❶ 做凉皮的东西叫什么
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
做法：
需用原料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水 约2杯；盐 1小匙(3克)高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。
面粉分类
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋、油条。
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。
做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
做法2：
主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2．面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3．热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4．加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5．在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6．按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
陕西凉皮制作方法：
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[6]
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。[7]
调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃。
❷ 做蛋糕赚钱还是做凉皮赚钱
做甚么都能够赚到钱，只要在对的时机，在对的市场，找到对的对象，用对的方法，做对的事情，就能得到对的结果。
❸ 凉皮、电饭煲蛋糕都做过了，在家还能做什么美食
可以试试做珍珠奶茶，用的材料比较简单，制作起来不需要花费太多时间，而且比较不那么容易失败，即使是小白也能轻易成功。
❹ 为什么朋友圈在做凉皮
因为人无聊的最高境界就是洗白面，洗着洗着就做出了凉皮
❺ 一直刷凉皮是什么梗
自制凉皮
凉皮是陕西很受欢迎的小吃，很多凉面店里也会卖，凉皮白、薄、光软，吃起来Q滑。传统凉皮需要洗面并长时间等待，但快速版的作法只要15分钟，就可以做出和传统作法口感一样好吃的凉皮。
澄粉150g高筋面粉30g水380cc香油适量蒜泥2小匙酱油2大匙冰开水4～5大匙芝麻酱2大匙花椒油1小匙乌醋2大匙辣油（不吃辣可不加）适量小黄瓜丝适量红萝卜丝适量香菜适量花生碎适量
1
1.把材料秤量好
2
2.将澄粉.高筋面粉及水混合搅拌均匀
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3.先预备一个滚水锅（锅子得宽一点），另外准备平盘(我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘)，将搅拌均匀的粉浆舀入盘中，大概2mm厚，接着放入滚水锅内，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。*直接将盘子置于滚水面上蒸的凉皮厚度会较平均，放入后也请立刻摇晃一下盘子让粉浆分布均匀再盖上锅盖蒸
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4.准备一盆冷水，将蒸好的皮取出后，放入冷水盆中降温1-2分钟*蒸凉皮的平盘我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘，大家也可以用自家适合的平盘，方的烤盘也可以，而且请准备两个，这样交替使用制作过程更顺更快完成
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5.撕起凉皮置于空盘内，并在表面刷上少许香油
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6.依3-5步骤重复制作凉皮叠放，直至粉浆用完。将做好的凉皮切成宽条（约1.2-1.5cm）*因为面糊放置会沈淀，所以每次要将面糊舀进盘内前请务必再次搅拌面糊再舀*蒸好的凉皮连盘放入冷水盆中降温，这样凉皮很容易就可以撕起，用过2.3盘就再换一次冷水*每片凉皮间要刷上香油才不会黏在一起
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7.白.薄.透.Q的自制凉皮完成罗
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8.将所有调味混合拌匀淋在凉皮上，接着和配料拌匀一起享用：）
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上桌。
❻ 蛋糕粉可以做凉皮吗
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的面粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途也各不相同，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。所以蛋糕粉更是不能用于凉皮的制作，也没有尝试的必要。
❼ 当下全民做凉皮是什么个意思
贵妃凉皮的传说
传说有一个皇帝，吃惯了山珍海味，看见御膳房送上来的精美食品却没有胃口，宫里上下急的不得了。有一个妃子老家是陕甘宁地区的，她自小就帮母亲开小吃店卖凉皮，非常怀念家乡的美味，见到皇上这样，心想：我要把家乡的凉皮做出来给皇上尝尝，保不准皇上想吃呢。于是她跟御膳房的总管说了，总管马上把原料备好，这个妃子亲自下厨，精心调制了几碗凉皮，她抱着试试看的心情，先让太监给皇上送去一碗，皇上正百无聊赖看奏章呢，突然闻到有一种掺和着辣椒的香料味，询问之后马上让太监端到跟前，一看：淡青色半透明的凉皮一条一条的铺在碗底，细细的黄瓜丝盖在凉皮上，香菜衬在旁边，中心一点红艳艳的辣椒丝、、、、光是看就食指大动了。皇上先尝了一口，在嘴里回味一下，逗嗯！不错。地当下也不顾皇家风度了，大口大口的吃起来，很快就消灭了几碗凉皮，还意犹未尽的问还有吗看太监回应说皇上刚有胃口，一下吃得太多，还是让太医给看看能不能再吃。于是老太医应召而来，问清了妃子的原料、配料之后回到：这种凉皮是草本植物的根茎磨制而成，食后使人有力；黄瓜能清热利尿，香菜为芳香通窍之品，令人开胃。多食并无妨碍，只是请皇上不要一次吃太多。于是皇帝下令每天要有一次凉皮奉上，又加封妃子为贵妃。于是，贵妃凉皮的美名就流传开了，成了皇城达官贵人争相品尝的美食……
❽ 蛋白不会做蛋糕是什么梗
因为做蛋糕里边需要放蛋白。所以说蛋白肯定不会做蛋糕了
❾ 做水果蛋糕是什么梗
这只是一句平常说的话而已，并没有什么梗的呀，不用想太多。