㈠ 为什么做芝士蛋糕时,拌入蛋白后有许多气泡
那是正常的，不影响食物的味道，只是因为蛋白有蛋白质，会把空气包住。
㈡ 做芝士蛋糕，我把打发好的蛋白倒入面糊搅拌，然后发现上面有很多大泡泡，请问这是怎么回事啊
，云影怅然莫歌，一个冬的积蓄，待美丽的绽放，冷冷在莫然，这一路的繁华，一路的跌宕，一年又一年看高天远景，红尘滚滚。人世起落几回百转千回，不曾改变唯有孤独沿着生的路口融入万家灯火，品味抚帘月中，抚琴梧桐树下。
一指流沙拼凑不出冷暖，回眸
㈢ 芝士蛋糕面糊气泡多
芝士蛋糕。
主料
奶酪150克
低筋面粉15克
辅料
牛奶60克
鸡蛋3个
玉米淀粉(栗粉)10克
调料
白砂糖50克
做法
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别学我直接加热，那样子就麻烦了，要么重新过滤，要么重新来过）
2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油
3.在2筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒
4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）
6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）
7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）
㈣ 做出轻芝士蛋糕表面有泡泡
说明蛋白打不够 ,没起三角尖,在和蛋黄搅拌时要从下往上快速而且要均匀
㈤ 做芝士蛋糕有什么注意的吗
芝士蛋糕网上有那么多配方和教程，看上去做起来很简单。但实际操作的时候会发现很多小问题，结块？裂缝？坍塌？看来要做好还是得注意一些技巧。下面就整理一下芝士蛋糕制作中常见的一些问题，把制作技巧技巧传授给大家。
烤芝士蛋糕
奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。
㈥ 做芝士蛋糕时,蛋黄糊跟蛋白霜混合就产生好多泡泡是什么原因
正常现象，也就是有部分蛋白里的泡泡消泡了，搅拌时为了减少消泡现象，手法很重要，要从下往上翻着扮匀速度要快，不能平行划圈搅拌。aqui te amo。
㈦ 芝士蛋糕，还有慕斯蛋糕上面有泡泡怎么办
如果是糊状半成品，那震震就能震掉。
如果已经加工成型的话，那只能在表面做装饰（奶油、水果、巧克力插片等）给掩盖掉。