㈠ 全蛋蛋糕放入蛋糕油之后如何看是打发好了
打发至原体积2至2.5倍，颜色发白，两手指拉开1到1.5断裂。这个主要还是看经验吧，多做两次就会来。
㈡ 我做的海绵蛋糕在打发全蛋后加了一点点蛋糕油搅着搅着泡全消了，这是咋回事帮帮我吧。
检查一下配方比例，正确的比例是 蛋：糖：面=2:1:1，注意 ，糖可以多，但不可以少；
打发时间不够，泡沫要打发到用手指粘一下几乎不往下滴；
鸡蛋如果刚从冰箱里拿出来，温度太低不利打发，可以把盆坐在温开水上打发。
㈢ 一般打海绵蛋糕时，打到什么程度算比较好
制作海绵蛋糕需要注意几条：
一是面粉一定要使用低筋面粉，如果没有低筋面粉，可以使用等凉的玉米淀粉代替部分面粉，使用鸡蛋最好是新鲜的常温鸡蛋，新鲜鸡蛋胶体浓度较高，能更好地与空气结合，保存空气的性能也比较稳定，烘烤出来的蛋糕更蓬松柔软。
加入面粉应如何翻拌面糊？
流动性比较高的面糊适合用刮刀舀起来面糊地混拌方式，流动性较低的面糊适合采用大块地切拌方式，比如分蛋式面糊适合采用此方法混拌，混拌全蛋式海绵蛋糕这种流动性比较大的面糊，感觉就要像划船时，船桨在划水一样，刮刀的面以直立的方式舀向面糊后，通过盆底部，翻转手腕的纵向划出圆形地翻动，一直重复这样的方式混拌，混拌均匀即可，避免过度地搅拌。
液体应该如何加入面糊中？
有些海绵蛋糕的配方中，为了使口感更丰富，会加入融化后的黄油液体，那么黄有液体怎么加入呢？是不是直接倒进去混拌就可以呢？当然不是，将融化后的黄油直接倒入面糊中，黄油的重量相较于面糊来说比较重，会直接流入盆底，再进行混拌不太容易拌匀，所以加入加油时应该先淋在刮刀上，均匀地倒在面糊表面，这样比较容易混拌。
面糊加入黄油后应该混拌到什么程度才算可以？
加入黄油后混拌至黄油的细丝完全看不到之后，再混拌数次即可，使黄油均匀地分散，根据自己制作面糊的情况，大概混拌30次左右即可。
烘烤海绵蛋糕的时候一定要将烤箱提前预热，根据自己烤箱的温度和蛋糕模具的大小来调整烘烤时间，烤好之后，要立刻翻转过来，放在蛋糕加上，表面朝下，这样可以防止蛋糕过度收缩。
㈣ 全蛋蛋糕的蛋糕油什么时候加
蛋液和白糖搅拌至白糖全部融化（中速搅拌2-3分钟，没有溶化继续搅拌），加入面粉和泡打粉，低速搅拌至面粉混匀，敲打打蛋机桶边，使桶边的面粉全部混匀，转为高速搅拌，加入蛋糕油，打发至体积膨胀大约1倍时，加水，呈细流状，用筷子贴到水杯口部位，慢慢呈细流状加入，搅拌至体积膨胀至3倍左右，面糊发亮细腻，搅拌头的划痕长时间不消失停机，如果水还没有加完，转为低速，继续加水，水加完后，再加油，也呈细流状，直至搅匀为度，停机，装盘（放油纸，放粘），烘烤。备注：液体量的总量不能超过面分量的140%，水量+油量+鸡蛋量（鸡蛋重量乘以75%=液体量）=液体量。
㈤ 做枣糕时，全蛋打发至什么程度
打到蛋液体积膨大，蛋液细腻，表面能画出个8字，字体不会马上消失就可以了。
详细的做法：枣糕、
食材：主料大枣50g牛奶60ml低粉140g鸡蛋4个辅料泡打粉3g红糖80g盐2g色拉油90ml
步骤：
1.大枣洗净，泡开。
2.把大枣中的核去掉。
3.放到案板上切成小丁。
4.把牛奶准备好。
5.把剁碎的枣丁泡在牛奶里，让牛奶全部渗进红枣中。
6.鸡蛋4个准备好。
7.140克的低粉和3克的泡打粉和2克的盐混合。
8.红糖80克称好。
9.色拉油90克准备好。
10.4个鸡蛋+红糖放入盆中。
11.用手动打蛋器把糖和鸡蛋搅匀。
12.然后用电动打蛋器中速打溶糖，改成快速打成浓稠状，（我的盆底部放的是45度热水，有利于全蛋的打发）。
13.慢速打2分钟，把大泡泡打成小泡泡。
14.打到蛋液体积膨大，蛋液细腻，表面能画出个8字，字体不会马上消失就可以了。
15.然后加入牛奶枣，用橡皮刀上下拌匀。
16.接着放入色拉油，在用橡皮刀上下拌匀，不要画圈拌，否则蛋液会消泡。烤箱提前预热150度，5分钟。（根据自家烤箱温度）。
17.筛入过筛2遍的低粉和泡打粉和盐，快速翻拌。
18.把拌好的枣糕面糊放入蛋糕纸杯中。
19.放入烤箱，145度 20分钟。（根据自家烤箱温度）。
20.出炉了。
21.看着是不是很好吃啊。
㈥ 无水蛋糕面蛋蛋糕油放一起打发什么程度为好
蛋糕油的量是非常少的。是鸡蛋量的4.5%左右。还可以加入一定量的大豆油，让蛋糕更湿润一些。水也可以加一些的。海绵蛋糕不用单独打发蛋白。给你介绍一下蛋糕油法全蛋海绵蛋糕的打法是：鸡蛋+白糖+盐中速搅拌至糖溶化加入面粉，先慢速拌到看不到或少量干面粉颗粒后，加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起发到最大体积，然后转成中速，同时慢慢呈线状加入水，要边加边搅，还是中速，同时慢慢呈线状加大豆油，要边加边搅，直到蛋糕糊完全吸收油为止。入模，入炉烘熟。这是海绵蛋糕的工艺过程，与戚风分蛋白、蛋黄面糊打发是不一样的。
㈦ 求教各位师傅全蛋的蛋糕怎么看它打发的程度啊
这个问题还需要从实际操作入手总结经验，楼主用打发方法9797极少用，已经忘记操作术语了。9797打蛋糕糊的方法：鸡蛋与糖混合低速打至糖融化，然后加入蛋糕油，中高速搅打，这个过程蛋糊颜色从黄色逐渐变为白色，继而蛋糊抽面成为羽毛状，这种状态的蛋糕糊基本进入可操作范畴，搅拌器转高速继续搅打至蛋糕糊硬挺后再加面粉为佳。
㈧ ”请教：全蛋打发的标准是什么
全蛋打发就是使用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料，再用打蛋器打至蓬发状态的过程。成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。
【步骤】：
1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!
㈨ 全蛋打发过度烤出来的蛋糕会是什么样的
表面焦糊，吃起来比较苦，所以不要烤太长时间，15分钟左右即可。
全蛋烤蛋糕做法：
用料
主料：鸡蛋5个、低筋面粉85克
辅料：牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
1、面粉过筛。