❶ 为什么我做的自制蛋糕不变大啊
估计是发酵粉、面粉放得有点少了。看情况添减
泡在百分之一盐水中一分钟，会好一点。
❸ 为什么烤蛋糕每次都变成这样
把我收集到并亲身验证过的经验分享给你： 烘焙模具：陆寸圆模（直径一5cm，高陆cm） 烘焙温度：一50℃ 烘焙时间：50分钟 【准备工作】 鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。 提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式 低粉提前过一次筛，一5-二0cm左右高处晒下面粉，以便带入更多空气 PS:我用的鸡蛋平均一个陆0克左右，带壳 用的是玉米油 补充几个经常被问的问题： 一，我用的的确是不粘烤模。戚风不是不能不粘烤模，也要看模具质量，不是所有不粘烤模都能烤戚风。最后就是新手请不要用不沾烤模！ 二，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。一小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的一0分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。 三，新手不建议改方子！戚风烤的稳定的随便改。 四，烤了三四次还失败的建议换方子学习。 5，我用的是活底模具，直径一5cm，高陆cm，烤箱一共四层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。 陆，乳化的问题请参考以下小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌三0秒至均匀状态，再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。 另外乳化不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度会低一cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题，再补充几句，这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度，如果已经湿到口感非常差，请检查自己的蛋糕是否膨胀完好？是否踏？凹？缩腰？是否是在彻底放凉，淀粉分子回凝后脱模？品尝？倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间？如果烤的完好，还觉得湿，也许是对戚风的“湿”过于敏感了。对于蛋糕的“湿”太敏感的伙伴建议换方子做，不要选择果子学校的任何一款方子。 漆，觉得方子“齁甜”的，除去个人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否过关？蛋糕组织膨胀的不好，没发起来，才是别人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那么你每一口吃下去，糖的分量都是别人的二倍，必然是齁甜的感觉！ 吧，八寸模具可直接将材料分量乘以二倍。漆寸模具分量可将方子材料除以二，再乘以三 9，那么多凹的问题伙伴，请检查自己的蛋白是否打发？是否按照我写的小细节打发？蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡？烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕是否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间？是否有散热空间？ 一0，油能换成黄油么？不能。换成黄油就不叫戚风了，戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油，比如橄榄油、花生油！ 一一，高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用相同的方子，相同的制作手法，相同重量的蛋白和蛋黄，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤环境下进行高度对比。比如：其他条件一模一样的时候，经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有一cm，在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节
❹ 为什么自己做得蛋糕不黄
朋友：你好！
那个是蒸蛋来的，水和蛋的比例1：1 如果放上鱼板虾仁蟹肉棒就是日式蒸蛋了 这东西本来就不是很黄很黄的，用草鸡蛋的话颜色会偏黄一点，因为它蛋黄的比例大，洋鸡蛋的蛋白多，整出来就会偏白一点。 一般饭店里的蛤蜊蒸蛋也不是金黄金黄的啊。。 如果你喜欢偏黄的感觉，可以多加一个蛋黄 顺便说一下~把水换成牛奶，加糖，就是鸡蛋布丁…可以做一份焦糖浇在上面~这样做的布丁比用鱼胶的布丁好吃~
以上回答希望能够帮助你，如满意，敬请采纳。
❺ 我做的蛋糕为什么不蓬松
因为我没有看到你的制作过程，并不能很完全的回答你的问题，但是按照我的经验，最大可能出现的问题也是比较常见的，是蛋白霜的问题了。
首先吧，我说一下蛋糕胚的原理，蛋糕胚之所以会蓬松，是因为制作蛋白霜时，打入的气体，在加热后，震动释放，从而使得蛋糕内部产生许多小气孔，达到的蓬和松的效果。
那么现在运用比较多的是三种蛋白霜，法式蛋白霜，意式蛋白霜，瑞士蛋白霜。其中运用在蛋白胚中比较多的是法式蛋白霜（法式蛋白霜气泡细腻分部均匀，口感松软），也就是制作蛋白霜时分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是，通过搅拌，给蛋白带入气体，通过蛋白本身的粘性性质，包裹住气体，从而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次为：第一次，蛋白在搅拌后出现大的汽泡。第二次，蛋白在搅拌后，蛋白发白，边缘有大泡，中部细小汽包。第三次，蛋白在搅拌后，整体蛋白细腻。
蛋白霜的三种发泡，湿性发泡，中性发泡，干性发泡。
湿性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白始终朝下。
中性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白朝下后，转换方向，蛋白朝向不变。
干性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白方向不变。
那么我们这里使用的是干性发泡，干性发泡的蛋白霜相对稳定，对制作蛋糕胚时，蛋白霜和蛋黄部分搅拌时有不易消泡的作用，当然搅拌时，使用翻拌的方式，轻而快的完成这个部分，这部分完成的好，消泡就会消的少。
多尝试一下蛋白霜的打发，会越来越熟练的。
最后祝蓬松。
注：蛋白霜打过了，会类似泡沫的质感，一块一块的，建议重新来过，蛋白便宜，别浪费了更珍贵的食材。
❻ 做蛋糕为什么不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
❼ 为什么做出来的蛋糕是白色的不黄亮
蛋黄是什么色就什么色，就是原色。饼屋的蛋糕是上了色素的，所以好看，还是家里的原生态点。