熟练的。
最后祝蓬松。
注：蛋白霜打过了，会类似泡沫的质感，一块一块的，建议重新来过，蛋白便宜，别浪费了更珍贵的食材。
‘叁’ 为什么我做的蛋糕一点都不松软
分析如下：
做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪，要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要。
1，一般是一个鸡蛋配一勺面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。
2，记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。
总结：打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状
(3)奶粉做蛋糕为什么不蓬松扩展阅读
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
‘肆’ 做蛋糕为什么不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
‘伍’ 蛋糕为什么不蓬松
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
‘陆’ 为什么做的蛋糕不蓬松
一般是是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水。
补充一下，蛋白打发的过头也是一个问题，做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。
普通蛋糕烤制方法如下：
1、配料：
（A）鸡蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
（B）面粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2两、香料适量、丙酸钙少量
（C）水400毫升
2、制作方法：
先将A料放入搅蛋桶，搅至糖熔化，在这个时间中，将B料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。A料搅均匀后，加入B料，蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入C料，蛋浆搅均匀后入烤盘，入盘的时候要把蛋浆摸平，注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。
3、入烤箱：
在如烤箱的时候，要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度，进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15—20分钟后开烤箱观察是否烤熟，看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层，拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面，如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷。
‘柒’ 蛋糕为什么做不泡不蓬松
香草戚风蛋糕
A:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克
B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克
C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克
制作:1.将材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合过筛备用.
2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)
3.打散蛋黄.加入牛奶+色拉油+细砂糖+盐混合搅拌均匀.
4.将1与3搅匀.形成面糊
5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止.
7.将材料C中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中.
8.继续搅拌至起泡.
9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡.
10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.
11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀.
12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀.
13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟.
14.取出倒扣脱模.
友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.