㈠ 做蛋糕打蛋清为什么打不起来
可能是打发蛋清的盆中有油或者有水。
或者速度不够。
打蛋清要放糖，分三次放糖。
不能是白砂糖应该是白棉糖。
㈡ 做蛋糕打蛋清是基本功，那蛋清打发不起来是怎么回事
蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程，蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构。通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的，新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发，所以手动时最好两个人交替抽打。
刚开始蛋清已经打发了，搅拌搅拌蛋清就泄了。变的越来越稀。主要就是打发时打蛋器的转速是否一致，打发蛋清时不能一会用快速一会改成慢速，这样蛋清无法打发。打发的时候，从分子角度，是蛋白链的舒展再包裹的过程，温度升高使蛋白质、水分子的运动更加活跃，更容易散开，重新形成蛋白质网络。电动打蛋器高速打发蛋白至鱼眼泡状态，滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖。将蛋白打至需要的状态。
㈢ 为什么蛋清打好了做不出好蛋糕呢
风靡全网的戚风蛋糕，做法虽然特别简单，但是还是有很多人，做了十几次都不成功。记得我第一次做戚风蛋糕，还是在5年前。当时，看了烘焙店的表姐做了一遍以后，就和她咨询了配方和技巧，然后买了食材和工具回家做。没想到第一次就做成功了！当一个松软香甜的戚风蛋糕展现在我面前时，心情特别激动，感觉特别的神奇，也非常有成就感。
3.为什么我做的蛋糕，刚出炉的时候很好，不一会就塌陷，出现褶皱，蛋糕里面还湿粘？可能原因：蛋糕从烤箱取出后，没有充分的散热。蛋糕从烤箱取出后，应该将模具在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。倒扣在烤架上，放凉后再取出，这样蛋糕就不会塌陷，也不会回缩。
㈣ 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么
这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。 O.O盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)
㈤ 蛋清为什么打发不起来 做蛋糕时为什么蛋白打不好
用普通的豆浆机可以将蛋清打发成奶油状。蛋清之所以会成为奶油状，是因为蛋液中融入了大量的空气，这些空气被蛋液形成的薄膜所分割包围，变成了许许多多小气泡，小气泡之间又靠蛋液的黏性紧密结合在一起，就成为了奶油状。用普通豆浆机打蛋液时刀子高速旋转带动蛋液与空气充分高度混合，就会很快使蛋液变成奶油状。当然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，还是要放糖的。
记住了，千万不要用能加热的自动豆浆机打蛋液哦
㈥ 为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
蛋清打不出糊状有几种原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；
2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；
3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。
(6)做蛋糕打发蛋清为什么失败扩展阅读：
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。
㈦ 打发蛋清失败还能用吗
在没有变质的情况下，一般是可以继续使用的。
蛋清打发失败可以直接用来制成蛋清面膜，也可以当作原料制作成海绵蛋糕、双皮奶、饼干等，或者混入其他食材进行炒菜、制作蛋饼、馅料等等。
蛋清相较于蛋黄比较不容易打发，制作时可以添加一些醋、柠檬汁或者塔塔粉帮助起发。
蛋清富含人体所需的必需氨基酸，是一种完全蛋白质，也是人体皮肤、毛发、血浆等组织的重要组成部分。
蛋清质地细腻，含有丰富的营养物质，可以用来润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，增强皮肤对营养物质吸收，无论是外敷还是内食，对人体具有一定益处。
打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。
2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
3.打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
5.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。
(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)
6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。
由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。