‘壹’ 海绵蛋糕搅拌的时候老爱消泡，烤出来就成蛋饼了怎么办
可能是你的蛋糕打发的不好吧。搅拌的时候顺着一个方向搅拌。不要搅拌的太久
‘贰’ 为什么做蛋糕打发后的全蛋遇到融化的热黄油会消泡
没达到时候，要筷子立住不倒，黄油也不能用热的，
‘叁’ 求教：为何我的海绵蛋糕消泡了
回复 小天天妈 的帖子亲，严格按照君之的方法做，能做成。我也是新手，第一次就成功了。搅的时候不要画圈搅拌，是像炒菜一样从下往上翻着拌
‘肆’ 做蛋糕画圈搅拌为什么会消泡
因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
‘伍’ 做海棉蛋糕消泡太严重了，请问是什么原因
是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。
是不是搅拌时候手法不对，没用切拌？
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）
‘陆’ 海绵蛋糕加黄油就消泡
蛋夜没有打发到位，翻拌粉类支撑不了就开始消泡，等淋液体就明显消泡，。告诉你个窍门，将黄油加热，就不容易消泡了
‘柒’ 想请教烘焙高手，做海绵蛋糕时为什么加面粉会导致打发好的蛋糊泡沫消失
如果全蛋打发的话，估计打发不够，我一般都用分蛋打发，全蛋打发比较不容易控制打发的程度，蛋白打发则比较明显，如果有任何问题，比较容易看出来，试试看分蛋法吧