❶ 做蛋糕用什么品牌奶油好
奶油裱花蛋糕的话一般建议使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油，对健康相对不利，但是因为易打发、稳定性好的特点所以被普遍用于裱花。国内用的比较多的是金钻。
如果以健康角度考虑的话就是用动物性奶油，主要品牌有安佳、雀巢、铁塔、总统等……建议仔细看其中的脂肪含量，越高裱花的稳定性越好。
打发奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰冻的，拿出来以后切下你需要的部分融化到没有大的冰块就可以打。如果是动物性奶油，有些是冷藏保存，有些是室温保存，但是室温保存的，在用前24小时需要冷藏。无论打发何种奶油，都是坐冰水效果比较好。另外如果想要动物性奶油裱花更稳定，可以在打发的时候加入少许奶粉。
❷ 做烘培用什么奶粉
一般使用分全脂和脱脂奶粉两种，一般蛋糕用脱脂奶粉较多！饼干、面包全脂多用，我们就是这样使用的。(按照我们正常也是叫烘焙奶粉）
❸ 想想做蛋糕，可是没有牛奶，可以用宝宝吃的奶粉代替吗
可以
做法
主料面粉65g、奶粉20g
1面粉、糖、奶粉。本来是要用牛奶的，但是家里牛奶用完了，所以用了奶粉来代替
2蛋黄弄碎
3加入四分一糖拌均
4加入油拌均
5把奶粉加水冲均，加入蛋黄中，面粉过筛搅拌均匀备用。这下，来处理蛋白加四分一糖，打成粗泡再加四分一糖，打成稍细的泡再加四分一糖，打成泡泡上的尖尖的保持分三次，把蛋白加入蛋黄中，左右搅拌，不要划圈搅拌。搅好的糊放在模具中，第一次放的七八成满，其实六成满已经够了。放入微波，中高火30秒就可以，多了，容易焦底
❹ 做面包用牛奶，还是奶粉好
面包在我们的生活中是很常见的一种食物，也是很多人喜欢吃的食物，面包可以给我们的肚子充饥，下面小编为大家介绍做面包为什么要放奶粉？面包用牛奶好还是奶粉好？
做面包为什么要放奶粉
不一定，要看配方。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉。
加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿。
另外，现在外面有些面包的奶味很浓（一种刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一种添加剂。
奶粉对面包的作用
1.提高面包的营养价值
2.调节面包表皮颜色
3.增加面包风味、香味，当奶粉加入量在面粉量的4~6%时，面包制品会有乳的芳香。
奶粉在面包制作过程中的作用
在制作面包时可加入适量的奶粉，不仅可以改善面团的物理性质，并且能够提升面包的品质。
1.增加面团的吸水量
当加入奶粉后，面团的吸水量会增加，这是因为奶粉的吸水量近乎于100%，当加入奶粉后面团会更加吸水。
2.增加面筋强度及搅拌耐性
奶粉加入面团中，面团的面筋和面包的体积会增加，奶粉对低筋面粉的影响尤为明显。并且可增强面筋的韧性，这样使得面团搅拌的耐性也增加，会减少由于搅拌时间增加而导致面团搅拌过度的现象出现。
3.增强面团发酵耐性
在面团发酵的过程中，奶粉中含有的蛋白质可以缓冲面团发酵PH值的下降，从而增强面团的发酵耐性。
4.调节表皮颜色
奶粉含有的乳糖既是还原糖又未被酵母利用，在入炉前保持着原来的含糖量。而在烘焙过程中，奶粉的乳糖与蛋白质结合，可以帮助面包表皮形成漂亮的金黄色。而随奶粉用量的增多，面包表皮颜色也越深。
5.延缓面包老化
由于奶粉的吸水性好，加入奶粉的面包有较强的保湿性，这样可以减缓面包内的水分流失，使得面包可以保持较长时间的柔软，延缓面包的老化。
做面包用牛奶好还是奶粉好
用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。
牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用：
(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。
(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。
(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。
(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。
❺ 做蛋糕中需要的奶粉可以用牛奶代替吗
这个要看具体是什么蛋糕，有些当中是没有水的，这样如果加牛奶就等于加入了水，这样就不能代替，而有的蛋糕既有奶粉又有水，如果奶粉的量不大就可以把一部分或者全部的水用牛奶代替，如果奶粉比较多还是不行，因为牛奶的浓度有限。
❻ 做蛋糕牛奶可以用奶粉代替吗
做蛋糕可以用奶粉来代替牛奶，因为奶粉就是牛奶脱去水分后制成的奶粉，用奶粉代替牛奶做蛋糕也非常简单，直接与糕点中的材料混合就可以了，用普通全脂奶粉即可，经济实惠，用国产奶粉就可以。
如果提升口感，可以使用人工的添加剂来提香增味就可以了。
❼ 蛋糕用什么牛奶比较好
正常的就用比较靠谱的纯牛奶就可以，特殊情况就特殊对待