‘壹’ 做戚风蛋糕用高筋面粉还是用低筋做好
低筋，
高筋是做面包，吃起来有嚼劲的包点类。
‘贰’ 戚风蛋糕高筋面粉可以吗
气氛蛋糕最好是低级面粉来做，面粉做的蛋糕才会松软。
‘叁’ 用普通面粉可以做戚风蛋糕吗
可以呀做法：用料
普通面粉90克
鸡蛋5个
牛奶60克
盐少量,可不放
白糖60克蛋白，20g蛋黄
白醋5～6滴
食用油45g
步骤 1
取一盆将牛奶和油混合搅拌至无油花，筛入面粉搅拌均匀，依次放入蛋黄，白糖搅拌均匀。(夏天太热，所以我用的后蛋法)
步骤 2
预热烤箱，上火150，下火180。然后打发蛋白，糖分三次放入。先将蛋白中放入盐和白醋打发至大泡的时候放入白糖，继续打发至小泡时放入白糖，打发至蛋白出现纹路的时候放入白糖，然后完全打发蛋白。打蛋器提起时蛋白没有弯勾说明蛋白打发好了。
步骤 3
打发好的蛋白分3次与蛋黄液混合。注意混合方式，尽量上下混合。
步骤 4
倒入模具中震出大气泡，放入烤箱。将烤箱温度调制上火130，下火160，烤30分钟。然后上下火150，继续30分钟。
小贴士
烤的时候大家可以根据自己的烤箱调整温度。
‘肆’ 戚风蛋糕使用啥面粉
戚风蛋糕所用的面粉是低筋面粉。
戚风蛋糕做法：
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
‘伍’ 做戚风蛋糕低筋面粉可用什么替代
家里普通用的面粉是中筋面粉
普通面粉：淀粉
4：1=低筋面粉
‘陆’ 请问做戚风蛋糕一定要用“低筋面粉”么
戚风蛋糕属于海绵蛋糕一类,所以一定要用低粉的,
面粉分为三种,高粉、低粉和中粉。
做面包是一定需要高粉的，低粉适量用，
而做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心就一定要用低粉，
中粉则是我们平时用的普通面粉，用来做馒头、饺子皮之类的中式面点。
我想你买到的“家用面包粉”一定是高粉了……
低筋面粉确实很难买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替。（我没试过这个不知道哦）
你用纯柠檬汁么，会不会让蛋糕甜味不够啊，看着给吧，
建议把柠檬口味的果珍粉粉和低筋面粉混合来做蛋糕面糊呢，
口味应该更好吧。
‘柒’ 做蛋糕要用什么面粉