‘壹’ 戚风蛋糕失败可以吃吗
可以吃
蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了。
还有一点一定要选择普通的模具。不要选用不粘烤盒。不粘涂层会影响戚风的长个。
‘贰’ 做戚风蛋糕总失败，有什么好办法吗
我每次做就用8寸85克粉差不多，不过我一般用4个蛋（大个点的），因为5蛋的话不知道要涨成啥样，我用的量是60毫升油、75毫升液体。还给你一个小建议就是可以不要用塔塔粉，加白醋道理是一样的，还健康。烤好后要马上出炉倒扣，
再一个我觉得可能是你烤箱温度偏高，下次再减点温度，操作步骤和蛋白的打发都没问题，拌出来的蛋糊也没消泡，先打蛋白后打蛋白也都是一样，没什么不对，我也一直是这样操作的，还可以少洗一样东西，嘿嘿。还有，烤前要预热，烤好后要倒扣哈哎，我这个月做了七八次威风，朋友亲威都说能拿出去卖了！还有一个小秘诀就是你可以在烤盘上涂满黄油来提箱的戚风蛋糕还是要多做多练，以后一定会慢慢越来越了好的！。。。。。。。。
‘叁’ 戚风蛋糕做失败主要的原因是啥
1:
蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。
‘肆’ 戚风蛋糕失败的常见原因
蛋白和蛋黄糊比例不对
干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。
解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不要太大不要太小；配方是蛋白和蛋黄重量的，那就打出来之后删减克数，保证配比正常、
2
/6
蛋白打发不对
太过或者没到时候
蛋白打发是做戚风蛋糕的最重要步骤，这个关键步骤直接影响了戚风蛋糕的成败！！
打发蛋白到干性发泡，即打蛋器竖立，打蛋器头上的蛋白能够直立，形成小尖角。湿性发泡的话，蛋白不能都成型，戚风蓬不起来；蛋白打太过头的话，蛋白糊会成块像是烂豆腐似的，戚风会很硬一块也不是蓬松的。
解决方法：蛋白打发一气呵成，适量加一些柠檬汁保持蛋白稳定。蛋白打到干性发泡，丝滑状但倒立能成尖角型。
3
/6
蛋白糊与蛋黄糊搅拌方式不对
蛋白糊极不稳定，过度搅拌会导致蛋白糊的塌陷。
解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌方式为用刮刀从底部往上翻，直至搅拌均匀，动作不要太大，不能圆环搅拌，一定要上下翻转，或者用刮刀切菜式搅动。然后将混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌
搅拌方式很重要，可以看视频学习，比较直观。
蛋白糊最好不要长时间放置，可以短时间内在冰箱放置一会。
ps：蛋糕容器内不要放满蛋糕糊，七成就行，不然会戚风会膨胀到外面而开裂严重。
4
/6
烤箱温度过高
烤箱温度太高会导致戚风蛋糕瞬时膨胀太快，导致表面开裂严重。
解决方法：再怎么好的烤箱温控都不是特别严密，可以放一个温度计在烤箱中，温度太高就调整一下烤箱温度。
5
/6
戚风刚烤完很大，过会就塌陷
戚风蛋糕考完之后没有冷却，水蒸气的没有排除，戚风蛋糕过一会就塌陷了。
解决方法：戚风蛋糕烤完之后，倒扣冷却1个小时。（强烈推荐倒扣冷却！！前面所以重点步骤都没有问题的话，倒扣冷却之后成型更好！）
‘伍’ 做戚风蛋糕失败最常见问题是什么
做戚风蛋糕失败的原因有很多，我个人经验得出有以下几个最常见的失败方法。
五：火候，准备好一切以后我们要开始把原料送进烤箱制作了，这时候火候成了重中之重，烤箱底部火源一定不能过高，烘烤时间也不能过长，不然前面的忙碌都会白费的，因为掌握不了火候和烘烤时间，蛋糕底部或者整体水分就会流失，蛋糕也会塌陷，体积变小。
总结一下不管做什么都很难一次就做的完美，就像我们的生活一样，需要一边学习一边摸索，慢慢的我们会发现自己也会做得非常完美。
‘陆’ 戚风蛋糕失败
主要的原因是蛋白打得不够硬，一定要到干性发泡状态。宁可稍微过头，这样搅拌时不会消泡，成品会稍微干和硬但是绝不回缩。成功后再逐步摸索合适的打发状态。
‘柒’ 零失败戚风蛋糕的做法
1.蛋黄放入打蛋盆中并加入砂糖A拌匀记住糖和蛋黄放一起后要立刻搅拌不然时间一长会"冻"住 2.先加入色拉油拌匀，再加入温水拌均，水温不宜过热以免烫成蛋花汤 3.把称好的黑朗姆酒加在之前的蛋液中混合后放在一边备用 4.先把低筋面粉和栗粉称好过筛，一般我都是过筛两遍，称的时候过筛一遍，在加粉的时候再过一遍。嫌麻烦的话过一遍也可以。 5.接下来把蛋清从冰箱冷藏柜中取出加入少许塔塔粉，没有的话加几滴白醋，开始打发蛋白（因为蛋白打发好后时间长了易消泡，所以大家都要先准备蛋黄锅后再准备蛋白锅） 6.打发过程中分三次加入砂糖B，打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，（蛋盆倒过来蛋白也不会掉下来的样子 -_- ） 7.烤箱开始预热上下火180度35分钟。接下来混合蛋黄锅和蛋白锅，先取三分之一的蛋白放进蛋黄锅里，用切拌的方式拌匀 8.筛入二分之一低筋面粉和栗粉的混合粉，用上下翻拌的手法拌匀蛋糊。 9.重复之前的动作把蛋白和粉类拌好再撒点水滴巧克力在里面（没有可不放），把面糊装入模具上下震两下震出气泡再放进预热好的烤箱中，设置上下火180度35分钟就可以了（我家的烤箱是美的的，一般我都设置175度，各位亲也可以根据自家烤箱的情况加减烤箱温度）烤的过程中不可以打开烤箱门！ 10.烤好后把蛋糕模从烤箱中取出倒扣在蛋糕冷却架上直至完全冷却，用根筷子和奶油抹刀就能脱模了。（要是不确定有没有烤熟可以快速打开烤箱门用筷子插入蛋糕中抽出后筷子上没有蛋糊就说明熟了） 11.用奶油装饰了下，大家可以忽视那朵大饼花-_- 我实在搞不定玫瑰啊！！小花我还是用筷子做的
‘捌’ 做坏的戚风蛋糕还能用来做什么
你说的是蛋糕出炉后回缩的问题吧。一般可能有这几种原因:第一,可能是面粉筋度太高,一定要用低筋面粉,一般还要加一点玉米淀粉,这样效果更好
‘玖’ 简单不失败的戚风蛋糕怎么做好吃
戚风蛋糕怎么做好吃
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。