㈠ 为什么我做的蛋糕孔大不细腻
如果你做的是凄风蛋糕 在搅拌的时候要用手搅拌均匀 入炉前震一下 如果是海绵蛋糕 在正常加蛋糕油【蛋糕油可以让蛋糕毛孔细腻均匀 起发力增加】 在最后加水 和油的过程中 要慢速搅拌一会 使蛋糕中的大气泡分解成小气泡 并通过油的润滑作用 排出部分大气泡 入炉前 还是要震一下 将残余大气泡通过震荡排出
㈡ 为什么我做的蛋糕气孔那么大
是戚风蛋糕吗？感觉还是因为配方，戚风蛋糕我一般用文怡的配方，只是糖减到50克。从下往上翻 着把打发的蛋清和面糊拌匀，最后磕打几下模具，减少气泡。
㈢ 蛋糕店制作的蛋糕很细腻自己制作的孔很大，这是怎么回事
作为一个女孩子怎么可能不会来一块儿甜甜的蛋糕呢？而说真的，在外面买蛋糕价格去吃饭，皇贵的有很多女孩子也是非常心疼自己的钱包，于是特别对自己十分自信的女孩就会显得自己在家DIY制作蛋糕，但是总感觉自己做的蛋糕，缺少点什么，接下来小编就给大家介绍几个制作蛋糕的小技巧。
以上就是小编今天教给大家的一种蛋糕的做法，其实还有很多的蛋糕和这个做法是差不多的，比如说想早古蛋糕，这一款蛋糕呢，在家里就可以做，而且也并不是特别的难，非常适合新手来实验，最后做好的蛋糕皮大家也可以选择用奶油来装饰一下，也可以选择直接吃掉，在这里小编很想提前大家虽然蛋糕很好，吃也很松软，但是还是要营养均衡哦。
㈣ 为什么我烤出来的蛋糕里面有很大很大的气孔状东西。感觉像是发太大了。我也没用泡打粉。
鸡蛋本身蒸出来就会有气孔。没关系的
㈤ 海绵蛋糕组织有大的孔洞或过于粗糙的原因有哪些
海绵蛋糕组织有大的孔洞，是因为你的面粉发酵好之后重新揉面粉的时候没有把你面的空气排尽，所以蒸出来的蛋糕里面会有很大的孔洞。
㈥ 为什么鸡蛋糕中有孔
鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的（注意：蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。）。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋：水约为1：2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。
最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。
呵呵，不是复制的。我是学习相关专业的。希望给分。
㈦ 戚风蛋糕为什么看上去七孔大
这是你蛋白打发的时间太长导致的气孔要大一些，而且和没有和蛋黄部分彻底搅拌均匀也有关系。
㈧ 自己做的蛋糕的气孔为什么这么大
- -!材料 鸡蛋 糖 蛋糕油（SP） 低筋粉 就这四样 正规的蛋糕做法 鸡蛋+糖+蛋糕油 充分搅拌就行 不用打黏糊状 +低劲粉 这个要充分搅拌 用机器打的话 要打到材料容量的5倍左右 蛋糕油一定要放 因为是改良剂 否则做出来的就跟外面买的几块一斤的蛋糕一样了
㈨ 蛋糕胚中气孔过大是什么原因造成的
可以拼接的，如果只是你自己想试试这样的可行度的话，自己先画个图，看看所需拼接的尺寸，然后实施就可以了，蛋胚还需要裱花的，看不出来的。
如果是要出售的话我建议不要这样欺骗消费者哦！
㈩ 为什么蛋糕店做的蛋糕很细腻，自己做的蛋糕气孔却很大呢
那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情，但是有许多细节都需要注意，我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻，里面也没有大的气泡，但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面，甚至可以说差距很大。其实只要我们注意一些细节问题，自己制作的蛋糕也会非常好吃。
具体时间根据自己烤箱的脾气来决定，比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后，我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了，过程非常的简单，而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典型的一个。