⑴ 蛋糕油是什么油有什么作用sp和蛋糕油什么区别
蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系，由于常温下跟油脂的状态相似，因此称为蛋糕油。蛋糕油主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。由于使用方便，效果明显，已经被广泛应用于烘焙行业。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
SP蛋糕油是指SPONGE(海绵)蛋糕油，现泛指为了区别一般的速发蛋糕油的较高档的蛋糕油。它与速发蛋糕油的区别：打发速度较慢，但蛋糕组织更细密松软。
(1)蛋糕油和奶油粉有什么区别扩展阅读
据营养与卫生专家介绍，蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准（GB2760）》中，对这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g/kg。尽管有如此明确的规定，但实际使用中究竟添加了多少，消费者不大好界定。
虽然适量食用蛋糕油对人体没什么影响，但毕竟是化学合成品，过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下，长期食用加入过量添加剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
⑵ 蛋糕油和奶油是一样的吗，有什么区别
不完全一样，要看你用的什么奶油，现在普遍的奶油蛋糕的奶油都用的是植物油打泡，但直接成品的奶油则是动物油
⑶ 奶油粉和雀巢淡奶油打发后有什么区别
奶油粉和雀巢淡奶油打发后是没有什么区别的，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油，可以用于裱花。两者的区别只在雀巢淡奶油更不容易打发，奶油粉更加容易打发。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，可以用于蛋糕夹层，表层和装饰，也可以做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须借由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
注意，装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。
(3)蛋糕油和奶油粉有什么区别扩展阅读：
1、奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
2、有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。
3、奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。
4、冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
5、动物性奶油是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。
参考资料来源：网络 — 淡奶油
参考资料来源：网络 — 调制奶油粉
⑷ SP蛋糕油，和奶油有什么区别
sp蛋糕油，打出来的奶油相比普通的奶油要更加粘稠一些。
⑸ 奶油和淡奶油有什么区别
淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的!
淡奶油也叫稀奶油，
音译作忌廉cream一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些，有浓浓的奶香味。奶油
以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100
g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g
)。
奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。
⑹ 鲜奶蛋糕和淡奶蛋糕油有什么区别
额，还真难说。
植物奶油（就你说的那种转基因的）在打发前是浓稠的带浆状，本身就难甜，不用再加糖。本色偏白。
动物奶油（就是常说的淡奶油）倒出来时是奶液状，本身无味，需要打的时候加糖。本色偏淡黄。
两者口感不一样，鲜奶蛋糕就是单纯很甜的感觉，淡奶油打出来的除了甜味还有一种醇厚的味道。
而且通常裱花用的都是植物奶油，因为它可以打到比较硬的状态，方便裱花。而动物奶油打不硬，一般不用来裱花。
一般，蛋糕店里有用奶油做花色的弄形状的都是植物奶油。淡奶油一般用在慕斯蛋糕里偏多。
这是比较直观的辨别法了。
⑺ 淡奶油和淡奶油粉有什么区别，哪个好
淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。但是淡奶油是牛奶上层脂肪制作的，而奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
淡奶油
含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。
淡奶油粉
它是粉状奶油，是选用天然优化剂及玉米糖浆，经喷雾干燥而成。产品具有良好的流动性、速溶性、乳化性。以不含胆固醇等优点逐步取代了液态奶油的产品，具有脂肪含量低，零反式脂肪等优点。不仅可以室温储存，还可以常温运输，这大大便于长途运输。操作简单快速打发，打发性能稳定，具有较高的气泡率，较好的可塑性、硬挺性、稳定性。口感清爽不腻，奶香浓郁。适用于饮料上的雪顶，蛋糕涂层及蛋糕裱花。
⑻ 蛋糕油和奶油性质一样吗
奶油和蛋糕油是完全不同的，奶油里面主要是水分和脂肪，另外有一些添加剂。而蛋糕油就是一种单纯的添加剂，是乳化剂的一种，也就是类似肥皂或者洗涤剂这样的东西，只需要加水后快速搅拌就能产生很多泡泡，蛋糕油一般是用来制作海绵蛋糕的，不能做出奶油。你说的其他几种和奶油性质也不同，比如炼乳就是浓缩加糖的牛奶，起酥油是类似黄油的东西，而奶酪是通过发酵形成的。至于价格就不好说了，每种东西都有很多品牌，价格差别很大，特别是奶油分为植物奶油和天然奶油，一般植物奶油比较便宜，一升20元左右，天然奶油价格至少在这个的一倍以上。
⑼ 奶油和淡奶油有区别么
奶油和淡奶油区别为：主从不同、来源不同、甜味不同。
一、主从不同
1、奶油：市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。
2、淡奶油：动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是奶油中的一种。
二、来源不同
1、奶油：是从牛奶、羊奶的脂肪中提取的或以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
2、淡奶油：是由牛奶中的脂肪分离获得的，含水分多、油脂少。
三、甜味不同
1、奶油：香甜可口，松软滑腻
2、淡奶油：本身不含糖，所以打发的时候要加糖。