⑴ 我做的蛋糕表面干硬里面还挺软的是什么原因
可以从水分上控制，把表面盖起来，时间温度几乎不变，让表面失水不要那么严重。
⑵ 为什么我做出来的蛋糕软踏踏的，而且还不熟呢是什么原因呢我是用电饭锅做的
没有打发好，没有尖沟或者考的时间太长
⑶ 我做的戚风蛋糕老是中间塌 怎么回事 求老师指导
这个真不好说，每个人的配方都不一样，不同的烤箱温度也会有所偏差，自己多试试吧，再检查检查打发有没有问题，烤箱温度也可以试试上下微调，看看会不会是温度问题，做戚风的话我觉得君之的配方不错，总之还是多试试吧
⑷ 自己做的蛋糕不蓬松，而且中间总是湿
大连爱尚面包蛋糕店为你分析：不放泡打粉是可以的，孔大是蛋清打发大了，搅拌时间长，中间湿可能你烤的时间，中间震动了
⑸ 制作了一个6寸的芝士蛋糕，冷却后中间还是软软是因为什么
蛋糕的内部之所以凹陷和你在准备蛋糕底料的时候的失误有关，或者是跟你烤箱设置温度过高有关。蛋糕最重要的部分，就是对于面粉和牛奶，黄油等量的把控。而且在准备黄油和奶酪的时候。需要等待它们变到一个很软的状态才适合用来做芝士蛋糕。我们还要把蛋清和蛋黄分离好装到干净的容器当中。然后往奶油和奶酪里边儿加牛奶。一边搅拌一边加热，使它慢慢的融化，这样子可以使其混合的更加充分，口感更加细腻。
⑹ 为什么我做的戚风蛋糕里面很软
材料：蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白） 蛋黄4颗，大约80克 细砂糖60克 细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖） 低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制) 色拉油50克 过程： 1. 分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。 2. 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发） 3. 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。 4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。 5. 在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的） 6. 取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。 7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。 8. 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。 9. 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加） 10. 烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。 加油，你一定可以做出好蛋糕！
⑺ 为什么蛋糕做出来不够松软，不够膨胀，中间还是凹的
是蛋糕没打发好，一定要将蛋白打成不能流动的状态。
⑻ 为什么蛋糕做起来软塌塌的
低粉够了~估计你是蛋白没达到干性状态，毕竟手动速度不行，打着打着就会肖泡，消泡了就蓬松不起来了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，这是关键
我最近的方子：
5鸡蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，搅拌成米糊状（大概1分钟不用）
2.倒入筛好的低粉，以z字搅拌（大概拌到看不到粉就行，不要画圈圈搅拌，会起筋）
3.低粉加入蛋黄搅拌，这时候可以充分搅拌均匀，成蛋黄糊
4.蛋清倒入盆里（要无水无油），可加2G白醋或柠檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至诚粗泡，到打至细泡的时候加入第二次糖，在打至有纹路时候加入第三次糖，打到干性，以盆中蛋白插入根筷子倒过来不掉为准（不过你手动打至差不多即可，蛋白没有流动）
165度预热，150度45~60分钟，每家火候不一样，可适当调整