一般有两种原因会产生这个问题，一个是奶油打的过了，支撑性不好，还有一个是奶油化了，稳定性不好了，就会产生塌腰这样的后果
‘贰’ 烤出的蛋糕侧边缩腰是怎么回事
灌注的时候应该是80%，蛋糕缩是很正常的，记得要80%多了少了都不行。我店里的蛋糕
‘叁’ 蛋糕抹面后侧面鼓起来是什么原因
蛋糕抹面后侧面鼓起来一般是由以下三种原因造成的：
1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成蛋糕鼓起甚至开裂。
解决方法：可以调节烤炉的温度开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。湿性材料过多造成了蛋糕内部某一部分受热不均匀，从而造成了蛋糕鼓起来的现象。
解决方法：在调配材料的时候增加面粉的用量，并且在打发的时候要打发到有很多气泡的奶油状为止。
3、倒入模具内的面糊量太多。模具的容量有限面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从蛋糕的无模具处膨化鼓起。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇状的。
解决办法：减少模具里面的面糊量或者使用更大的模具就可以了。
(3)蛋糕容易鼓腰是什么原因扩展阅读：
蛋糕不鼓起来操作注意事项：
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，导致材料湿性恢复，导致烤制出来的蛋糕鼓起。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中不可一次性进行过高温度烤制，可以逐渐调低温度，温度长时间过高也会导致制作出来的蛋糕鼓起。
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体的鼓起。
‘肆’ 烤出来的蛋糕总是塌腰，是什么原因
造成蛋糕回缩的因素很多，不一定都是没烤熟。如果蛋糕里面是稀的，就是没烤熟，如果是干的，多半是蛋白打发不够。用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起来，如果蛋白有一个坚挺的小尖就打发好了，如果是一个弯曲的小尖就还窢场促渡讵盗存醛担互要打一会儿。也可能是混合蛋白和蛋黄液的时候消泡了。要切拌，千万不要打圈搅。
‘伍’ 蛋糕进烤箱烤不久时会鼓好高怎么回事
这很正常 这是蛋糕在温度逐渐升高是面里的水分和发料起的反应 等水分少了 膨胀自然就会下去 而这时候的蛋糕也差不多快烤好了
‘陆’ 蛋糕抹胚鼓腰
烤箱温度过度，外色熟透，里面没熟。或者“夹层”食品或奶油分离鼓出。
如果胚子分层夹奶油，不宜加过厚。那就变成大泡芙啦。
‘柒’ 戚风蛋糕老是塌腰是什么原因呢
如果你想把烘焙学好还是要去专业院校，更靠谱一点
‘捌’ 大师们，正在学习蛋糕抹面为什么我摸得蛋糕总喜欢鼓腰，用的是植物奶油还总是梯形，请问是什么原因
和奶油关系应该不大哦，蛋糕抹胚就是要多练习，新手都会出现各种习惯性偏好，主要多联系，控制住抹刀，习惯成自然。
加油，你会成功的！
‘玖’ 戚风蛋糕抹好奶油后,时间长了为什么腰部会鼓岀来
这种蛋糕呢？最好是现做现吃的，放了一段时间自然就不好了